Domaine Nicolas Faure
La plupart des domaines de la Bourgogne sont nés d’un héritage. Nicolas Faure, lui, est parti de zéro. Il n’y avait ni vignobles familiaux, ni caves à vin, ni appellation transmise de génération en génération. Après avoir travaillé pour d’autres pendant de nombreuses années, il a rassemblé de petits vignobles autour de Meuilley, situés sur la colline derrière Nuits-Saint-Georges, et a fondé le Domaine Nicolas Faure.
La production est extrêmement limitée, s’élevant à seulement environ 6 000 bouteilles par an, et certains vins sont produits en quantités aussi faibles qu’un seul fût. La culture est biologique et manuelle. Les vins rouges sont fermentés en grappes entières dans des cuves de fermentation, élevés en fûts usagés, et l’utilisation de sulfites est réduite au strict minimum.
Les adresses des vignobles disséminés à travers la Côte de Nuits et la Côte de Beaune semblent, sur le papier, pour la plupart sans prétention : Bourgogne, Hautes-Côtes et le village de Nuits-Saint-Georges, entre autres.
Histoire
Dans le garage de Nicolas Faure, on trouve un tableau sur lequel sont inscrites à la craie toutes les dates de vendanges, depuis 2011. Il s'agissait du premier millésime, issu de la cave d'un ami. Il représentait environ trois fûts, soit quelque 1 000 bouteilles, de Nuits-Saint-Georges produit dans le climat Les Herbues.
Faure n'avait aucune formation en œnologie. Après ses études à Beaune, il a acquis une expérience pratique en travaillant dans les vignobles d'autres vignerons. En 2006, il a travaillé chez Domaine Agnès Paquet, situé à Meloisey ; en 2007, il a effectué un stage chez Domaine de la Romanée-Conti; et en 2009, il a travaillé pendant un an chez Jean-Louis Chave, situé dans le Rhône, passant la saison des vendanges dans les vignobles et les caves. Puis en Nouvelle-Zélande chez Fromm, situé à Marlborough.
De retour à Burgundy en 2010, je suis retourné chez Domaine de la Romanée-Conti où je suis resté jusqu'en 2015. Pendant cette période, j'ai repris Les Herbues en tant qu'activité secondaire. À partir de mars 2015, j'ai également travaillé à temps partiel chez Domaine Prieuré-Roch.
À partir de 2013, trois autres petites parcelles sont venues s'ajouter. Puis, en 2014, il a enfin réuni les fonds nécessaires pour construire son propre petit domaine viticole à Meuilley, où le vin est produit depuis lors.
Faure s'est marié avec Amélie Berthaut, qui dirige le vignoble familial Domaine Berthaut-Gerbet, situé à Fixin. C'est là qu'il passe la majeure partie de ses journées en semaine. Le vin qu'il élabore lui-même est produit dans la cave située sous la maison familiale.
Un hectare, divisé en parcelles
Le Domaine Nicolas Faure exploite au total environ 1 hectare de terres agricoles, réparties en plusieurs petites parcelles disséminées entre la Côte de Nuits, la Côte de Beaune et les Hautes-Côtes. À tous égards, il s’agit d’une petite exploitation, et Nicolas Faure a déclaré ne pas avoir de projet concret d’extension.
La première parcelle, et la plus connue, est celle des Herbues, située à la limite nord de Nuits-Saint-Georges, du côté de Vosne-Romanée. Il a acquis cette parcelle en 2010 et a adapté les vignes à ses propres exigences.
Parmi les autres parcelles, on trouve :
- Bourgogne rouge Aux Argillières
- La Corvée de Bully, située dans les Hautes-Côtes de Beaune, plantée de vignes d’Aligoté Doré âgées de plus de 100 ans
- Coteau des Bois, situé à Nuits-Saint-Georges
- Une parcelle située à Aloxe-Corton
Tout le travail dans les vignes est effectué entièrement à la main, sans aucun traitement chimique. Les rendements sont volontairement maintenus à un niveau bas, ce qui explique en partie pourquoi le moût peut être obtenu à l'état concentré sans traitement significatif.
