Alto Adige Terlano Sauvignon Quarz 2024 Cantina Terlano

Proefnotitie

Aroma’s van vlierbloesem en grapefruitschil komen naar voren, terwijl nuances die doen denken aan vuursteen, zoals een pas aangestoken lucifer, op de achtergrond verborgen liggen. In het midden van de smaak komen tonen van witte perzik en een nauwelijks waarneembare hint van gele meloen naar voren, hoewel dit geen wijn is waarin aroma’s van tropisch fruit letterlijk exploderen. De wijn heeft een volle smaak, met een uitgesproken zuurgraad, een zoutigheid die doet denken aan porfiergrond, en een steenachtige textuur. De afdronk is lang en droog. De wijn kan direct na het openen van de fles worden gedronken, maar als u hem 1-2 jaar in de fles laat rusten, wordt het aroma evenwichtiger. Serveer gekoeld. Koel de wijn echter niet te sterk.

Druivenrassen

Sauvignon Blanc is een wijn van één druivensoort, zonder mengsels. In de hooggelegen gebieden van Terlano verliest deze druivensoort zowel het kenmerkende kruidige aroma van de Loirevallei als de ongeremde frisheid die doet denken aan Marlborough. In plaats daarvan komen tonen van vlierbes, witte perzik, grapefruitschil en een minerale scherpte naar voren. Koele nachten behouden de zuurgraad, terwijl zonnige dagen de rijping van het fruit bevorderen. Juist deze combinatie is verantwoordelijk voor het succes van de puur uit één druivensoort gemaakte Sauvignon Blanc onder deze omstandigheden, zonder dat deze met Semillon hoeft te worden gemengd om meer body te geven.

Bewaarpotentieel

Deze wijn komt het best tot zijn recht vanaf nu tot en met 2034. De zuurgraad vormt de drijvende kracht achter deze wijn, en „Sauvignon Quarz” heeft bewezen meer dan 10 jaar goed te kunnen rijpen. Als de wijn jong is, wordt het aroma gedomineerd door tonen van citrus en vlierbloesem, maar na ongeveer 5 jaar verandert een deel van die aanvankelijke frisheid in honingachtige, wasachtige en zelfs licht rokerige nuances. Bewaar bij een temperatuur van 10-14 °C.

De Producent

Cantina Terlano laat zijn witte wijnen net als rode wijnen rijpen, en de Rarity-wijnen verlaten de kelder pas na minstens tien jaar op de fijne droesem. Dat geduld is kenmerkend voor deze plek. Deze coöperatie in het dorp Terlano, halverwege tussen Merano en Bolzano, telt 143 aangesloten wijnbouwers die ongeveer 190 hectare bewerken op de rode, vulkanische porfierhellingen van de Monte Tschöggelberg. ‘Born of Fire’ is de slogan, en die past perfect. Witte wijnen maken 70% van de productie uit, met Pinot Blanc als het historische vlaggenschip in de Terlanner-blend. Rode wijnen, aangevoerd door de lokale Lagrein, vormen de rest. Hoofdwijnmaker Rudi Kofler houdt toezicht op ongeveer 1,5 miljoen flessen per jaar, allemaal met DOC-certificaat. Door de renovatie van de wijnkelder in 2009 kwam er 18.000 m³ opslagruimte bij, speciaal gebouwd zodat de wijnen ongestoord kunnen rijpen. Ruimte en geduld, in die volgorde.

Terroir & Klimaat

De bodems in de omgeving van Terlano rusten op kwarts-porfier uit Bolzano. Dit rode vulkanische gesteente vormt de inspiratiebron voor het „Quarz” (Kwarts)-label van het wijnhuis. Daarboven liggen afzettingen van slib en grind die door de rivier de Petersbach zijn aangevoerd; het water loopt snel weg en de bodem warmt snel op. Deze wijngaard strekt zich uit over de helling van de Monte Tschöggelberg en vormt terrassen op het zuiden. ’s Nachts stroomt koude lucht vanuit de Alpen naar beneden, en overdag stijgt warme lucht van mediterrane oorsprong op vanuit de vallei. Juist dit temperatuurverschil tussen dag en nacht zorgt ervoor dat de Sauvignon Blanc zijn hoge zuurgraad behoudt en geeft hem een evenwichtig, in plaats van overdreven intens, aroma.

Vinificatie

“Sauvignon Quarz” maakt deel uit van de “Selection”-lijn, wat duidt op een zorgvuldig en langdurig wijnbereidingsproces. Kofler voert de gisting en rijping uit door roestvrijstalen tanks te combineren met grote eikenhouten vaten, en vóór het bottelen rijpt de wijn lange tijd in contact met de fijne droesem. Juist deze periode van contact met de droesem geeft de wijn zijn textuur: een licht romige body die onder de scherpe citrussmaak schuilgaat. Er worden geen nieuwe vaten gebruikt, waardoor het aroma volledig vrij is van tonen van vanille en geroosterd brood. Het is de bedoeling dat het porfierterroir en de sauvignon-druif centraal staan, waarbij het eikenhout hooguit als achtergrond dient.

Spijscombinaties

De zuurgraad en de volle smaak van steenvruchten geven deze wijn zijn rijke smaakpalet. Hier volgen enkele geschikte combinaties:

• Witte asperges met bruine boter (een klassiek Zuid-Tirools lentegerecht)
• Verse geitenkaas op geroosterd brood. De citrusachtige zuurgraad doorbreekt de volle smaak
• In de pan gebakken forel met citroen en kruiden
• Schlutzkrapfen (ravioli met ricotta en spinazie) met salieboter

De wijn past ook goed bij sushi en ceviche. Serveer bij 10-12 °C. Als de wijn te koud wordt geserveerd, verdwijnt het aroma van vlierbloesem.