Vincent Dancer
In de Bourgogne zijn talrijke wijnhuizen gevestigd met een geschiedenis die drie eeuwen teruggaat. Hoewel Vincent Dancer dit erfgoed niet deelt, heeft dat de ontwikkeling van dit domein niet in de weg gestaan. Dit kleine wijnhuis, gevestigd in Chassagne-Montrachet in de regio Côte de Beaune, heeft een trouwe aanhang opgebouwd met zijn witte wijnen, die een unieke spanning en helderheid bezitten. Er wordt gebruikgemaakt van inheemse gisten, er worden zelden nieuwe eikenhouten vaten gebruikt en de wijnen worden niet geklaard of gefilterd. De wijnstokken worden met de hand verzorgd en geoogst, de opbrengsten worden laag gehouden en het wijnhuis behaalde naar Bourgondische maatstaven relatief vroeg een biologisch certificaat. Hoewel het vooral bekend staat om zijn witte wijnen, worden de rode wijnen uit Pommard, Beaune en Chassagne eveneens gemaakt volgens dezelfde filosofie van minimale ingrepen. Vincents zoon, Théo, kwam in 2016 bij het bedrijf en leidt momenteel het landgoed. Ondanks de bescheiden omvang – minder dan 10 hectare – geniet het een aanhang waar zelfs de meest historische wijnhuizen jaloers op zouden zijn.
Geschiedenis
Vincent Dancer komt niet uit Bourgondië. Hij groeide op in de Elzas, waar zijn ouders zich hadden gevestigd, en terwijl hij in de voetsporen van zijn vader trad om ingenieur te worden, ontdekte hij dat zijn familie grond en wijngaarden bezat in Chassagne-Montrachet.
Om een idee te krijgen van het vak, schreef hij zich in voor een opleiding tot wijnmaker in Beaune. Uiteindelijk bevond hij zich te midden van mensen met een passie voor wijngaarden en raakte hij volledig in de ban van dit ambacht.
In 1996, op 22-jarige leeftijd, verhuisde hij naar het familiebezit in Chassagne-Montrachet en begon hij 3,5 hectare wijngaarden te bewerken. Op dat moment was er nog geen wijnmakerij. Zijn oom, Philippe Ballot, die als wijnmaker in Meursault werkte, hielp bij de eerste oogst. Het jaar daarop werd de wijnmakerij gebouwd en sindsdien is deze vrijwel continu uitgebreid.
In het begin beschikte Dancer noch over de ruimte, noch over de apparatuur om de gehele oogst te verwerken, dus werd een deel van de opbrengst aan négociants verkocht. Het jaar 2003 vormde echter een uitzondering, aangezien de oogst toen sowieso al uiterst klein was. Vanaf 2000, toen pachtcontracten afliepen, nam de familie de resterende wijngaarden die nog in familiebezit waren weer in bezit, en in 2013 kochten ze diverse extra percelen aan.
Théo Dancer (zoon van Vincent) keerde in 2016 terug naar het domein om samen met zijn vader te werken en nam in 2021 het volledige eigendom van het domein over. Daarnaast leidt hij twee projecten onder zijn eigen naam, Théo Dancer en Roc Breia, los van het domein.
Zes hectare, vijf dorpen
Het belangrijkste punt hier is dat het om kleinschalige wijnbouw gaat: de wijngaarden beslaan in totaal ongeveer 6 hectare. Voor een domein met zo’n grote schare fans is de wijnproductie relatief klein.
Deze wijngaarden, die slechts enkele hectaren beslaan, liggen verspreid over village- en premier cru-appellaties zoals onder andere Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Meursault, Pommard en Beaune. In Chassagne bevinden zich Morgeot, Tête du Clos en La Romanée. In Meursault bevinden zich Les Perrières, Les Corbins en Les Grands Charrons; in Pommard bevinden zich Les Perrières en Les Pézerolles; en in Beaune bevindt zich Les Montrevenots. Daarnaast is er één Grand Cru: de Chevalier Montrachet.
Alle werkzaamheden en de oogst gebeuren met de hand, en de opbrengsten worden bewust laag gehouden. Het domein behaalde in 2012 een biologisch certificaat en wordt algemeen erkend als het eerste in de regio Chassagne-Montrachet dat dit heeft gedaan.
Rond dezelfde tijd werden op veel percelen geleidelijk biodynamische landbouwpraktijken ingevoerd, en op de Premier Cru-percelen wordt ook met paarden geploegd. Dit is geenszins louter marketingretoriek. Het is simpelweg de methode die vereist is voor de kleine, steile en met de hand onderhouden wijngaarden van de Côte de Beaune.
