Cervaro della Sala 2024 Antinori

Note de Dégustation

Outre des arômes de pomme jaune, de poire mûre et une légère touche de pêche blanche, on perçoit une note crayeuse, presque minérale, caractéristique des sols calcaires. En arrière-plan, des nuances douces de brioche grillée et de noisette, issues de l’élevage en fût, se font sentir, sans pour autant dominer le bouquet. En bouche, le « Cervaro della Sala » 2024 présente une texture onctueuse alliée à une structure ferme, tandis qu’une fraîcheur salée traverse le milieu de bouche. La finale est longue et sèche. Ce vin peut être dégusté dès maintenant, mais il se bonifiera encore davantage après quelques années de vieillissement.

Cépages

Dans le « Cervaro della Sala », le Chardonnay tient le rôle principal, conférant au vin sa saveur principale — qui rappelle les fruits du jardin — et assurant son équilibre en s'imprégnant des arômes du chêne français sans devenir gras. L’ajout d’une petite quantité de Grechetto, un cépage originaire de l’Ombrie, apporte des notes de noisette et de subtiles nuances herbacées, empêchant ainsi le vin de devenir une simple « imitation de Bourgogne ». Et c’est très important. Il s’agit d’un chardonnay cultivé sur les sols argilo-calcaires de l’Ombrie, et c’est un vin que l’on ne trouve qu’ici, nulle part ailleurs.

Potentiel de Garde

À déguster de préférence jusqu'en 2035. Le millésime 2024 est déjà agréable à boire dans sa jeunesse, mais il est recommandé d'attendre 2 à 3 ans pour que les notes boisées s'harmonisent pleinement avec le fruit. La structure du vin, qui repose sur l’acidité et la minéralité propres aux sols calcaires de Sala, lui confère une base puissante. Conservez-le dans un endroit sombre, à une température comprise entre 12 et 14 °C, en position allongée.

À propos de Antinori

Les origines de l'activité viticole de la famille Marchesi Antinori remontent à 1385, année où Giovanni di Piero Antinori rejoignit l'Arte Fiorentina dei Vinattieri, la corporation florentine des vignerons. Mais les origines de la famille remontent encore plus loin : on trouve trace d’un certain Rinuccio di Antinoro qui produisait du vin au Castello di Combiate, au nord de Florence, vers 1180. Le château fut détruit en 1202 ; la famille s’installa alors à Florence, et pendant un certain temps, la production viticole céda la place à la soierie et à l’activité bancaire

Pendant des siècles, cette activité est restée secondaire par rapport à la soierie, à la laine et à la banque. Puis vint Piero Antinori, représentant de la 26e génération, qui enfreignit les règles du Chianti Classico avec l’œnologue Giacomo Tachis. Du cabernet sauvignon et du cabernet franc plantés dans le Val di Pesa, élevés en barriques, vendus comme de simples vins de table car le règlement ne laissait pas d’autre choix. C’était le Tignanello, lancé en 1974, suivi du Solaia en 1978 et du Guado Al Tasso de Bolgheri en 1990. Le siège social se trouve à Bargino, à environ 30 kilomètres au sud de Florence, entre Florence et Sienne. Du Chianti classique et des Super Toscans, tous deux issus de la même maison.

Terroir & Climat

Le Castello della Sala est mis en bouteille sous l’appellation IGT Ombrie, car son assemblage ne respecte pas les règles traditionnelles. Les vignobles sont situés entre 220 et 470 mètres d’altitude, ce qui garantit les nuits fraîches nécessaires pour que le Chardonnay conserve son acidité. Le sol est argilo-calcaire, parsemé de fossiles marins du Pliocène. Ce calcaire fossilisé confère au vin sa saveur salée et crayeuse. Sans lui, le Cervaro serait un vin très différent.

Vinification

La difficulté du Cervaro réside dans la séparation. Antinori fait fermenter une partie du moût dans des cuves en acier inoxydable et une autre partie dans des barriques de chêne français (de 225 litres). La fermentation malolactique s'effectue dans les barriques, ce qui adoucit l'acidité malolactique et confère au vin une couleur crémeuse au cœur de la palette. Le vin est ensuite élevé dans un mélange de fûts neufs et usagés pendant environ 6 mois, puis en bouteille pendant au moins 6 mois avant sa mise en vente. Tout est une question d’équilibre : suffisamment de chêne pour apporter de la texture et des notes toastées, mais pas au point d’atténuer le fruit ou de masquer le caractère calcaire sous-jacent.

Accords Mets & Vins

Ce vin s'accorde particulièrement bien avec les plats riches, mais son acidité lui confère une belle vivacité. Accords :

• Pâtes « strangozzi », truffe noire de Norcia, plats traditionnels de l'Ombrie.
• Poulet rôti au citron et aux herbes
• Poisson du lac Trasimène grillé ou poisson blanc charnu à la sauce au beurre.
• Pecorino affiné, un accord parfait entre le caractère salé du vin et celui du fromage.

Servir à 10-12 °C. Si la bouteille n'est pas vieillie, il n'est pas nécessaire de décanter.