Cyprien Arlaud

L'histoire

L'histoire de la famille du Domaine Arlaud remonte au couple formé par Renée Amiot, originaire de Bourgogne, et Joseph Arlaud, originaire de l'Ardèche. La famille considère 1942, année du mariage du couple, comme l’année de fondation du domaine. Bien que certaines sources indiquent les années 1950 comme point de départ, la famille reconnaît officiellement 1942 comme l’année de sa fondation.

Cyprien Arlaud représente la troisième génération. Il a produit son premier millésime en 1998.

S'en est suivie une aspiration simple : s'étendre au-delà des vignobles familiaux sans jamais transiger sur les normes qu'ils avaient toujours respectées chez eux. Il s'agit de la gamme Cyprien Arlaud, composée de vins issus de vignobles loués qu'il cultive personnellement. La troisième marque, Scritch, vient compléter les deux autres.

Une seule équipe, trois marques et une seule cave située à Morey-Saint-Denis.

Les vignobles

Toutes les activités commerciales sont menées au 41, rue d'Épernay, à Morey-Saint-Denis. C'est à partir de ce site que Cyprien Arlaud gère des vignobles non seulement dans la région de Morey-Saint-Denis, mais aussi à Nuits-Saint-Georges (notamment le climat Premier Cru Aux Chaignots ), à Vosne-Romanée et dans les vignobles d'altitude des Hautes Côtes de Nuits.

Cette dernière région fait figure d'exception. Dans le village de Chevannes, le vignoble de pinot noir de 1,61 hectare, planté en 1959, est situé sur un plateau à 350 mètres d'altitude, bien plus haut que les célèbres coteaux. La densité de plantation est de 4 000 pieds par hectare, et les vignes sont conduites en treillis, une méthode utilisée dans les Hautes Côtes depuis les années 1950, qui diffère de celle pratiquée dans le reste de la Côte de Nuits.

Les rendements sont faibles, et il est précisé qu'environ 9 563 bouteilles sont produites à partir de cette parcelle de Chevannes.

Pourquoi 350 mètres changent la donne

Les Hautes Côtes de Nuits présentent des caractéristiques différentes de celles de la Côte de Nuits d'origine. En raison de l'altitude élevée et du relief de plateau, l'air y est plus frais et plus venteux, ce qui ralentit le processus de maturation et préserve l'acidité du fruit. Le sol de Chevannes est argilo-calcaire, une composition typiquement bourguignonne mêlant calcaire et argile.

Le drainage est un aspect que Cyprien Arlaud gère de manière proactive. Dans les zones de Premier Cru et de Grand Cru, les champs sont labourés à l’aide de chevaux afin d’ameublir le sol et de permettre un bon écoulement de l’eau ; pendant la saison des pluies, la fréquence des travaux du sol est réduite afin que les cultures de couverture puissent absorber l’excès d’humidité.

Comme les cultures de couverture peuvent augmenter l’humidité, les feuilles sont retirées et on recourt au tressage (une méthode consistant à plier et à attacher les pousses vers le haut au lieu de les tailler) pour maintenir la circulation de l’air au sein du feuillage. Il s’agit là d’une série de petites décisions qui peuvent faire toute la différence.

Les cépages

Red Burgundy, tiré de Côte de Nuits, fait référence à Pinot Noir, et c'est précisément le vin que contiennent ces bouteilles.

L'âge des vignes joue un rôle majeur. De nombreuses vignes du vignoble du Domaine Arlaud ont plus de 40 ans, et les plus anciennes ont près de 100 ans, ce qui permet de maintenir naturellement les rendements à un niveau optimal et d'accroître la concentration sans intervention significative de la part de la cave.

Le vignoble des Chevannes, planté en 1959, fait également partie de ce groupe de vieilles vignes.

Vinification

Les vendanges sont effectuées à la main, et les raisins sont triés sur trois lignes de tri. Les grappes sont égrappées mais non foulées ; les raisins entiers sont ainsi directement placés dans des cuves de fermentation ouvertes en béton. La fermentation s’effectue à l’aide des levures indigènes déjà présentes sur les raisins.

L’extraction est réalisée en douceur. Après des remontages et un foulage aux pieds pour briser le chapeau, les raisins sont pressés lentement à l’aide d’un pressoir pneumatique. Le processus de vinification dure environ 20 à 25 jours.

Le vin est élevé en fûts de chêne pendant 15 à 18 mois, la proportion de fûts neufs étant limitée à 20 %. La mise en bouteille est programmée en fonction du cycle lunaire, et le vin ne subit ni collage ni filtration.

Bien que l’utilisation des rafles ne soit pas interdite, elle dépend des circonstances et des raisins. Lorsqu’un double tri rigoureux garantit des fruits suffisamment propres, Cyprien Arlaud inclut quelques rafles entières ; dans le cas contraire, celles-ci sont exclues.

Tous ces procédés sont attestés par une certification. À la veille des vendanges de 2024, il avait accumulé l’expérience de 20 vendanges certifiées biologiques et de 10 vendanges certifiées biodynamiques, et il affirme sans détour que sa longue expérience de ce mode de travail lui a permis de surmonter avec succès même les campagnes de vendanges les plus difficiles. Pour 2024, cela s’est traduit par 25 à 26 pulvérisations, 3,3 kg de cuivre par hectare, une récolte le 19 septembre et un rendement de 15 à 17 hectolitres par hectare. Cela représente une perte d’environ 70 % du rendement habituel.

Ce que propose la maison Cyprien Arlaud

Parmi celles-ci figurent plusieurs appellations, ainsi qu’une gamme distincte baptisée « Scritch ». Trois marques, un seul domaine viticole et une même philosophie à l’origine de chaque vin.

Parmi ces vins, on trouve notamment :

• Bourgogne Rouge « Oka »
• Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Rouge
• Pernand-Vergelesses Blanc
• Morey-Saint-Denis « Clos Solon »
• Chambolle-Musigny
• Gevrey-Chambertin
• Vosne-Romanée
• Vosne-Romanée 1er Cru « Aux Réas »
• Nuits-Saint-Georges
• Nuits-Saint-Georges 1er Cru « Les Chaignots »