Valtellina Superiore Sassella Riserva Ultimi Raggi 2018 ARPEPE

Proefnotities

Het eerste wat opvalt, is het aroma. Gedroogde rozen, wilde aardbeien, sinaasappelschil en een rokerig accent dat perfect past bij de teer-, ijzer- en alpenkruidtonen. De kleur is bleek, bijna doorschijnend, maar dat is normaal voor een Sassella en houdt niemand voor de gek. In de mond heeft de wijn uit 2018 fijne, kalkachtige tannines met een ruggengraat van hoge zuurgraad; hij is minder somber en transparanter dan de 2017; hij heeft een lange afdronk die eerder zout dan zoet is. Deze wijn drinkt lekker als hij wat lucht krijgt, maar hij staat nog maar aan het begin van zijn ontwikkeling.

Druivenrassen

100% Nebbiolo, de lokale benaming voor Chiavennasca. Gedraagt Nebbiolo zich hier op de granieten hellingen op 700 meter boven zeeniveau anders dan in de Langhe? Nebbiolo behoudt lang zijn zuurgraad en lichte kleur, en de aroma’s benadrukken bloemige en rode vruchten in plaats van donkere kersen en teer. De tannines zijn strenger dan ze lijken. Het alpiene karakter is de sleutel.

Bewaarpotentieel

Nu al te drinken, maar ik zou nog even wachten: 2026-2040, misschien zelfs langer. De zuurgraad en de fijne, granietachtige tannines vormen de kern van deze wijn; bewaar hem liggend, beschermd tegen licht, bij een constante temperatuur van 12-14 °C. Na 10 jaar zullen de bloemige tonen verdwijnen en plaatsmaken voor truffel, leer en gedroogde kruiden.

De Producent

De meeste kenners van Nebbiolo denken bij deze druif meteen aan Piemonte. ARPEPE laat al veertig jaar zien dat Valtellina, gelegen op bijna loodrechte granietterrassen ten zuiden van de Zwitserse grens, even aantrekkelijke wijnen voortbrengt. Het landgoed werd in 1984 opgericht door Arturo Pellizzatti Perego, na de verkoop van het familiebedrijf van de Pellizzatti in de jaren 70. Hij begon met zes hectare en één enkel label; sinds 2004 wordt het landgoed gerund door zijn kinderen, Isabella, Emanuele en Guido. Wij zijn van mening dat zij de meest unieke Nebbiolo buiten Piemonte produceren.

Terroir & Klimaat

Sassella ligt op de meest ondiepe en rotsachtige grond van de subzone Valtellina Superiore. Het is zandgrond met verweerd graniet en gneis, met een zeer laag gehalte aan organisch materiaal en een goede afwatering. Waarom dit belangrijk is. Omdat Nebbiolo op graniet andere wijnen voortbrengt dan Nebbiolo op de kalkrijke mergel van Barolo. De op het zuiden gelegen terrassen op 350-700 meter boven zeeniveau, in combinatie met de koele bergbries uit de Rhaetische Alpen, zorgen voor een lange en langzame rijping.

Vinificatie

Cruciaal voor ARPEPE is juist wat ze niet doen. Geen barriques, geen nieuw eikenhout, geen toasting. Na de gisting blijft de wijn lang op de schillen liggen voor een langzame, zachte maceratie, om de scherpe tonen te verzachten en de tannines en smaken tot hun recht te laten komen. De rijping vindt plaats in grote, oude vaten van kastanjehout, Slavonisch en Frans eikenhout, die met stoom zijn behandeld en niet getoast. Riserva-varianten zoals Ultimi Raggi rijpen bijna vijf jaar in vaten en worden daarna gebotteld. De wijn komt op de markt wanneer de familie daar toestemming voor geeft.

Spijscombinaties

De hoge zuurgraad en de fijne tannines vragen om vet en zout, niet om zware sauzen. Probeer het eens:

• Pizzoccheri, lokale boekweitpasta met kool, aardappelen en casera-kaas.
• Bresaola della Valtellina, dun gesneden met olijfolie en citroen.
• Brasato al vino, langzaam gegaard rundvlees.
• Gerijpte kaas

Serveer op 16-18 °C; decanteer een uur voor het serveren.