Cervaro della Sala 2024 Antinori

Verkostungsnotiz

Neben Aromen von gelbem Apfel, reifer Birne und einem leichten Hauch von weißem Pfirsich zeigt sich eine kreidige, fast feuersteinartige Note, die für Kalksteinböden charakteristisch ist. Darunter kommen sanfte Nuancen von gerösteter Brioche und Haselnuss zum Vorschein, die auf die Fassreifung zurückzuführen sind, jedoch keineswegs dominieren. Am Gaumen zeigt der „Cervaro della Sala“ 2024 eine cremige Textur in Verbindung mit einer festen Struktur, während eine salzige Frische den mittleren Gaumen durchzieht. Der Abgang ist lang und trocken. Der Wein kann bereits jetzt genossen werden, wird sich aber nach einigen Jahren der Reifung noch weiter verbessern.

Rebsorten

Im „Cervaro della Sala“ spielt der Chardonnay die Hauptrolle: Er verleiht dem Wein sein primäres Aroma – das an Gartenobst erinnert – und sorgt für Ausgewogenheit, indem er die Aromen der französischen Eiche aufnimmt, ohne dabei ölig zu wirken. Die Zugabe einer kleinen Menge Grechetto, einer in Umbrien heimischen Rebsorte, sorgt für nussige Noten und subtile Kräuternuancen und verhindert so, dass der Wein zu einer bloßen „Burgunder-Kopie“ wird. Und das ist sehr wichtig. Es handelt sich um einen Chardonnay, der auf den kalk-lehmigen Böden Umbriens angebaut wird, und um einen Wein, den es nur hier gibt – nirgendwo sonst.

Lagerpotenzial

Am besten bis 2035 genießen. Der Jahrgang 2024 lässt sich bereits in jungen Jahren angenehm trinken, es empfiehlt sich jedoch, 2–3 Jahre zu warten, bis sich die Eichennoten vollständig mit der Frucht vermischt haben. Die Struktur des Weins, die auf der Säure und Mineralität der Kalksteinböden von Sala beruht, verleiht ihm ein kraftvolles Fundament. An einem dunklen Ort bei einer Temperatur von 12–14 °C lagern, wobei die Flasche liegend aufbewahrt werden sollte.

Über Antinori

Die Geschichte des Weingeschäfts der Familie Marchesi Antinori reicht bis ins Jahr 1385 zurück, als Giovanni di Piero Antinori der „Arte Fiorentina dei Vinattieri“, der Florentiner Winzerzunft, beitrat. Die Geschichte der Familie reicht jedoch noch weiter zurück: Um 1180 wird ein Rinuccio di Antinoro erwähnt, der im Castello di Combiate nördlich von Florenz Wein herstellte. Die Burg wurde 1202 zerstört, die Familie zog nach Florenz, und für eine Weile trat der Weinbau zugunsten der Seidenherstellung und des Bankwesens in den Hintergrund

Jahrhundertelang blieb es ein Nebengeschäft neben Seide, Wolle und Bankwesen. Dann kam Piero Antinori, in der 26. Generation, der gemeinsam mit dem Önologen Giacomo Tachis die Regeln des Chianti Classico durchbrach. Cabernet Sauvignon und Cabernet Franc, gepflanzt im Val di Pesa, in Barrique gereift, verkauft als einfacher Tafelwein, weil die Vorschriften keine andere Möglichkeit zuließen. Das war der Tignanello, der 1974 auf den Markt kam, gefolgt vom Solaia im Jahr 1978 und dem Guado Al Tasso aus Bolgheri im Jahr 1990. Der Hauptsitz befindet sich in Bargino, etwa 30 Kilometer südlich von Florenz, zwischen Florenz und Siena. Klassischer Chianti und Super-Tuscan – beides aus demselben Haus.

Terroir & Klima

Der „Castello della Sala“ wird als IGT Umbrien abgefüllt, da seine Cuvée nicht den traditionellen Regeln entspricht. Die Weinberge liegen zwischen 220 und 470 Metern über dem Meeresspiegel und bieten die kühlen Nächte, die notwendig sind, damit der Chardonnay seine Säure behält. Der Boden besteht aus Lehm und Kalkstein und ist mit marinen Fossilien aus dem Pliozän durchsetzt. Dieser versteinert Kalkstein verleiht dem Wein seinen salzigen, kreidigen Geschmack. Ohne ihn wäre der Cervaro ein ganz anderer Wein.

Weinbereitung

Das Knifflige am Cervaro ist die Trennung. Antinori lässt einen Teil des Mosts in Edelstahlbehältern und einen Teil in französischen Eichenfässern (225-Liter-Barriques) gären. Die malolaktische Gärung findet in den Fässern statt, wodurch die malolaktische Säure gemildert wird und der Wein eine cremige Farbe in der Mitte der Farbpalette erhält. Anschließend reift der Wein etwa sechs Monate lang in einer Mischung aus neuen und gebrauchten Fässern und wird vor der Freigabe mindestens sechs Monate in der Flasche gelagert. Der Schlüssel liegt in der Ausgewogenheit: Genug Eiche, um Textur und Röstnoten zu verleihen, aber nicht so viel, dass sie die Frucht abmildert oder den darunterliegenden Kalkstein überdeckt.

Speiseempfehlungen

Dieser Wein passt besonders gut zu reichhaltigen Speisen, bleibt aber dank seiner Säure dennoch lebhaft. Genussempfehlungen:

• Pasta Stranguzzi, schwarzer Trüffel aus Norcia, traditionelle umbrische Gerichte.
• Gebratenes Hähnchen mit Zitrone und Kräutern
• Gegrillter Fisch aus dem Trasimenischen See oder festfleischiger Weißfisch in Buttersauce.
• Gereifter Pecorino, eine perfekte Kombination aus der Salzigkeit des Weins und des Käses.

Bei 10–12 °C servieren. Bei jungen Flaschen ist kein Dekantieren erforderlich.