Alto Adige Terlano Sauvignon Quarz 2024 Cantina Terlano

Verkostungsnotiz

Aromen von Holunderblüten und Grapefruitschale treten in den Vordergrund, während sich im Hintergrund Nuancen verbergen, die an Feuerstein erinnern, wie ein frisch angezündetes Streichholz. Im Mittelgaumen offenbaren sich Noten von weißem Pfirsich und ein kaum wahrnehmbarer Hauch von gelber Melone, obwohl dies kein Wein ist, in dem Aromen tropischer Früchte regelrecht explodieren. Am Gaumen ist der Wein vollmundig, mit ausgeprägter Säure, einer an Porphyrboden erinnernden Salzigkeit und einer steinigen Textur. Der Abgang ist lang und trocken. Der Wein kann unmittelbar nach dem Öffnen der Flasche genossen werden, doch wenn man ihn 1-2 Jahre in der Flasche ruhen lässt, wird das Aroma ausgewogener. Gekühlt servieren. Allerdings nicht übermäßig kalt stellen.

Rebsorten

Der Sauvignon Blanc ist ein sortenreiner Wein ohne Verschnitte. In den hochgelegenen Lagen von Terlano verliert diese Rebsorte sowohl das für die Loire-Region typische, ausgeprägte Kräuteraroma als auch die ungezügelte Frische, die an Marlborough erinnert. Stattdessen kommen Noten von Holunderbeere, weißem Pfirsich, Grapefruitschale und eine mineralische Schärfe zum Vorschein. Kühle Nächte bewahren die Säure, während sonnige Tage die Fruchtreife fördern. Genau diese Kombination ist ausschlaggebend für den Erfolg des sortenreinen Sauvignon Blanc unter diesen Bedingungen, ohne dass er mit Semillon verschnitten werden muss, um ihm mehr Körper zu verleihen.

Lagerpotenzial

Am besten ab sofort bis 2034 genießen. Die Säure ist die treibende Kraft dieses Weins, und der „Sauvignon Quarz“ hat bewiesen, dass er über 10 Jahre lang gut reifen kann. In seiner Jugend wird das Bouquet von Noten von Zitrusfrüchten und Holunderblüten dominiert, doch nach etwa 5 Jahren wandelt sich ein Teil dieser anfänglichen Frische in honigartige, wachsartige und sogar leicht rauchige Nuancen um. Bei einer Temperatur von 10-14 °C lagern.

Der Produzent

Die Cantina Terlano lässt ihre Weißweine wie Rotweine reifen, und die Abfüllung „Rarity“ verlässt den Keller erst nach mindestens zehn Jahren auf der Feinhefe. Diese Geduld macht den Charakter des Weinguts aus. Die Genossenschaft im Dorf Terlano, auf halbem Weg zwischen Meran und Bozen, zählt 143 Winzer, die rund 190 Hektar auf den roten, vulkanischen Porphyrhängen des Monte Tschöggelberg bewirtschaften. „Born of Fire“ lautet das Motto, und es passt. Weißweine machen 70 % der Produktion aus, wobei der Weißburgunder das historische Aushängeschild der Terlanner Cuvée ist. Rotweine, angeführt vom lokalen Lagrein, machen den Rest aus. Chef-Winzer Rudi Kofler betreut jährlich rund 1,5 Millionen Flaschen, die alle DOC-zertifiziert sind. Durch die Kellerrenovierung im Jahr 2009 wurde die Lagerkapazität um 18.000 m³ erweitert, speziell dafür gebaut, damit die Weine ungestört reifen können. Platz und Geduld, in dieser Reihenfolge.

Terroir & Klima

Die Böden im Gebiet von Terlan ruhen auf Bozner Quarzporphyr. Dieses rote vulkanische Grundgestein ist die eigentliche Inspirationsquelle für das Weingutlabel „Quarz“. Darüber liegen Ablagerungen aus Schluff und Kies, die vom Petersbach angeschwemmt wurden; das Wasser fließt schnell ab, und der Boden erwärmt sich rasch. Dieser Weinberg erstreckt sich über den Hang des Monte Tschöggelbergs und bildet nach Süden ausgerichtete Terrassen. Nachts strömt kalte Luft aus den Alpen herab, tagsüber steigt warme Luft mediterranen Ursprungs aus dem Tal auf. Gerade dieser Temperaturunterschied zwischen Tag und Nacht ermöglicht es dem Sauvignon Blanc, seinen hohen Säuregehalt zu bewahren, und verleiht ihm ein ausgewogenes, nicht übermäßig intensives Aroma.

Weinbereitung

„Sauvignon Quarz“ gehört zur „Selection“-Linie, die für einen sorgfältigen und langwierigen Weinherstellungsprozess steht. Kofler führt die Gärung und Reifung unter Verwendung von Edelstahltanks und großen Eichenfässern durch; vor der Abfüllung reift der Wein lange Zeit in Kontakt mit der Feinhefe. Gerade diese Zeit des Kontakts mit der Hefe verleiht dem Wein seine Textur, einen leicht cremigen Körper, der sich hinter dem spritzigen Zitrusaroma verbirgt. Da keine neuen Fässer verwendet werden, ist das Aroma völlig frei von Noten von Vanille und geröstetem Brot. Das Ziel ist es, dass das Porphyr-Terroir und die Rebsorte Sauvignon im Vordergrund stehen, während die Eiche bestenfalls als Hintergrund dient.

Speiseempfehlungen

Die Säure und die Fülle der Steinobstnoten verleihen diesem Wein seine geschmackliche Vielschichtigkeit. Hier sind einige passende Speisenempfehlungen:

• Weißer Spargel mit brauner Butter (ein klassisches Südtiroler Frühlingsgericht)
• Frischer Ziegenkäse auf geröstetem Brot. Die zitrusartige Säure durchbricht die Fülle
• In der Pfanne gebratene Forelle mit Zitrone und Kräutern
• Schlutzkrapfen (Ravioli mit Ricotta und Spinat) mit Salbeibutter

Er passt auch gut zu Sushi und Ceviche. Bei 10-12 °C servieren. Wenn der Wein zu stark gekühlt wird, geht das Holunderblütenaroma verloren.