Bodega San Francisco Javier

Peter Sisseck est surtout connu comme le Danois à l'origine de "Pingus", l'un des vins rouges les plus célèbres d'Espagne. Cependant, depuis 2020, il se consacre à une autre passion : créer ce qu'il appelle le meilleur vin blanc d'Espagne, un xérès "Fino" élaboré à partir de raisins cultivés dans un seul vignoble emblématique à Jerez de la Frontera.

L'histoire

M. Sisseck a visité Jerez pour la première fois en 1993, lorsqu'il est arrivé en Espagne pour diriger l'Hacienda Monasterio à Ribera del Duero. La région de Jerez est restée dans sa mémoire. Lorsqu'il crée Pingus en 1995, Jerez reste un rêve parallèle. En 2020, il s'associe à Carlos del Río, père et fils, pour fonder la Bodegas San Francisco Javier, Calle San Francisco Javier, 8 à Jerez. Le premier lot s'est vendu instantanément et, malgré les perturbations causées par le Covid-19, des listes d'attente se sont formées.

Vignobles et terroir

Ce vin est entièrement élaboré à partir de raisins provenant du Pago Balbaína, l'un des pagos les plus importants de Jerez sur le plan historique, un vignoble aux sols calcaires d'albariza situé à l'ouest de Jerez. L'albariza est une argile blanche pure à forte teneur en calcium, qui absorbe les pluies d'hiver et libère lentement l'humidité tout au long de l'été, soutenant ainsi les vignes dans un climat méditerranéen par ailleurs totalement aride.

Cépages

100%Palomino Fino, le cépage blanc traditionnel de Jerez, utilisé pour tous les styles de xérès secs.

Vinification et vins

Le vin est produit en tant que Fino, ce qui signifie qu'il est élevé biologiquement sous une couche de flor, une pellicule naturelle de levure qui protège le vin de l'oxydation et donne au Fino sa fraîcheur et sa salinité caractéristiques.

Il en résulte un vin unique, le Viña Corrales Pago Balbaína Fino, un Palomino au terroir distinct, élevé biologiquement, qui est mis en bouteille à 15 % d'alcool.

Il est produit en très petites quantités et est généralement épuisé avant même d'être mis en vente.