Domaine de Chevalier Rouge
Die Domaine de Chevalier befindet sich in einer Art geheimem Garten. Zumindest beschreiben sie es selbst so. Das Weingut befindet sich auf einer großen Lichtung mitten im Wald, weit weg vom Rampenlicht. Dieser Ort bietet einzigartige Bedingungen für die Reben.
Im Jahr 1983 wurde Olivier Bernard Eigentümer der Domäne und machte sich an die Arbeit. Innerhalb von fünf Jahren gelang es ihm, die Gesamtfläche der Weinberge zu verdoppeln, und eine umfassende Renovierung des Weinguts wurde in Angriff genommen. Die Weinkeller wurden umgestaltet und mit modernsten Geräten ausgestattet. Heute sind auch seine beiden Söhne Adrien und Hugo im Weinkeller zu finden.
Mittlerweile ist die Gesamtanbaufläche auf 65 Hektar angewachsen, von denen 58 Hektar für die Produktion des Domaine de Chevalier rouge genutzt werden. Der Cabernet Sauvignon dominiert die Anpflanzungen. Bei den weißen Rebsorten spielt der Sauvignon blanc die Hauptrolle, unterstützt von Semillon. Das Terroir ist durch sanfte Hänge mit einem Boden aus Kies und Lehm gekennzeichnet. Der höchste Punkt liegt 60 Meter über dem Meeresspiegel.
Die Bewirtschaftung der Weinberge basiert auf nachhaltigen und biodynamischen Methoden. Außerdem wird bei der Weinlese eine strenge Selektion durchgeführt, weshalb die Trauben manchmal einzeln gelesen werden. Die weißen Bordeaux-Weine der Domaine de Chevalier werden in Eichenfässern aus 30% neuer Eiche vergoren. Das Fass kommt dann sozusagen in eine besondere Art von Kühlhaus. Dieser Raum wird auf 18-20 Grad gekühlt, so dass die Gärung bei einer kontrollierten Temperatur erfolgen kann. Chevalier ist einer der wenigen, die diese Methode anwenden. Der Wein reift dann noch ein Jahr lang im Fass, wobei er regelmäßig aufgeschüttet wird. Nach der Reifung im Fass reift der Wein weitere sechs Monate in Fässern, bevor er in Flaschen abgefüllt wird. Vom Weißwein werden nur 1.000 Kisten hergestellt.
Die Rotweine werden in Edelstahltanks und Betonbottichen vergoren. Die Trauben, die von alten Rebstöcken stammen, werden in Eichenfässern vergoren. Nach der Gärung werden die Weine in Barriques umgefüllt, in denen der Wein weitere 18 bis 22 Monate reift. Neben der Spitzencuvée produziert das Weingut auch einen zweiten Wein, den L'Esprit de Chevalier.
Die besten Jahrgänge der Domaine de Chevalier sind: 1934, 1961, 1964, 1974, 1975, 1976, 1987, 1988, 1989, 1990, 1995, 1998, 1999, 2000, 2001, 2002, 2003, 2004, 2005, 2006, 2009, 2010, 2012, 2014, 2015, 2016, 2017 und 2018.
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