Qu'est-ce qu'un vin biodynamique, un vin biologique ou un vin naturel ? Quelles sont les différences entre ces vins ?
Ce ne sont là que quelques questions fréquemment posées par les amateurs de bons vins qui souhaitent en savoir plus sur le contexte dans lequel les vins qu'ils aiment sont élaborés.
Sur cette page, vous trouverez des informations pour répondre à toutes ces questions et à bien d'autres encore...
Il existe plusieurs définitions de l'agriculture biodynamique, mais en résumé, il s'agit d'une "approche écologique, spirituelle et éthique" de l'agriculture et donc de la production alimentaire et de la nutrition finale. La production de vin biodynamique suit donc des lignes directrices écologiques, spirituelles et éthiques.
Le vin biodynamique est produit selon la philosophie suivante : un domaine viticole et ses vignobles constituent un organisme indépendant. L'écosystème de ce domaine fonctionne comme un tout, chaque élément du domaine et de ses vignobles contribuant à former un système autosuffisant. Pour ce faire, seuls des matériaux naturels, de la terre et du compost sont utilisés. Ceux-ci stimulent le sol pour la croissance et la vitalité des plantes en nourrissant les bactéries et les champignons bénéfiques. Les engrais chimiques et les pesticides ne sont donc pas utilisés dans l'intérêt de la fertilité du sol. Tous les animaux présents (volailles, chevaux, moutons, vaches) vivent dans cet écosystème et le fertilisent, créant ainsi un environnement naturel et fertile pour la croissance des raisins. En outre, la viticulture biodynamique vise également la durabilité : le domaine et ses vignobles sont laissés dans un état au moins aussi bon pour les générations futures.
On pense généralement que l'agriculture biodynamique a vu le jour au début des années 1920. Le philosophe et anthroposophe autrichien Rudolf Steiner a lancé l'idée de l'agriculture biodynamique vers 1920. Ce philosophe a également encouragé l'utilisation de pratiques agricoles basées sur le calendrier lunaire et les influences astrologiques, par opposition à une approche purement scientifique.
Des viticulteurs du monde entier pratiquent l'agriculture biodynamique, comme de nombreux viticulteurs bourguignons et bordelais, des viticulteurs de la vallée de Napa, pour ne citer que quelques régions. Et ce à différentes échelles : des viticulteurs célèbres comme le Domaine de la Romanee Conti aux très petits producteurs locaux comme Nicolas Pavie.
Le vin biodynamique est donc produit en considérant et en travaillant toutes les parties individuelles d'un domaine viticole comme un tout, en n'utilisant que des matériaux naturels et donc aucun produit chimique. En outre, le calendrier biodynamique est (la plupart du temps) respecté. Ce calendrier est utilisé depuis la première croissance des vignes jusqu'à la récolte finale et même la fermentation des raisins. Ce calendrier divise toutes les tâches de la cave en quatre types de jours, en fonction des quatre cycles lunaires. Chaque type de jour correspond à un stade différent du développement du raisin :
Chacun de ces jours est associé à certaines tâches qui reflètent les quatre éléments classiques (la terre, l'eau, l'air et le feu). Cette approche peut sembler un peu flottante, mais pour les vignerons biodynamiques, il s'agit d'une partie essentielle de la fabrication du vin.
Après la récolte, la fermentation des raisins se fait naturellement.
La vinification biodynamique est généralement plus coûteuse que la vinification traditionnelle. Pour qu'un vin soit classé comme biodynamique, les viticulteurs doivent respecter des règles strictes. Deux des organismes les plus connus pour cette classification sont Demeter et Biodyvin.
Quand l'agriculture biologique ou biodynamique a-t-elle vu le jour ?On considère généralement que l'agriculture biodynamique a vu le jour au début des années 1920. Le philosophe et anthroposophe autrichien Rudolf Steiner a lancé l'idée de l'agriculture biodynamique vers 1920. Ce philosophe a également encouragé l'utilisation de pratiques agricoles basées sur le calendrier lunaire et les influences astrologiques, par opposition à une approche purement scientifique.
L'un des objectifs de la viticulture biodynamique (entre autres) est d'accroître la résistance des vignes aux champignons et aux maladies. Différentes méthodologies sont appliquées à cet effet.
Par exemple, certaines plantes comme l'achillée, l'ortie, la camomille et la prêle sont plantées, ce qui renforce les vignes. Ces plantes contiennent des substances qui enrichissent le sol et apportent résistance et protection à la vigne. La prêle, par exemple, est une plante qui contient du soufre, ce qui rend les plantes résistantes au mildiou.
Il existe également des méthodes plus excentriques. L'une des plus célèbres consiste à enterrer une corne de vache remplie de bouse. Après avoir été enterrée pendant plusieurs mois, elle est déterrée et le fumier composté est dilué avec de l'eau pour être pulvérisé sur le vignoble.
Ce vin est, comme on peut s'y attendre, issu de l'agriculture biologique. Comme pour la viticulture biodynamique, aucun engrais chimique, pesticide, fongicide ou herbicide n'est utilisé.
Il est important de garder à l'esprit que des additifs non biologiques (tels que les sulfites ou les régulateurs de pH) peuvent être ajoutés au cours de la vinification. Ils peuvent être choisis pour augmenter la durée de conservation, par exemple. Cela signifie que, bien que les raisins aient été cultivés de manière biologique, le vin n'est pas biologique. Il s'agit donc de vins non biologiques produits à partir de raisins biologiques.
De nombreux domaines viticoles de renommée mondiale produisent du vin en utilisant des méthodes biologiques, comme par exemple le Château Pavie.
