Yattarna 2020 Penfolds

Note de Dégustation Yattarna 2020

Sa robe est d'un jaune paille pâle. Avec un taux d'alcool de 12,5 %, le Yattarna 2020 est léger en bouche, tout en étant très concentré. Son acidité lui confère de la structure et lui assure une finale longue et sèche. Servi frais (mais pas glacé), il permet d'apprécier pleinement la richesse de ses arômes.

Cépages

Seul du Chardonnay a été utilisé, issu de raisins récoltés sur deux sites différents. Grâce à sa forte acidité naturelle et aux arômes fruités nets caractéristiques de ce cépage, il enrichit le milieu de bouche. Aucune région à elle seule n’aurait pu conférer ces deux caractéristiques au Yattarna 2020.

Potentiel de Garde

Un pH de 3,05 est faible, et un pH faible aide le vin blanc à conserver sa fraîcheur en bouteille. Associé à l'acidité, ce facteur confère au Yattarna 2020 un long potentiel de garde : il est prêt à boire. Servez-le entre 10 et 13 °C, à une température légèrement supérieure à celle des vins blancs habituels, afin de mettre pleinement en valeur sa texture.

À propos de Penfolds

L'histoire de Penfolds remonte à 1844, lorsque le médecin anglais Christopher Rowson Penfold s'installa à Magill, près d'Adélaïde, apportant avec lui des boutures de vigne anglaises et françaises, et construisit un cottage en pierre baptisé « The Grange » — un nom que Max Schubert reprendra un siècle plus tard. Convaincu que le vin possédait des propriétés médicinales, il produisait principalement des vins fortifiés, bien que des clarets et des rieslings aient rapidement suivi. Son épouse Mary participait à la vinification et gérait le domaine, dont elle prit entièrement les rênes après le décès de son mari en 1870 ; dès 1881, Penfolds représentait un tiers de la production totale de vin en Australie-Méridionale. Le virage vers la production de vin de table s’est opéré sous l’impulsion de Gladys Penfold Highland, qui devint présidente du conseil d’administration en 1948 et, en 1950, envoya Schubert en Europe, soutenant à la fois ses recherches et son ambition de créer un superbe vin rouge. Schubert avait rejoint l’entreprise en 1931 en tant que coursier, était devenu le premier maître de chai en 1948 et, à partir de 1951, avait créé des millésimes expérimentaux « Grange » jusqu’à ce que la direction lui ordonne d’arrêter – il continua toutefois en secret. La production de la série « Bin » a débuté séparément en 1959 avec le « Kalimna Bin 28 », qui tire son nom des silos de stockage de Magilla. L’accent est mis sur le Shiraz, issu d’un assemblage de raisins cultivés dans les vallées de Barossa, McLaren Vale et Coonawarra, bien que le « Bin 707 Cabernet » et le « Yattarna Chardonnay » soient également des vins remarquables. Peter Gago est à la tête de la cave depuis 2002.

Terroir & Climat

Yattarna est un assemblage issu de plusieurs régions plutôt que d'un seul vignoble, et c'est précisément ce qui rend ce vin si particulier. Tumbarumba en Nouvelle-Galles du Sud, les Adelaide Hills et la Tasmanie sont des terroirs de Chardonnay au climat frais, parmi lesquels Penfolds sélectionne chaque année ses raisins. Les vignobles de climat frais conservent une acidité élevée, ce qui garantit que les arômes de fruits ne penchent pas trop vers la mangue, mais conservent des notes d'agrumes et de pomme verte. La structure ferme et riche en minéraux qui se révèle dans le verre découle directement de ce processus de sélection.

Vinification

Ce vin bénéficie d'un élevage en fûts de chêne court et soigné. Il est élevé pendant 8 mois en barriques de chêne français, dont 60 % de fûts neufs et 40 % de fûts d'un an. Bien que la proportion de fûts neufs soit élevée, la durée d'élevage est courte. Cette combinaison apporte des arômes épicés et de la texture, sans la lourdeur des notes beurrées ou grillées que l'on retrouve souvent dans les chardonnays trop lourds. Penfolds privilégie la tension à la richesse, et grâce à cette courte période de vieillissement, les arômes d'agrumes s'imposent au premier plan.

Accords mets-vins Yattarna 2023

Son acidité marquée et sa structure vive s'accordent parfaitement avec des protéines délicates et des matières grasses légères.
Les sauces crémeuses trop riches masqueront les arômes du vin. Privilégiez des recettes simples.

• Noix de Saint-Jacques de Tasmanie grillées, beurre noisette
• Vivaneau cuit à la vapeur au gingembre et à l'oignon nouveau
• Poulet rôti, à la peau croustillante, sans sauce trop riche
• Fromage de chèvre frais sur toast ; l'acidité atténue le côté crayeux