Valtellina Superiore Sassella Riserva Ultimi Raggi 2018 ARPEPE

Notes de Dégustation

La première chose qui frappe, c'est le nez. Des roses séchées, des fraises des bois, des zestes d'orange et une note fumée qui s'accorde avec le goudron, le fer et les herbes alpines. La robe est pâle, presque translucide, mais c'est normal pour un Sassella et cela ne trompera personne. En bouche, le millésime 2018 présente des tanins fins et crayeux, soutenus par une acidité vive ; il est moins sombre et plus transparent que le 2017 ; il offre une longue finale plutôt salée que sucrée. Ce vin se boit bien après avoir été aéré, mais il n'en est qu'au début de son évolution.

Cépages

100 % Nebbiolo, appelé localement Chiavennasca. Le Nebbiolo se comporte-t-il différemment ici, sur ces coteaux granitiques situés à 700 mètres d’altitude, par rapport aux Langhe ? Le Nebbiolo conserve longtemps son acidité et sa couleur pâle, et ses arômes mettent davantage en avant les notes florales et de fruits rouges que celles de cerise noire et de goudron. Les tanins sont plus âpres qu’ils n’y paraissent. Le caractère alpin est la clé.

Potentiel de Garde

Il est déjà prêt à boire, mais je le garderais encore un peu : 2026-2040, voire plus longtemps. L'acidité et les tanins fins aux notes granitiques sont au cœur de ce vin ; conservez-le couché, à l'abri de la lumière, à une température stable comprise entre 12 et 14 °C. Au bout de 10 ans, les notes florales s'estomperont pour laisser place à des arômes de truffe, de cuir et d'herbes séchées.

Le Producteur

La plupart des connaisseurs de Nebbiolo pensent immédiatement au Piémont. Depuis 40 ans, ARPEPE affirme que la Valteline, située sur des terrasses granitiques presque verticales au sud de la frontière suisse, produit des vins tout aussi séduisants. Le domaine a été fondé en 1984 par Arturo Pellizzatti Perego après la vente de l'entreprise familiale Pellizzatti dans les années 1970. Il a commencé avec six hectares et une seule cuvée ; depuis 2004, le domaine est géré par ses enfants, Isabella, Emanuele et Guido. Nous pensons qu'ils produisent le Nebbiolo le plus unique en dehors du Piémont.

Terroir & Climat

Sassella se trouve sur les terres les moins profondes et les plus rocheuses de la sous-zone de la Valtellina Superiore. Il s'agit d'un sol sableux composé de roches de granit et de gneiss décomposées, très pauvre en matière organique et bien drainé. Pourquoi c'est important. Parce que le Nebbiolo cultivé sur du granit produit des vins différents de ceux issus du Nebbiolo cultivé sur la marne calcaire de Barolo. Les terrasses exposées au sud, situées entre 350 et 700 mètres d'altitude, associées aux brises fraîches des Alpes rhétiques, garantissent une maturation longue et lente.

Vinification

Ce qui caractérise ARPEPE, c'est ce qu'ils ne font pas. Pas de barriques, pas de fûts neufs, pas de chauffe. Après la fermentation, le vin repose sur ses peaux pendant une longue macération douce afin d'éliminer toute âpreté et de révéler les tanins et les arômes. L'élevage s'effectue dans de grands fûts anciens en châtaignier, en chêne de Slavonie et en chêne français, chauffés à la vapeur et non toastés. Les cuvées Riserva, telles que l'Ultimi Raggi, sont élevées en fûts pendant près de cinq ans avant d'être mises en bouteille. Elles sont mises en vente lorsque la famille en donne l'autorisation.

Accords Mets & Vins

Son acidité marquée et ses tanins fins s'accordent mieux avec des mets gras et salés qu'avec des sauces trop riches. À essayer :

• Les pizzoccheri, des pâtes locales à base de sarrasin, accompagnées de chou, de pommes de terre et de fromage casera.
• Bresaola della Valtellina, finement tranchée, accompagnée d'huile d'olive et de citron.
• Brasato al vino, bœuf mijoté.
• Fromage affiné

Servir à 16-18 °C ; décanter une heure avant de servir.