Le Pergole Torte

De Producent

Montevertine ligt op een heuvel tussen Florence en Siena, midden in het Chianti Classico-gebied, maar weigert de naam te gebruiken. Waarom?

Omdat Sergio Manetti, een voormalige staalondernemer uit Milaan die het verlaten dorpje in 1967 kocht, vond dat de regels van het consortium de Sangiovese te veel beperkten; na zijn overlijden in 2000 nam zijn zoon Martino het roer over en ging hij samenwerken met de legendarische Giulio Gambelli. Sinds 2009 is het landgoed volledig biologisch gecertificeerd.

Best of Wines beschouwt Montevertine als een van die zeldzame producenten waarvan de filosofie al 50 jaar onveranderd is gebleven, waardoor hun wijnen nog beter zijn geworden.

Geschiedenis & Erfgoed

Het keerpunt kwam in 1977. Manetti en Gambelli brachten Le Pergole Torte op de markt, een wijn van 100% Sangiovese, in een regio waar 100% Sangiovese officieel verboden was. De eerste jaargangen werden verkocht als Vino da Tavola, de laagste wettelijke categorie, maar haalden de wijnkaarten van restaurants, waar ze op gelijke voet stonden met de duurste rode wijnen van Italië.

Waarom is dit vandaag de dag nog steeds van belang? Omdat Le Pergole Torte heeft bijgedragen aan het creëren van een model dat producenten als Fontodi (Flaccianello) en Isole e Olena (Cepparello) later hebben gevolgd. Sinds 1982 wordt elke jaargang met de hand geschilderd door kunstenaar Alberto Manfredi. Elk jaar verandert de afbeelding. Er worden alleen wijnen uitgebracht van jaren die Martino de moeite waard acht.

Terroir & Klimaat

Radda in Chianti is de hoogstgelegen en koelste van de drie historische gemeenten van de Chianti Classico. De wijngaarden van Le Pergole Torte liggen op 425 meter boven zeeniveau en de bodems bestaan uit galestro (brokkelige leisteenmergel) en alberese (harde kalksteen). En deze combinatie is precies waar Sangiovese om draait.

Wat levert dit de wijn op? De grotere hoogte zorgt voor een langer groeiseizoen, waardoor de zuurgraad hoog blijft en de tannines langzaam rijpen. Galestro en Alberese zijn goed doorlatend, maar dit belast de wijnstokken en concentreert de smaken. Het resultaat is een Sangiovese met rode kersen, tonen van gedroogde kruiden, de kruidigheid van theebladeren en een spanning die zelden wordt aangetroffen in warmere Chianti-gebieden zoals Castelnuovo Berardenga.

Druivenrassen

Le Pergole Torte bestaat voor 100% uit Sangiovese. Er wordt geen Canaiolo, Colorino of Cabernet gebruikt. Waarom is dat zo, terwijl andere wijnen uit Montevertine wel uit blends bestaan?

Omdat het Pergole Torte-perceel, aangeplant in 1968, fruit produceert dat vol genoeg is om op zichzelf te staan. De Sangiovese uit Radda is van nature zuur en tanninerijk, met tonen van rode kersen, bloedsinaasappel en kruiden, bijna ijzerachtige kwaliteiten. De toevoeging van andere druivensoorten zou deze kenmerken verzachten. Het doel van deze wijn is om te laten zien wat één stuk land, één druif en één filosofie kunnen opleveren als er niets anders in de weg staat.

Vinificatie

De doorslaggevende keuze van Montevertine is juist wat ze niet doen. Er worden geen barriques gebruikt.

Le Pergole Torte wordt volgens traditionele methoden in oude kelders gefermenteerd en ongeveer 24 maanden gerijpt. Het grootste deel van de rijping vindt plaats in grote Slavonische eikenhouten vaten en een kleiner deel in Franse tonneaux (middelgrote vaten van ongeveer 500 liter). Waarom dit belangrijk is. Het grote, neutrale eikenhout zorgt ervoor dat de Sangiovese zijn helderheid van rood fruit en stevige zuurgraad behoudt. Kleinere nieuwe eikenhouten vaten geven de wijn een vanillesmaak en verbergen zijn oorsprong. Na de rijping op vat mag de wijn in de fles rusten voordat hij op de markt komt. Het resultaat is onmiskenbaar Sangiovese en onmiskenbaar niet op eikenhout gerijpt.

Spijscombinaties

Door zijn hoge zuurgraad en fijne tannines is Le Pergole Torte vooral een wijn om bij het eten te drinken. Probeer:

• Bistecca alla Fiorentina, medium rare, alleen met zout en olijfolie.
• Pappardelle met ragout van wild zwijn
• Gestoofd Toscaans rundvlees met zwarte peper, op laag vuur bereid, Peposo
• Gerijpte Pecorino Toscano

De zuurgraad snijdt door het dierlijke vet, terwijl de tannines de eiwitten vastgrijpen en verzachten. Vermijd te zoete of te kruidige gerechten; serveer in een glas in Bourgondische stijl bij ongeveer 17 °C.

Serveertips

Bij 16-18 °C. Bij hogere temperaturen komt de alcohol te sterk naar voren, bij lagere temperaturen komen de smaken niet goed tot hun recht. Laat jonge jaargangen minstens een uur decanteren; voor flessen die meer dan 15 jaar oud zijn, volstaat 20-30 minuten. Voor deze aromatische Sangiovese is een breed Bourgondisch glas geschikter dan een smal Bordeauxglas.

Jaargangen

Le Pergole Torte is een wijn die de kenmerken van het oogstjaar weerspiegelt, maar zijn eigen stijl behoudt: warme, door droogte geteisterde jaren zoals 2017 en 2022 leveren wijnen op met voller, geconcentreerder fruit, hoewel de frisheid beter behouden blijft dan op lagere hoogten in de Chianti. Koelere, elegantere jaren resulteren in een stijl die doet denken aan de aroma’s van rode kersen en theebladeren waarvoor deze wijnen bekend staan.

Als u een recente jaargang wilt drinken, kunt u die het beste pas openen wanneer de wijn minstens 10 jaar oud is. Eenmaal gerijpt beloont de wijn uw geduld, en oudere flessen zijn meer waard. Alle jaargangen op de markt hebben al een interne selectie ondergaan, aangezien ze alleen worden uitgebracht in jaren die Martino Manetti de moeite waard acht.

Bewaarpotentieel

Le Pergole Torte rijpt door zijn zuurgraad en tannines, niet door zijn body. Goede jaargangen zijn 8 tot 10 jaar na de oogst op hun best en kunnen 25 jaar worden bewaard, soms zelfs langer. Naarmate de wijn ouder wordt, verandert de smaak van rood fruit in die van gedroogde kersen en sinaasappelschil, worden de tannines zachter en komen hartige smaken van thee en tabak naar voren. Bewaar de wijn liggend, op een donkere plek bij een temperatuur van 12-14 °C.