Pinot, Aligoté et un cépage d'exception
La gamme du Domaine Nicolas Faure comprend trois cépages, dont l’un sort des sentiers battus de la Côte de Nuits.
- Pinot Noir: tous les cépages rouges, allant de la Bourgogne à Nuits-Saint-Georges en passant par Aloxe-Corton
- L'Aligoté, et plus précisément les vieilles vignes d’Aligoté Doré de La Corvée de Bully
- Le Riesling, mis en bouteille pour la première fois dans le cadre du millésime 2022
Le Riesling se distingue nettement des autres vins ; plutôt que de refléter le style typique de la Bourgogne, il peut être décrit comme une initiative expérimentale de Nicolas Faure.
Vinification
Les vendanges sont effectuées à la main. Les raisins destinés aux vins rouges sont vinifiés en grappes entières à 100 %, y compris les rafles, et pressés à l'aide du même type de vieux pressoir vertical que celui utilisé au Domaine Leroy. La fermentation, tant pour les vins rouges que pour les vins blancs, s'effectue à l'aide de levures naturelles.
L'élevage s'effectue en fûts de chêne usagés et dure environ 8 à 16 mois, selon le type de vin, de sorte que les arômes de chêne sont à peine perceptibles. Les vins blancs sont clarifiés à la bentonite. Les vins rouges ne sont ni clarifiés ni filtrés.
Aucun additif n'est utilisé, à l'exception d'une faible quantité de dioxyde de soufre. Le Domaine Nicolas Faure cultive ses raisins en agriculture biologique et adhère au principe d'une intervention minimale dans la mesure du possible ; toutefois, ces vins ne sont pas commercialisés comme des vins naturels au sens où on l'entend couramment aujourd'hui. L'approche de Faure se rapproche davantage du non-interventionnisme traditionnel que d'un mouvement spécifique.
Ce qui sort de la cave Meuilley
La première chose à retenir concernant cette gamme de produits, c'est son volume de production. Avec une production annuelle totale s'élevant à seulement environ 6 000 bouteilles, certaines cuvées ne sont produites qu'en quantités aussi faibles qu'un seul fût, un volume largement insuffisant pour répondre à la demande mondiale.
Les vins commercialisés sous le label Domaine Nicolas Faure sont les suivants :
- Bourgogne Aligoté La Corvée de Bully: issu de vignes centenaires d' Aligoté Doré
- La Corvée de Bully Red: issu de vignes d' Hautes-Côtes de Beaune
- Bourgogne Aux Argillières, Pinot Noir
- Nuits-Saint-Georges : issu des parcelles Les Herbues et Coteau des Bois
- Aloxe-Corton
Faure met également en bouteille du Riesling, et la gamme varie en fonction de la parcelle et du millésime. La plupart de ces vins relèvent d'appellations régionales ou de village plutôt que de crus célèbres.
Foire aux questions
Où se trouve le Domaine Nicolas Faure?
À Meuilley, un village situé dans les Hautes-Côtes de Nuits, derrière Nuits-Saint-Georges. Le domaine a été construit en 2014, en contrebas de la maison familiale.
Nicolas Faure a-t-il hérité de ses vignes?
Non. Il n'avait aucun lien familial avec le monde du vin et a acheté ou pris à bail chaque parcelle lui-même, à commencer par Les Herbues à Nuits-Saint-Georges en 2010.
Quel est le lien avec le Domaine Berthaut-Gerbet?
Nicolas Faure est marié à Amélie Berthaut, qui dirige ce domaine familial à Fixin. Il y travaille la plupart du temps et élabore ses propres vins à part.
Pourquoi ces vins sont-ils si difficiles à trouver?
La production totale s'élève à environ 6 000 bouteilles par an, réparties entre plusieurs cuvées, et M. Faure n'envisage pas d'agrandir le domaine de manière significative.
