Primofiore 2022 Quintarelli

Proefnotities

De eerste indrukken bestaan uit donkere kersen en zwarte bessen, aangevuld met subtiele accenten van gedroogde kruiden en de lichte zoetheid die kenmerkend is voor halfgedroogde druiven. Cabernet Sauvignon geeft de wijn structuur, terwijl Cabernet Franc een peperige kruidigheid en een bijna bloemig aroma toevoegt, wat de wijn een levendig karakter geeft. In de mond varieert de wijn van medium- tot vol van body, met fijnkorrelige tannines; de wijn is nu al drinkklaar. De afdronk is rijk, met de warmte die kenmerkend is voor „Quintarelli“. De wijn kan nu al worden gedronken, maar zal na 1–2 jaar rijping nog verder verbeteren.

Druivenrassen

Primofiore wordt voornamelijk gemaakt van Cabernet Sauvignon en Cabernet Franc, dezelfde twee Bordeaux-druivensoorten die de basis vormen van Quintarelli’s iconische „Alzero“-wijn. Cabernet Sauvignon geeft de wijn structuur en een kern van donker fruit. Cabernet Franc verrijkt de wijn met tonen van peper en viooltjes, evenals met verfijndere aromatische nuances. Het belangrijkste kenmerk van deze wijn ligt echter in de ‘appassimento’-methode. Omdat ongeveer de helft van de druiven vóór de gisting gedeeltelijk wordt gedroogd, neemt de suikerconcentratie toe en wordt de voor Cabernet kenmerkende scherpte verzacht.

Bewaarpotentieel

Deze wijn komt het best tot zijn recht vanaf nu tot en met 2030. De tannines (stoffen in de druivenschillen die de wijn zijn stroefheid geven) zijn al in de wijn opgelost, en vanwege de aanwezigheid van tonen van halfgedroogde bessen is deze wijn niet bedoeld om 30 jaar te worden bewaard. De flessen moeten horizontaal worden bewaard bij een temperatuur van 12–14 °C. Naar verwachting zullen de kruidige tonen de komende jaren verzachten en zullen de fruitsmaken meer naar voren komen.

De Producent

Ze hebben noch een website, noch socialemediapagina’s, en de wachtlijst loopt over meerdere jaren. Quintarelli heeft dat allemaal niet nodig. Silvio Quintarelli richtte dit wijnhuis in 1924 op, maar het was zijn zoon Giuseppe (Bepi) die vanaf het midden van de jaren vijftig weigerde de industriële productiemethoden te volgen die in de Valpolicella-regio gebruikelijk waren. Hij deed alles met de hand en weigerde wijnen uit jaargangen op de markt te brengen die hij niet goed vond. Bepi overleed in 2012, en het wijnhuis wordt momenteel gezamenlijk geleid door vertegenwoordigers van de vierde generatie, Fiorenza en Giampaolo Grigoli, samen met hun zonen Francesco en Lorenzo, eveneens van de vierde generatie. We werken juist met dit wijnhuis samen omdat er in Valpolicella geen andere producenten zijn die zulke unieke wijnbereidingsmethoden hanteren.

Terroir & Klimaat

De wijngaarden van Quintarelli liggen op de oostelijke helling van de Negrar-vallei in de regio Valpolicella Classico, ten noorden van Verona. De bodems in deze regio bestaan uit een mengsel van kalksteen en basalt en vertonen de voor deze hellingen kenmerkende vulkanische eigenschappen. De hoogte varieert van 150 tot 460 meter boven zeeniveau, en de top van de Ca Paletta-heuvel, waar het wijnhuis is gevestigd, heeft geen last van valleimist. Het Gardameer zorgt voor een gematigd klimaat, terwijl de Lessini-heuvels het gebied ’s nachts koel houden. Juist deze factor van „koele nachten“ geeft „Primofiore“ zijn frisheid, ondanks de concentratie die door het appassimento-proces wordt bereikt.

Vinificatie

Hierbij moet één belangrijk punt worden opgemerkt. Zelfs „Primofiore“ – de meest betaalbare wijn uit deze serie – bestaat voor ongeveer 50% uit halfdroge druiven. Eerst worden verse druiven in de gistingsvaten gedaan, waarna gedroogde druiven worden toegevoegd om de gisting opnieuw op gang te brengen met behulp van de nieuwe suiker. Deze techniek, die doet denken aan ‘Ripasso’ – dat wil zeggen het gebruik van de ‘appassimento’-methode in een blend van Cabernet-druivensoorten – geeft ‘Primofiore’ een rijke smaak en een subtiele toets van gedroogd fruit. Na een langzame gisting met lokale gisten rijpt de wijn in dezelfde grote Slavonische eikenhouten vaten die ook voor topwijnen worden gebruikt.

Spijscombinaties

Dankzij de tonen van halfgedroogd fruit past de „Primofiore” bij een breder scala aan gerechten dan een pure Cabernet-blend. Probeer hem eens bij de volgende gerechten:

• Gestoofde runderhamschenkel met polenta. De rijke smaak van het zorgvuldig gestoofde vlees past perfect bij de volheid van de wijn
• Risotto all’Amarone of risotto met champignons
• Gerijpte “Monte Veronese” en “Parmigiano-Reggiano”. Hun zoutigheid en umami-tonen verzachten de zwaarte van de wijn
• In de pan gebakken lamskoteletten met rozemarijn

Serveer bij 18–20 °C. Decanteren is niet nodig. Open gewoon de fles en laat de wijn ongeveer een uur ademen.