Millemann
Die meisten Karrieren im Burgund beginnen mit village weinen und arbeiten sich nach und nach die Karriereleiter hinauf. Millemann hat diese Schritte übersprungen. Pierre Millemann, ein in Burgund ansässiger Weinexperte und Berater, erntet ausschließlich Trauben aus Grand-Cru-Lagen und keltert Wein in sehr kleinen Chargen – jeweils nur ein Fass auf einmal. Da er gemeinsam mit seiner Frau Stéphanie, einer professionellen Sommelière, und seiner Tochter Charlotte arbeitet, gleicht der gesamte Prozess eher einem Familienprojekt als einem Geschäft.
Die Trauben stammen von Winzern, für die Pierre als professioneller Berater tätig ist. Er arbeitet mit ihnen zusammen, um eine einzige Charge zu produzieren, wobei er ein Fass ausschließlich für sich selbst reserviert. Auf den Etiketten finden sich Namen wie „Chambertin“ und „Bonnes Mares“ aus der Region Côte de Nuits sowie ein Grand-Cru-Wein, der am Hang von Corton produziert wird. Zudem wird ein Teil des Erlöses für wohltätige Zwecke gespendet, was bei Weinen dieser Klasse selten ist.
Geschichte
Pierre Millemann kam auf gleich mehrere Arten mit dem Wein in Berührung. Väterlicherseits ist er zum Teil Elsässer, mütterlicherseits hat er bretonische Wurzeln; er wuchs hauptsächlich im Anjou auf und studierte Agrarwissenschaften, Pflanzenpathologie (die Lehre von Pflanzenkrankheiten) und Weinbau.
In den folgenden 15 Jahren arbeitete er als Winzer in verschiedenen Regionen. Im Jahr 2001 zog er nach Burgund, um ein Beratungsunternehmen zu gründen, das sich seitdem weit über Frankreich hinaus auf Regionen weltweit ausgeweitet hat.
Dann kam das Jahr 2017. In diesem Jahr begannen Pierre, Stéphanie und Charlotte mit der Herstellung ihrer eigenen Weine – zunächst mit einem Fass rotem Grand Cru und einem Fass Weißwein. Stéphanie und Pierre lernten sich in den Weinbergen des Jura kennen. Charlotte wuchs inmitten von Eichenfässern und Verkostungsnotizen auf und beschloss später, sich voll und ganz der Weinbautradition der Familie anzuschließen.
Millemann ist seitdem bewusst klein geblieben, denn Quantität war nie das Wichtigste.
Keine Weinberge, und genau das ist das Modell
Millemann besitzt keine eigenen Weinberge im herkömmlichen Sinne. Die Trauben stammen von Weinbauern, die von Pierre beraten werden, was bedeutet, dass das Unternehmen Zugang zu Grand-Cru-Parzellen hat, die ein Start-up sonst niemals erwerben könnte.
Die Auswahl der Weinbergparzellen ist der Ausgangspunkt des Prozesses. Nach sorgfältiger Auswahl der Parzellen betreut Millemann diese während der gesamten Vegetationsperiode akribisch. Das Unternehmen überlässt nicht alle Prozesse – darunter den biodynamischen Anbau, Boden- und Pflanzenanalysen sowie den Pflanzenschutz – vollständig den Winzer*innen, sondern überwacht sie direkt.
Chambertin und Bonnes Mares liegen in der Region Côte de Nuits. Corton Renardes und Corton-Charlemagne werden an den Hängen des Corton angebaut.
Zwei Trauben, keine Ausnahmen
Burgundy's Grand Cru Das System lässt fast keine Auswahl zu, und auch Millemann bietet keine Auswahl.
- Für Rotweine: Pinot Noir (einschließlich Chambertin)
- Für den Corton-Charlemagne-Weiß Grand Cru: Chardonnay
Pierre Millemann nimmt gegenüber dem Chardonnay eine besonders kritische Haltung ein. Er betrachtet diese Rebsorte eher als robust denn als delikat, und selbst in einer Zeit, in der der Begriff phenolisch oft abwertend verwendet wird, verteidigt er die phenolischen Eigenschaften von Weißweinen.
Die Weinherstellung
Millemanns Weinbauphilosophie ist einfach: Nichts hinzufügen, was die Natur nicht bereits hervorgebracht hat. Dieser Ansatz, der den Einsatz zusätzlicher Zutaten auf ein Minimum beschränkt, ist ein Grundsatz, an dem Pierre seit mehr als 30 Jahren als Winzer festhält.
Bei Weißweinen werden die Trauben vor dem Pressen zerkleinert; dies ist ein bewusster Schritt, der direkt dazu beiträgt, die von ihm gewünschte phenolische Struktur im fertigen Wein zu formen. Der Corton-Charlemagne reift in 500-Liter-Fässern statt in Standardfässern.
Dieser freigeistige Ansatz wird durch akribische Kontrolle ausgeglichen. Kreative Ideen werden gefördert, doch nichts wird dem Zufall überlassen.
Die gleiche Sorgfalt wird auch der Verpackung gewidmet. Flaschen und Korken werden nicht als Nebensache ausgewählt, sondern als integraler Bestandteil des Weins, und ein Teil jeder Cuvée wird in Magnumflaschen auf den Markt gebracht.
Vier Grands Crus und eine Wohltätigkeitsauktion
Die Produktlinie Millemann besteht ausschließlich aus Grand Cru-Weinen; Corton Charlemagne Grand Cru ist ein Weißwein, und Chambertin Grand Cru ist einer der Rotweine. Corton Renardes und Bonnes Mares runden das Rotweinsortiment ab. Die Produktion ist auf eine bestimmte Anzahl von Fässern begrenzt, was diese Weine im wahrsten Sinne des Wortes zu echten Raritäten macht, sie sind nicht nur aufgrund eines vorübergehenden Trends knapp.
Die Magnumflaschen stellen einen Sonderfall dar. Jede Flasche wird von einer anderen Persönlichkeit persönlich gestaltet und in eine Wohltätigkeitsauktion eingebracht; auch der Erlös aus dem Verkauf der Flaschen in Standardgröße wird gespendet. Die erste offizielle Auktion im April 2020 war ursprünglich geplant, wurde jedoch aufgrund der Pandemie um ein Jahr verschoben.
Daher ist der Kauf einer Flasche Millemann zum Teil auch eine Spende für einen guten Zweck. Dies ist ein wichtiger Aspekt, den man bedenken sollte, bevor man die Preise mit denen benachbarter Weingüter vergleicht.
Häufig gestellte Fragen
Ist Millemann ein Weingut mit eigenen Weinbergen?
Nein. Pierre Millemann bezieht Grand-Cru-Trauben von Winzern, die er beratend begleitet, keltert gemeinsam mit ihnen den Wein und behält ein Fass des Ergebnisses für das Familienprojekt zurück.
Wer stellt den Wein her?
Pierre Millemann, Önologe, Dozent und Forscher, zusammen mit seiner Frau Stéphanie, einer ausgebildeten Sommelière, und ihrer Tochter Charlotte.
Warum ist die Produktion so gering?
Weil jeder Wein in Mengen von nur einem Fass hergestellt wird.
Was macht Millemann außer Wein?
Pierre betreibt von Burgund aus eine Weinberatung und berät Produzenten in Frankreich, Deutschland, Österreich, der Schweiz, im Piemont, in Südtirol und in den Vereinigten Staaten.