Le vin biologique peut-il contenir des sulfites ?Tous les vins contiennent naturellement des sulfites. Le sulfite est libéré pendant la fermentation des raisins, mais en quantités minimes. Cependant, les sulfites sont importants pour la durée de conservation du vin. En Europe, une quantité limitée de sulfites peut donc être ajoutée lors de la fabrication du vin, tout en permettant au vin de conserver le label "biologique". Aux États-Unis, cette quantité autorisée est encore un peu plus faible qu'en Europe.
Pour savoir si un vin est végétalien, il faut savoir si des produits d'origine animale sont utilisés pour sa fabrication. Par exemple, les vins sont clarifiés avec des blancs d'œuf. Un vin végétalien devrait donc procéder différemment. Par exemple, même l'étiquette ne doit pas contenir de colle de poisson et seuls des colorants végétaux doivent être utilisés pour l'encre ou la capsule.
Un vin naturel est une forme de vin extrêmement "pure". L'idée qui sous-tend un vin naturel est que l'intervention du viticulteur est minimale. Il utilise également des pesticides naturels, donc pas d'engrais artificiels, de pesticides ou d'autres interventions non naturelles. Les vendanges sont manuelles et la fermentation spontanée, sans ajout de levures supplémentaires. En outre, ce vin n'est pas additionné d'acides, le sulfite n'étant ajouté qu'en très petites quantités et uniquement dans des cas extrêmement nécessaires. C'est pourquoi les vins naturels ont généralement une durée de conservation très limitée. La clarification se fait sans adjuvants chimiques, ce qui donne parfois des vins un peu plus troubles.
Alors que les vins biologiques et biodynamiques sont étiquetés, les vins naturels ne le sont pas encore.
Un producteur de vin naturel bien connu est Anne et Jean-François Ganevat.
Il est important de toujours garder à l'esprit une définition de la durabilité. L'idée de la viticulture biologique et biodynamique est, bien sûr, la durabilité. La viticulture biologique consiste à entretenir la terre le mieux possible, à laisser le sol intact, à travailler et à perturber le moins possible les vignes dans leur processus de croissance. Outre la qualité, l'objectif est souvent de laisser le sol non contaminé et sain pour les générations futures de viticulteurs.
Dans le cas du vin biodynamique, on va même un peu plus loin. Il s'agit de créer un vignoble pratiquement autosuffisant, dans lequel tout ce qui vit - les plantes, les animaux, les insectes, le sol, les vignes - contribue à ce micro-écosystème. La philosophie qui sous-tend cette approche est que le vignoble finira par être de plus en plus équilibré et contribuera ainsi de plus en plus à la durabilité de la viticulture.
Les vins naturels renoncent en fait à toute forme d'intervention humaine. Il s'agit donc d'une méthode dans laquelle la nature est réellement laissée libre avec une intervention minimale et, lorsqu'elle intervient, c'est de manière totalement naturelle.
La réponse à cette question est à la fois oui et non. Lors d'une dégustation à l'aveugle, il est pratiquement impossible de savoir si un vin a été élaboré de manière biologique, par exemple. Toutefois, lors du processus de vinification, il peut y avoir des indices indiquant que le vin a été élaboré de manière naturelle. Pensez, par exemple, à un vin trouble qui montre qu'il n'a pas été filtré.
D'une manière générale, on peut dire que l'attention portée aux vignobles et au processus de vinification est tellement plus intense que la qualité supérieure est atteinte plus rapidement. Et cela se sent. C'est pourquoi certains des noms les plus connus, qui sont presque synonymes de qualité, sont produits en biodynamie. Par exemple, le Domaine de la Romanee Conti, le Château Palmer ou le Domaine Vincent Dauvissat, pour n'en citer que quelques-uns.
Le passage à ce type de viticulture est très invasif. Le viticulteur devra changer plusieurs méthodes et commencer à trouver de nombreuses alternatives aux moyens initialement non biologiques utilisés. Au cours des premières années de la transition, il peut y avoir des pertes de rendement car les viticulteurs doivent travailler différemment. Un bon exemple d'approche différente est l'utilisation de pesticides. Les pesticides chimiques sont généralement absorbés par les racines des vignes. Ils offrent donc une protection de l'intérieur. Les produits biologiques apportent souvent une couche de protection à l'extérieur plutôt qu'à l'intérieur. Après chaque pluie, il faudra donc les pulvériser à nouveau. Ainsi, outre le changement de produits, le travail devra également être modifié, comme la pulvérisation après une pluie. Dans la pratique, il faut plusieurs années pour trouver une méthode de travail régulière qui permette de maintenir la qualité des raisins et, dans la plupart des cas, de l'améliorer.
Actuellement, trois raisons principales poussent les viticulteurs à opter pour une approche biologique, voire biodynamique. La raison la plus importante est l'impact positif sur l'environnement, et donc la préservation de la qualité de la terre. L'amélioration de la qualité des raisins est également un facteur important pour de nombreux agriculteurs. La santé des employés est également souvent citée comme argument pour passer à une forme de viticulture durable. Les pesticides chimiques sont nocifs à la fois pour les vignes et pour les employés qui les inhalent.
Nous pouvons constater que la durabilité joue un rôle important dans la viticulture depuis quelques années. En particulier, les vins de haute qualité et de prestige n'échappent plus à cette expression marketing. Aujourd'hui, on peut facilement dire que la durabilité dans la vinification est devenue un facteur de différenciation.
Si un producteur de vin est certifié biologique, biodynamique ou naturel, vous devriez voir lacertification sur l'étiquette du vin. Les certifications sont délivrées par des sociétés de certification telles que, entre autres, EU Organic, Ecocert (France), Argencert (Argentine), AIAB (Italie) et Demeter.
