Bodega San Francisco Javier

Peter Sisseck is vooral bekend als de Deen achter 'Pingus', een van de beroemdste rode wijnen van Spanje. Sinds 2020 wijdt hij zich echter aan een andere passie: het creëren van wat hij de beste witte wijn van Spanje noemt, een 'Fino' sherry gemaakt van druiven geteeld in één iconische wijngaard in Jerez de la Frontera.

Geschiedenis

Sisseck bezocht Jerez voor het eerst in 1993, toen hij in Spanje aankwam om Hacienda Monasterio in Ribera del Duero te managen. De streek van Jerez bleef in zijn geheugen gegrift. Toen hij in 1995 Pingus oprichtte, bleef Jerez een parallelle droom. In 2020 bundelde hij zijn krachten met Carlos del Río, vader en zoon, om Bodegas San Francisco Javier op te richten in Calle San Francisco Javier, 8 in Jerez. De eerste partij was meteen uitverkocht en ondanks onderbrekingen door Covid-19 zijn er wachtlijsten ontstaan.

Wijngaarden en terroir

Deze wijn is volledig gemaakt van druiven uit Pago Balbaína, een van de historisch belangrijkste pagos van Jerez, een wijngaardgebied met krijtachtige albariza-bodems ten westen van Jerez. Albariza is pure witte klei met een hoog calciumgehalte, die de winterregens absorbeert en in de zomer langzaam vocht afgeeft, waardoor de wijnstokken in stand worden gehouden in een anders volledig droog mediterraan klimaat.

Druivensoorten

100%Palomino Fino, de traditionele witte druivensoort van Jerez, gebruikt voor alle droge sherrystijlen.

Wijnbereiding en wijnen

De wijn wordt geproduceerd als een Fino, wat betekent dat hij biologisch rijpt onder een laag flor, een natuurlijke film van gist die de wijn beschermt tegen oxidatie en Fino zijn karakteristieke frisheid en ziltheid geeft.

Het resultaat is een unieke wijn, Viña Corrales Pago Balbaína Fino, een Palomino met een uitgesproken terroir, biologisch gerijpt, die wordt gebotteld met 15% ABV.

Hij wordt in zeer kleine hoeveelheden geproduceerd en is meestal al uitverkocht voordat hij in de verkoop gaat.