Cabernet Sauvignon 2013 Screaming Eagle

Proefnotitie Cabernet Sauvignon 2013

Nog geen proefnotitie

Druivenrassen

De cuvée van 2013:

• 76% Cabernet Sauvignon, de ruggengraat, met tonen van cassis en grafiet en stevige tannines
• 13% Merlot, vult het midden van de smaak
• 11% Cabernet Franc voor de bloemige toets

Bewaarpotentieel

Het best te drinken tot 2044. Dat komt door de tannines: 2013 was een van de jaren met de meeste tannines in Napa, en die structuur geeft de wijn zijn karakter. Bewaar de wijn op een koele, donkere plaats. Laat hem een uur of twee in een karaf staan, zo wordt ook het bezinksel opgevangen, en serveer hem op een temperatuur van 16 tot 18 °C.

Over Screaming Eagle

Geen rondleidingen, geen proeverijen, geen bezoekerscentrum. Screaming Eagle in Oakville is er openhartig over waarom: de faciliteiten zijn niet berekend op bezoekers, en er wordt zo weinig wijn gemaakt dat er geen overschot is om te schenken. Aankopen gebeuren via een wachtlijst, en er komt pas een plek vrij als een bestaand lid stopt met kopen. Jean Phillips kocht het land in 1986, verkocht de druiven aanvankelijk aan andere wijnhuizen in Napa, en herplantte vervolgens in 1995 de hele wijngaard met Cabernet Sauvignon, Merlot en Cabernet Franc. Stan Kroenke is sinds 2009 de enige eigenaar. Nick Gislason maakt de wijn sinds ongeveer 2011, David Abreu's verzorgt het beheer van de wijngaarden en Michel Rolland's Pomerol-based geeft advies. Het bekendst is de Cabernet Sauvignon waarmee het in 1992 allemaal begon, naast de Merlot-dominant The Flight en, sinds 2012, een Sauvignon Blanc.

Terroir & Klimaat

Oakville, gelegen in het centrale deel van de vallei, kent hogere temperaturen dan het zuidelijker gelegen Yountville, en juist dankzij die extra warmte kunnen de Cabernet Sauvignon-druiven hier volledig rijpen zonder de tonen van groene peper te ontwikkelen die doorgaans worden geassocieerd met onrijpe druiven. De percelen van Screaming Eagle liggen op een rotsachtige helling, en de groei van de wijnstokken wordt goed gereguleerd dankzij de losse, grindachtige en goed doorlatende bodem die kenmerkend is voor de regio Napa Valley. De kustmist bereikt dit gebied pas later in de ochtend. Dit resulteert in geconcentreerde druiven die een lang, gelijkmatig rijpingsproces hebben doorgemaakt.

Vinificatie

De oogst vindt plaats in een reeks kleinschalige plukrondes verspreid over de wijngaard, die soms meer dan een maand in beslag nemen, waarbij elk perceel wordt geoogst zodra het zijn optimale rijpheid heeft bereikt. De gisting vindt plaats in een combinatie van roestvrijstalen tanks, betonnen tanks en gebruikte eikenhouten vaten, om ervoor te zorgen dat het eikenaroma niet te overheersend wordt. De wijn rijpt vervolgens 18 tot 24 maanden in eikenhouten vaten voordat hij wordt gebotteld en wordt noch geklaard noch gefilterd. Dankzij deze keuze krijgt de wijn een diepe textuur en kan er na verloop van tijd bezinksel ontstaan.

Spijscombinaties

De stevige tannines vragen om gerechten die goed samengaan met rijke, eiwitrijke smaken. Aanbevolen combinaties:

• Drooggerijpte ribeye, op houtskool gegrild en alleen met zout op smaak gebracht
• Lamsrack met rozemarijn
• Langzaam geroosterde short ribs, waarbij het collageen de tannines verzacht
• Gerijpte Cheddar, waarbij de umami de structuur van de wijn doorbreekt

Geroosterde portobello-paddenstoelen passen er ook goed bij, omdat hun geroosterde tonen de donkere fruittonen van de wijn aanvullen.