Guy Roulot

Guy Roulot est une référence en matière de vins blancs en Bourgogne. Si vous aimez les vins blancs de Bourgogne de grande qualité, vous avez certainement entendu parler du Domaine Roulot. Ce domaine situé à Meursault est devenu sans tambour ni trompette l'un des noms les plus vénérés de la région, sa réputation reposant sur un mélange de tradition familiale, d'esprit d'innovation et de souci constant de la qualité, le tout sous la houlette d'un vigneron très expérimenté. Voici ce qui caractérise le Roulot, de ses racines à ses vignobles, en passant par son personnel, et quelques faits amusants qui pourraient étonner les connaisseurs.

L'histoire

Le Domaine Roulot raconte l'histoire d'une famille profondément enracinée à Meursault, un village connu dans le monde entier pour ses remarquables vins blancs. Sa création remonte aux années 1800, mais le véritable tournant dans l'histoire du domaine est l'ascension de Guy Roulot dans les années 1930.

Pharmacien de formation, Guy hérite des vignobles familiaux et décide de se consacrer au vin plutôt qu'à la médecine. Il agrandit le domaine et les vignobles, cherchant toujours à affiner le style et le caractère des vins. Plus important encore, il a commencé à mettre en bouteille les vins provenant de vignobles individuels, mettant ainsi en valeur le caractère unique de chaque site. À une époque et dans un lieu où presque tout le monde assemblait différents vins, Guy utilisait l'une des techniques d'effacement fondamentales de l'artiste, il isolait chaque parcelle.

Guy Roulot est décédé en 1982. Son fils Jean-Marc Roulot (un ancien acteur) a pris la relève en 1989 et a poursuivi l'histoire très réussie du Domaine Guy Roulot.

Les vignobles

Les vignobles de Roulot s'étendent sur Meursault, avec quelques parcelles dans les villages voisins. Le domaine cultive environ 15-16 hectares et produit 17 vins différents.

La plupart des terres sont consacrées au chardonnay, le cépage qui a rendu Meursault célèbre, mais il y a aussi un peu d'aligoté et de pinot noir. Parmi les parcelles les plus prisées et dont on parle le plus, citons les suivantes :

- Meursault 1er Cru Perrières

- Meursault 1er Cru Charmes

- Meursault 1er Cru Les Bouchères

- Villages comme Les Luchets et Les Tessons

- Clos de Mon Plaisir

Ces vignobles sont cultivés en agriculture biologique et, en partie, en biodynamie, dans un souci de respect de la terre et d'expression du caractère de chaque parcelle.

Le cépage utilisé

Lechardonnay est la star incontestée du Roulot. La quasi-totalité des vins du domaine sont des vins blancs issus de ce cépage. Il y a un peu d'aligoté,"l'autre" cépage blanc de la Bourgogne, et une petite quantité de pinot noir pour les vins rouges, mais ce sont des acteurs mineurs par rapport à l'acteur principal.

La méthode de vinification

Jean-Marc Roulot est connu pour son approche méticuleuse et non interventionniste. Les raisins sont vendangés à la main et pressés délicatement, la plus grande partie du jus s'écoulant à basse pression, une technique qui permet de préserver la pureté et la fraîcheur. La fermentation a lieu dans des fûts, la plupart du temps anciens, avec une utilisation modérée de chêne neuf (généralement 20 à 30 % pour les premiers crus, moins pour les vins de village). Les vins passent environ un an à vieillir sur les lies en barrique, avec un minimum de bâtonnage. Ils sont ensuite transférés dans des cuves en acier inoxydable pour six mois supplémentaires avant d'être mis en bouteille. Ce processus de vieillissement en deux étapes est une signature du Roulot, car il donne aux vins à la fois de la texture et de la tension.

Trois aspects intéressants

- Le jeu d'acteur et le vin : Jean-Marc Roulot n'a pas renoncé à son métier d'acteur lorsque le domaine familial lui a confié des tâches liées au vin. Il profite de son quart d'heure de célébrité et a joué dans des films, à la télévision et en tant qu'invité dans la série Netflix "Call My Agent" (saison 2, épisode 3). Si vous voulez voir un film bourguignon d'un autre genre, "Back to Burgundy", qui a tourné dans le domaine, est également un bon choix.

- Mise en bouteille de vins individuels : "Mon père a été l'un des premiers (à Meursault) à le faire", dit M. Roulot, "il l'a toujours fait de manière respectueuse, il ne l'a jamais utilisé comme un outil de marketing" Les vignerons de Meursault mettent maintenant régulièrement en bouteille des vins individuels. Il s'agit d'une pratique assez cohérente.

- Le travail de la terre : M. Roulot et son équipe travaillent réellement la terre (ils sont agriculteurs). Ils sont certifiés biologiques. Ils appliquent les principes de la biodynamie. Si tout cela vous semble familier, c'est normal. Monty Don vient de consacrer une séquence à ce sujet dans "The Growing Season" Roulot a commencé à appliquer ces principes avant que cela ne devienne une pratique courante en Bourgogne.