Anne et Jean-François Ganevat

Le domaine Ganevat est situé à La Combe, un petit village de la Rotaille, dans le sud du Jura, à l'est de la France, non loin de la frontière suisse. Ce minuscule domaine produit chaque année une étonnante variété de vins et est devenu l'une des marques les plus recherchées dans le secteur des vins naturels. La production est très limitée, la demande dépasse largement l'offre et sa réputation ne cesse de croître.

L'histoire

La famille Ganevat cultive cette terre depuis 1650 environ, associant à l'origine la viticulture à une exploitation laitière produisant du lait pour le fromage de Comté local. Jean-François, surnommé Fanfan par ses amis, et sa sœur Anna sont la dernière génération à exploiter le domaine.

Jean-François a d'abord travaillé aux côtés de son père, puis a suivi une formation à l'école d'œnologie de Beaune, après quoi il a passé plusieurs années en tant que responsable de la vinification au Domaine Jean-Marc Morey, à Chassagne-Montrachet, en Bourgogne. En 1998, il revient au pays pour prendre en charge le domaine, s'oriente immédiatement vers l'agriculture biologique et obtient plus tard la certification Demeter en biodynamie.

Le vignoble

Le domaine couvre environ 8,5 hectares, répartis sur un grand nombre de parcelles séparées sur les pentes entourant Rotalet. Chaque parcelle est cultivée exclusivement à la main, sans recours à des machines. Beaucoup de vignes sont anciennes, et certaines parcelles de savagnin le sont particulièrement.

Après les fortes gelées qui ont détruit la récolte 2017, Jean-François et Anna ont également commencé à s'approvisionner en raisins auprès de producteurs de confiance dans d'autres régions de France, notamment en Alsace, en Savoie et dans le Beaujolais, pour produire une gamme de cuvées de vin de France sous le nom de la marque.

Le terroir

Le vignoble est situé sur des sols de marnes bleu-gris mêlées de calcaire, sur des pentes d'altitude modérée. Il s'agit d'une région viticole fraîche et continentale où les différences de composition des sols entre les parcelles sont suffisamment importantes pour justifier une vinification séparée pour chacune d'entre elles. C'est précisément ce que fait Ganevat.

Cépages

Les principaux cépages sont le Chardonnay et le Savagnin pour les vins blancs, et le Poulsard, le Trousseau et le Pinot Noir pour les vins rouges. Ce qui distingue Ganevat, c'est le nombre de variétés indigènes jurassiennes rares et presque oubliées qui sont également cultivées sur le domaine, dont, entre autres, le Petit Beclan, le Gros Beclan, le Portugais Bleu, l'Efaran, le Geusch, le Corbo et l'Argan. Certaines d'entre elles ne sont techniquement pas conformes au règlement agréé de l'appellation.

La famille s'est engagée depuis longtemps à préserver cette biodiversité plutôt que de la laisser disparaître.

La vinification

Une approche d'intervention minimale est appliquée tout au long du processus. Seules les levures indigènes sont utilisées pour toutes les fermentations. La clarification et la filtration ne sont pas effectuées, et le soufre est ajouté de façon minimale ou pas du tout, selon la cuvée.

Les vins blancs sont élevés sur lies pendant une période prolongée dans de vieux demi-muids ou des fûts plus grands, sans utilisation de chêne neuf. Au lieu de suivre la pratique traditionnelle jurassienne du vieillissement oxydatif sous voile, la plupart des vins blancs de Ganevat sont ouillés jusqu'au bord, ce qui préserve leur fraîcheur et leur confère un style plus bourguignon.

Les vins rouges sont entièrement égrappés, fermentés en grappes entières selon une méthode proche de la macération carbonique, puis élevés en barriques neutres.

Chaque cuvée bénéficie d'un vieillissement individuel, adapté à la parcelle et au cépage dont elle est issue.

Les vins

Le domaine produit chaque année un grand nombre de cuvées, chacune issue de raisins provenant d'une seule parcelle, d'un seul type de sol et d'un seul cépage. Parmi les vins blancs les plus connus, on peut citer Les Chalasses Vieilles Vignes et Les Grands Teppes Vieilles Vignes, tous deux issus de vieilles vignes de Chardonnay. Parmi les rouges, le Trousseau Plein Sud est souvent cité pour sa fraîcheur et sa texture délicate.

Dans la gamme des vins destinés à la vente, les cépages jurassiens sont assemblés avec des raisins d'autres régions, mais ils subissent le même traitement minutieux que les vins du domaine.

Les volumes de production de toutes les cuvées sont faibles, ce qui explique en grande partie la difficulté de trouver ces vins.