Twee druiven, en een derde ernaast
Côte de Beaune is gebaseerd op Chardonnay en Pinot Noir, en Domaine Vincent Dancer geldt voor beide.
- Chardonnay is een bekend domein op het niveau van Chassagne-Montrachet, Meursault en Bourgogne.
- Pinot Noir wordt als rode wijn geproduceerd in Pommard, Beaune en Chassagne, hoewel de productievolumes laag zijn.
- Er wordt ook Aligoté op de markt gebracht, maar deze wordt verkocht onder het label van Théo Dancer in plaats van onder het eigen label van het domein.
De wijnbereiding
De filosofie van Vincent Dancer is dat wijn in wezen al voltooid is nog voordat hij bij de wijnmakerij aankomt. De processen die daarna plaatsvinden, lijken meer op toezicht dan op ingrijpen.
De gisting wordt uitgevoerd door inheemse gisten zonder temperatuurregeling, zodat deze in het eigen tempo van de wijn verloopt. Sommige gistingsprocessen kunnen na de oogst bijna een jaar duren. Dit is een proces dat veel geduld vereist, en het is een van de redenen waarom de wijn zijn kenmerkende karakter bezit.
Het aandeel nieuwe eikenhouten vaten wordt onder de 10% gehouden, en het grootste deel van de rijping vindt plaats in grotere, meer neutrale eikenhouten vaten of tanks in plaats van in kleine nieuwe eikenhouten vaten. Dancer wisselt al lang af tussen eikenhouten vaten en tanks, afhankelijk van de cuvée.
Witte wijnen worden niet geroerd. Door uitsluitend op de droesem te rijpen gedurende een langere periode zonder bâtonnage, ontwikkelen de wijnen een rijke textuur. De wijnen worden vóór het bottelen niet geklaard of gefilterd, en ze hebben een laag zwavelgehalte.
De totale productie is laag; over het geheel genomen wordt deze doorgaans geschat op 20.000 tot 25.000 flessen per jaar voor het volledige assortiment. Als men dit verdeelt over ongeveer 14 labels, is het duidelijk te begrijpen waarom deze wijnen zo moeilijk te verkrijgen zijn.
De wijnen
Witte wijn is het paradepaardje van dit domein.
De premier cru-wijnen uit Chassagne-Montrachet, het dorp van herkomst, zijn Chassagne-Montrachet Morgeot, Chassagne-Montrachet Tête du Clos en Chassagne-Montrachet la Romanee.
Uit Meursault komt de Meursault Perrières premier cru, gemaakt van druiven uit een wijngaard die bekend staat om zijn stevige structuur en lange afdronk, in plaats van om zijn weelderigheid.
Pommard Les Perrières is een rode dorpswijn die de stijl van het domein voor rode wijnen duidelijk illustreert: soepel, fris en nooit overdreven krachtig.
De dorpswijnen zijn Meursault Les Corbins, Les Grands Charrons, Chassagne Montrachet, evenals Bourgogne- en Hautes-Côtes-dorpswijnen.
Vincent Dancer produceert ook een Grand Cru, de Chevalier Montrachet.
Het assortiment rode wijnen bestaat uit Pommard Les Pézerolles, Pommard Les Perrières en Beaune Les Montrevenots,
Daarnaast is er de Oskar, een Vin de France.
Hoewel rode wijn altijd een klein deel van de totale productie heeft uitgemaakt, is dit aandeel geleidelijk aan het groeien en volgt het dezelfde ontwikkeling als die van de witte wijn.
Veelgestelde vragen
Waar is Domaine Vincent Dancer gevestigd?
In Chassagne-Montrachet, in de Côte de Beaune. De wijngaarden strekken zich van daaruit uit tot in Puligny-Montrachet, Meursault, Pommard en Beaune.
Wie leidt het domein nu?
Théo Dancer. Hij keerde in 2016 terug naar het landgoed en nam het in 2021 volledig over, nadat hij in de tussentijd samen met zijn vader Vincent had gewerkt.
Is het domein biologisch?
Ja, gecertificeerd sinds 2012, en doorgaans aangemerkt als de eerste in Chassagne-Montrachet die deze certificering heeft behaald. Sindsdien zijn in een groot deel van de wijngaard biodynamische werkwijzen ingevoerd, waaronder het ploegen met paarden in de premier crus.
Waar staat Vincent Dancer het meest om bekend?
De witte wijnen, met name de premier crus uit Chassagne-Montrachet en de Meursault Perrières, worden geproduceerd met een minimale bewerking en zeer weinig nieuw eikenhout.
