Fevre, William
Im Jahr 1959 begann William Fèvre mit seiner ersten Ernte im Chablis. William stammt aus einer Familie, die seit über 200 Jahren in dieser Region lebt. So ist es nicht verwunderlich, dass er sich entschied, hier als Winzer zu arbeiten.
William Fèvre begann mit 7 Hektar, doch im Laufe der Jahre wuchs diese Fläche auf die heutigen 78 Hektar an. Damit ist er einer der größten Landbesitzer in der Region. Von diesem Besitz sind 15,9 Hektar als premier cru und 15,2 Hektar als grand cru klassifiziert. Die Grand-Cru-Weinberge sind: Les Bougerots, Les Preuses, Vaudésir, Les Grenouilles, Valmus, Le Clos und Blanchot. Die Parzellen von Fourchaume, Montée de Tonnerre, Mont de Mileu und Vaucoupin sind als premier cru klassifiziert.
Die Weinberge sind durch steile, felsige Hänge gekennzeichnet. Der Boden besteht aus einer Kombination aus Mergel und Kalk, die zusammen den einzigartigen Kimmeridge-Boden bilden. Dieser besondere Boden verleiht den Weinen aus dem Chablis viel Frische und Mineralität. Um die Trauben in einer möglichst natürlichen Umgebung wachsen zu lassen, werden die Weinberge biologisch bewirtschaftet.
Auf der Domaine William Fèvre wird die Arbeit mit großer Sorgfalt durchgeführt, um jedem Wein seinen eigenen Charakter zu verleihen. Deshalb steht der Ausdruck des Terroirs im Mittelpunkt der Arbeit. Im Keller werden alte Fässer mit einem Durchschnittsalter von sechs Jahren verwendet, so dass der Wein nur minimale Holzeinflüsse aufweist. Die Weinbereitung zielt darauf ab, saubere und reine Weine zu erzeugen. Außerdem werden die Premier- und Grand-Cru-Cuvées durchschnittlich sechs Monate lang im Fass gereift.
Die Premier- und Grand-Cru-Cuvée haben ein reines Bouquet von weißen Blumen, Zitrusfrüchten, Mineralität und mehr. Die Les Preuses und Bougros gehören zu den wichtigsten Grand Crus von William Fèvre. Diese Weine profitieren von einer mehrjährigen Flaschenreifung. Nach etwa fünf Jahren zeigen die Premier- und Grand Crus ihren großartigen Charakter. Von den letzten Jahrgängen sind 2014, 2016 und 2017 absolute Spitzenjahrgänge!
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