De Toren

An den Südhängen der Polkadry Hills in Stellenbosch hat De Toren Private Cellar im Stillen eines der spezialisiertesten Weingüter Südafrikas aufgebaut. Hier werden ausschließlich Rotweinmischungen im Bordeaux-Stil hergestellt. Es war das erste Weingut des Landes, das mit einem Schwerkraftsystem arbeitet, und das Niveau der Boden- und Weinbergsanalysen ist hier so hoch, dass sich die meisten Erzeuger nicht einmal die Mühe machen würden, sie durchzuführen.

Geschichte

Emile und Sonette den Dulk gründeten De Toren in den frühen 1990er Jahren, nachdem sie Johannesburg auf der Suche nach etwas Neuem verlassen hatten. Anstatt das zu pflanzen, was am einfachsten war, begann Emil mit umfangreichen Untersuchungen und arbeitete mit Wissenschaftlern der Universität Stellenbosch an einer Bodenanalyse, bei der zwölf Probengruben pro Hektar ausgehoben wurden - das Dreifache des Branchenstandards. Auf dem 25 Hektar großen Gelände wurden fünfzehn verschiedene Bodentypen identifiziert. Der geschäftsführende Partner Albie Koch, ein gebürtiger Stellenboscher, der von Anfang an an dem Projekt beteiligt war, half bei der Umsetzung dieser wissenschaftlichen Daten in die Weine.

Im Jahr 2020 erhielt das Weingut die offizielle Bio-Zertifizierung. De Toren wurde anschließend von der Schweizer Holdinggesellschaft De Toren Holding AG übernommen, wobei Koch als geschäftsführender Gesellschafter verblieb.

Weinberge und Terroir

Die 25 Hektar Weinberge, die sich an den Hängen befinden, liegen auf einer durchschnittlichen Höhe von 200 Metern auf den Polkadraai Hills und bieten einen Blick auf den Tafelberg und die False Bay.

Die Granitböden hier sind über 500 Millionen Jahre alt und gehören zu den ältesten der Welt. Auf dem Weingut wurden fünfzehn verschiedene Bodentypen identifiziert, die von verwittertem Granit und Sandstein bis hin zu Ton und Lehm mit hohem Kiesanteil reichen. Die höher gelegenen, sandigen Granitböden sind für den Cabernet Sauvignon geeignet, die tiefer gelegenen, lehmigen Parzellen für den Merlot.

Die nachmittäglichen Zephirbrisen vom Meer verlängern die Reifezeit in einigen Parzellen um bis zu zwei Wochen. Die kühle Meeresluft aus der Falls Bay mildert die Sommerhitze auf dem gesamten Weingut.

Trauben

Der gesamte Weinberg ist mit fünf klassischen Bordeaux-Sorten bepflanzt: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Malbec und Petit Verdot. Insgesamt wurden 25 verschiedene Klone dieser fünf Sorten ausgewählt, die jeweils auf bestimmte Bodentypen des Weinguts abgestimmt sind und mit einer von zehn Unterlagsreben kombiniert werden, die aufgrund ihrer Eignung für die jeweilige Parzelle ausgewählt wurden.

Weinherstellung

De Toren war das erste Weingut in Südafrika, das mit einem Schwerkraftsystem arbeitete. Der weiße Turm, der sich über dem Kellereigebäude erhebt, ist nicht nur ein dekoratives Element: Er beherbergt ein schwerkraftbetriebenes Weintransportsystem, das den Saft und den Wein allein durch die Schwerkraft und ohne den Einsatz von Pumpen befördert.

Die Trauben werden von einem Team von Frauen in den kühlen Morgenstunden von Hand geerntet, wobei ein striktes Zeitlimit von zwei bis drei Stunden pro Ernte gilt. Nach einer mehrstufigen manuellen Sortierung erfolgt die Gärung in kleinen, breiten Spezialtanks, die einen maximalen Kontakt mit den Schalen gewährleisten. Jede Weinbergsparzelle wird separat vergoren und ausgebaut.

Die Weine werden zwölf Monate lang in Fässern aus französischer Eiche ausgebaut, wobei eine Mischung aus Fässern mit erster, zweiter und dritter Füllung verwendet wird. Während dieser Zeit wird jede Charge monatlich verkostet, und es werden Probenmischungen zu internationalen Verkostungen geschickt, um vor der endgültigen Zusammenstellung der Weine Feedback zu erhalten.

Weine

Das Sortiment besteht aus fünf Weinen.

Fusion V, der erstmals im Jahrgang 1999 auf den Markt kam, ist ein Verschnitt im Stil von Left Bank, bei dem Cabernet Sauvignon aus allen fünf Bordeaux-Sorten dominiert, und das Flaggschiff des Weinguts.

Der 2004 hinzugefügte De Toren Z ist ein Verschnitt im Stil des rechten Ufers, in dem Merlot dominiert, benannt nach dem Zephyr-Wind, der durch die kühleren westlichen Parzellen weht.

Book XVII ist eine Mischung aus Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc und Malbec, die in begrenzten Mengen hergestellt wird (nur sechs Fässer pro Jahr) und nach der Abhandlung von Plinius dem Älteren über den Weinbau aus dem 1.

Der Black Lion ist ein reiner Shiraz.

Délicate ist ein nicht jahrgangsgebundener Verschnitt, bei dem der Malbec dominiert und der für den frühen Genuss bestimmt ist.