Domaine Machard de Gramont
La plupart des vignerons de la Bourgogne ont acheté leurs vignobles. Arnaud Machard de Gramont a défriché les terres. Situé dans le village de Prissey, juste au sud de Nuits-Saint-Georges, ce domaine familial s’est principalement construit autour d’anciens vignobles en coteaux qui avaient été abandonnés en raison de la guerre et du phylloxéra, et qui n’avaient jamais été replantés. En effet, la culture en coteaux est bien plus coûteuse que celle en plaine. Arnaud Machard de Gramont dirige ce domaine avec ses fils, Alban et Alexis ; les vignes sont dispersées à travers la Côte de Nuits et la Côte de Beaune plutôt que concentrées dans un seul village. Les vendanges sont effectuées à la main, la fermentation s’opère à l’aide de levures naturelles et le vin est mis en bouteille sans filtration. L’élevage a lieu dans une cave voûtée du XIXe siècle, dont la structure en arc confère à l’espace une atmosphère digne d’une cathédrale.
L'histoire
Le nom « Machard de Gramont » désignait autrefois un domaine unique de 32 hectares s'étendant de Vosne-Romanée à Pommard, et allant jusqu'à Meursault et Puligny-Montrachet, où trois frères géraient conjointement les vignobles et les résidences.
Cet arrangement a pris fin à la suite d’un divorce et d’un décès dans la famille. Au début des années 1980, la propriété a été divisée en trois parties : le Domaine Chantal Lescure, situé à Nuits-Saint-Georges ; le Domaine Machard de Gramont, situé à Prémeaux-Prissey ; et Bertrand Machard de Gramont, un troisième domaine plus petit, nouvellement créé. D’après les archives, le partage semble avoir eu lieu en 1983 ou 1984, bien que les avis divergent selon les sources.
Ce qui s'ensuivit à Prissey fut un long travail de remise en état des terres. La restauration des terrains en pente, qui n'avaient pas été cultivés depuis des décennies, devint le projet phare de cette exploitation, et reste aujourd'hui encore une caractéristique distinctive qui la différencie des exploitations voisines cultivant des terres plus faciles à travailler.
Les vignobles
Les parcelles du Domaine Machard de Gramont s'étendent sur près de 50 kilomètres, depuis la périphérie sud de Dijon, à Chenôve, jusqu'à la limite de Puligny-Montrachet.
Une partie importante de cette superficie est constituée de coteaux. Ces coteaux avaient été abandonnés après l’épidémie de phylloxéra et la guerre, et comme leur culture est plus coûteuse que celle des terres plates, ils avaient été exclus de la production. Au fil des ans, le propriétaire du domaine a racheté de petites parcelles, débroussaillé le terrain et replanté des vignes.
L’âge des vignes reflète cette histoire. L’âge moyen est d’environ 30 ans, et certaines parcelles remontent même à 1914. Situé entre deux zones des Côtes, ce vignoble comprend des vignes appartenant aux appellations Nuits-Saint-Georges, Savigny-lès-Beaune, Aloxe-Corton, Chorey-lès-Beaune, Pommard et Puligny-Montrachet.
Craie, argile et pente
Le calcaire constitue la couche sous-jacente de la quasi-totalité de la région. Les vignes de Machard de Gramont sont plantées dans un sol calcaire composé d'un mélange d'argile et de calcaire, dont la composition varie d'une parcelle à l'autre au sein des deux zones des Côtes.
Le reste dépend de la pente. Le relief vallonné offre un bon drainage et une faible rétention d'eau, ce qui explique précisément pourquoi les coûts de culture sont élevés, mais aussi pourquoi les vins produits ici sont plus robustes et vifs.
Certaines parcelles présentent des caractéristiques encore plus distinctives. À Nuits-Saint-Georges, sur le versant de Vosne-Romanée, les graviers fins présents dans le sol confèrent au vin une texture plus souple, sans pour autant alourdir le vin.
Les raisins
Les cépages cultivés sont le pinot noir et le chardonnay.
Levures naturelles, non filtré
Tous les raisins sont récoltés à la main et triés avec soin avant d'être acheminés à la cave. Pour les vins rouges, 10 à 20 % des grappes sont fermentées entières, ce qui permet aux rafles d'apporter juste ce qu'il faut de saveur sans pour autant dominer le vin.
La fermentation s'effectue à basse température dans des fûts de chêne, à l'aide des levures naturelles présentes sur les raisins. La fermentation malolactique, cette seconde fermentation qui adoucit l'acidité, n'est autorisée que lorsque des analyses confirment que le vin est prêt pour cette étape.
La durée de vieillissement est de 12 à 18 mois. L'assemblage des fûts de chêne est inhabituel pour un vin de Bourgogne : il utilise à la fois des fûts français et américains, avec un pourcentage de fûts neufs compris entre 10 et 25 % selon le vin. La mise en bouteille s'effectue au domaine sans filtration.
De Le Chapitre à Les Gaudichots
Domaine Machard de Gramont couvre une superficie très étendue pour un vignoble de 20 hectares, et sa composition variétale donne l'impression de se trouver face à une carte réunissant deux vignobles des Côtes.
La zone de la Côte de Nuits comprend le Vosne-Romanée 1er Cru Les Gaudichots; au niveau du village, on trouve le Nuits-Saint-Georges produit en En La Perrière Noblot, ainsi que le Premier Cru Les Damodes, situé dans la zone de Vosne-Romanée au sein de la commune.
Plus au sud, dans la région de la Côte de Beaune, on trouve le Chorey-lès-Beaune Les Beaumonts, le Savigny-lès-Beaune et le Premier Cru Aux Guettes ; pour les vins blancs, il y a le Puligny-Montrachet Les Houilères. Pommard et Aloxe-Corton font également partie de la gamme de ce vignoble.
Et à l'extrémité nord se trouve le Bourgogne Le Chapitre, un vin rouge issu du lieu-dit éponyme situé près de Dijon ; c'est l'un des trois seuls vins autorisés à porter le nom de lieu-dit sous l'appellation simple Bourgogne .
Foire aux questions
Où se trouve le Domaine Machard de Gramont?
Dans le village de Prissey, à l'extrémité sud de Nuits-Saint-Georges et à proximité de Premeaux-Prissey, dans la Côte de Nuits.
Domaine Machard de Gramont et Domaine Bertrand Machard de Gramont sont-ils le même domaine?
Non. Toutes deux sont issues du même partage familial au début des années 1980, mais ce sont des entreprises distinctes. Le domaine de Bertrand, dirigé par la suite par sa fille Axelle, exploite environ six hectares et est certifié biologique.
Qui produit ce vin?
Arnaud Machard de Gramont, aux côtés de ses fils Alban et Alexis.
En quoi cette cave est-elle particulière?
Elle date du XIXe siècle et ses plafonds voûtés sont suffisamment hauts pour conférer à la salle des fûts une ampleur digne d'une église.
