Finca Los Membrillos 2016 Zuccardi

Verkostungsnotizen

Was zuerst auffällt, ist die Zurückhaltung. Noten von Minze, Graphit und zarten Kräutern, geprägt von den kalkhaltigen Böden des Paraje Altamira. Am Gaumen überwiegt eher die Festigkeit als die Üppigkeit. Feine Tannine, eine kräftige Säure und ein salziger Abgang erinnern daran, dass es sich um einen Cabernet handelt, der auf über 1.000 Metern Höhe angebaut wurde. Dieser Wein lässt sich bereits jetzt und bis in die frühen 2040er Jahre hinein gut genießen. Vor dem Servieren eine Stunde lang dekantieren.

Rebsorten

Der „Finca Los Membrillos“ besteht zu 100 % aus Cabernet Sauvignon – was in einer von Malbec dominierten Region schon eine Besonderheit für sich ist. Warum also genau wächst der Cabernet in Paraje Altamira? Der Kalkboden und die Lage auf 1.050 Metern über dem Meeresspiegel bieten dem Cabernet genau das, was er braucht: eine lange Reifezeit, feste Tannine und frische Säure. Das kühle Jahr 2016 sorgte zudem dafür, dass der Cabernet eher krautig und cassisartig im Geschmack war, statt reifer und marmeladig.

Lagerpotenzial

Trinkreife zwischen 2025 und 2040; der Jahrgang 2016 verlieh diesem Cabernet Sauvignon eine kräftige natürliche Säure und feste, aber feine Tannine. In kühleren Jahren ist der Alkoholgehalt niedriger und die Frische hält länger an; lagern Sie den Wein liegend bei 12–14 °C und lichtgeschützt; nach 2030 verstärken sich die Leder- und Tabaknoten, während die Aromen von schwarzen Johannisbeeren nachlassen.

Der Produzent

Das Unternehmen Zuccardi begann nicht mit Wein. Es begann mit Bewässerungssystemen. Alberto Zuccardi pflanzte 1963 in Maipú Reben, um sein technisches Können unter Beweis zu stellen. Seitdem hat die Familie das perfektioniert, was aus diesem Zufall hervorgegangen ist: Die dritte Generation, Sebastian Zuccardi, verlagerte ihren Fokus Anfang der 2000er Jahre auf das hochgelegene Uco-Tal und eröffnete 2016 sein heutiges Weingut in Paraje Altamira. Er gilt heute als einer der spannendsten Produzenten Südamerikas, unter anderem weil er sich vom eichigen, marmeladigen Stil Mendozas entfernt hat, der die Region berühmt gemacht hat.

Terroir & Klima

Das Weingut Paraje Altamira liegt im südlichen Teil des Uco-Tals, das 2013 den Status einer geografischen Angabe erhielt. Die Böden bestehen aus einer flachen, sandigen Oberbodenschicht über einem ausgedehnten, mit Kalziumkarbonat überzogenen Kiesuntergrund. Diese Kalkschicht verleiht dem Cabernet Sauvignon seine kreidigen Tannine und seinen salzigen Geschmack. Auf einer Höhe von etwa 1.100 Metern herrschen in der Region heiße Tage und kalte Nächte. Die Niederschlagsmenge beträgt weniger als 250 Millimeter pro Jahr. Ohne das Schmelzwasser aus den Anden, das den Fluss Tunuyán speist, würde hier nichts wachsen.

Weinbereitung

Das Besondere hier ist ganz einfach: Sebastian Zuccardi und die Winzerin Laura Príncipe lassen ihre Weine in Betontanks mit einheimischen Hefen gären und reifen sie in Beton oder großen, neutralen Foudres mit einem Fassungsvermögen von 2500 bis 5000 Litern. Warum? Damit der Kalkboden für sich selbst spricht, nicht die Cuvée. Und das Ergebnis ist bemerkenswert. Er schmeckt nach Stein und Frucht, nicht nach Vanille und Röstnoten. Kein Umpumpen, um auch noch das Letzte aus den Trauben herauszuholen. Das Ergebnis ist ein Cabernet, der sich wie ein argentinischer Cabernet anfühlt, nicht wie etwas, das aus Napa oder Bordeaux entlehnt wurde.

Speiseempfehlungen

Cabernet aus Höhenlagen verlangt nach Proteinen und einer gewissen Röstnote. Denken Sie an den Klassiker aus Mendoza:

• Asado de Tira (über Holz gegrillte Rinderrippchen).
• Entraña (Saumfleisch) mit Chimichurri, dessen Kräuter die minzigen Noten des Weins ergänzen.
• Provoleta, gegrillter Provolone, dessen Salz und Rauch sich mit der Säure des Weins verbinden.
• Gereifter Hartkäse, wenn Sie kein Fleisch essen.

Bei 16–18 °C servieren. Etwa 1 Stunde vor dem Servieren dekantieren.