Bodega San Francisco Javier

Peter Sisseck ist vor allem als der Däne bekannt, der für denPingus, einen der berühmtesten Rotweine Spaniens, verantwortlich ist. Seit 2020 widmet er sich jedoch einer anderen Leidenschaft: Er kreiert den, wie er es nennt, besten Weißwein Spaniens, einen "Fino"-Sherry, der aus Trauben eines einzigen ikonischen Weinbergs in Jerez de la Frontera hergestellt wird.

Geschichte

Sisseck besuchte Jerez zum ersten Mal im Jahr 1993, als er nach Spanien kam, um die Hacienda Monasterio in Ribera del Duero zu leiten. Die Region Jerez blieb ihm in Erinnerung. Als er 1995 Pingus gründete, blieb Jerez ein paralleler Traum. Im Jahr 2020 gründete er zusammen mit Carlos del Río, Vater und Sohn, die Bodegas San Francisco Javier in der Calle San Francisco Javier, 8 in Jerez. Die erste Charge war sofort ausverkauft, und trotz der durch Covid-19 verursachten Unterbrechungen haben sich Wartelisten gebildet.

Weinberge und Terroir

Dieser Wein wird ausschließlich aus Trauben von Pago Balbaína hergestellt, einem der historisch bedeutendsten Pagos von Jerez, einem Weinbaugebiet mit kalkhaltigen Albariza-Böden im Westen von Jerez. Albariza ist ein reiner weißer Ton mit hohem Kalziumgehalt, der den Winterregen aufnimmt und die Feuchtigkeit im Sommer langsam wieder abgibt, um die Reben in einem ansonsten völlig trockenen Mittelmeerklima zu ernähren.

Rebsorten

100%Palomino Fino, die traditionelle weiße Rebsorte von Jerez, die für alle trockenen Sherrysorten verwendet wird.

Weinherstellung und Weine

Der Wein wird als Fino hergestellt, d.h. er reift biologisch unter einer Florschicht, einem natürlichen Hefefilm, der den Wein vor Oxidation schützt und dem Fino seine charakteristische Frische und Salzigkeit verleiht.

Das Ergebnis ist ein einzigartiger Wein, Viña Corrales Pago Balbaína Fino, ein Palomino mit ausgeprägtem Terroir, der biologisch ausgebaut und mit 15 % ABV abgefüllt wird.

Er wird in sehr kleinen Mengen hergestellt und ist in der Regel ausverkauft, bevor er überhaupt in den Handel kommt.