Primofiore

De Producent

Ze hebben noch een website, noch profielen op sociale media. De wachtlijst om deze wijn te kopen loopt al meerdere jaren terug. Maar Quintarelli heeft daar absoluut geen behoefte aan, want juist de handgeschreven handtekening op elke fles getuigt van de waarde ervan. Silvio Quintarelli richtte dit wijnhuis in Negrar op in 1924, maar het was zijn zoon Giuseppe, bekend onder de bijnaam Bepi, die het zijn moderne karakter gaf. Vanaf het midden van de jaren vijftig sloeg Bepi een weg in die precies het tegenovergestelde was van wat andere Valpolicella-producenten deden: handmatig werk, lage opbrengsten en een beleid om jaargangen die hij niet goed vond niet te bottelen. We hebben deze producent in het assortiment van onze winkel opgenomen omdat niemand anders zoveel geduld heeft als het gaat om het maken van Valpolicella.

Geschiedenis & Erfgoed

Bepi Quintarelli overleed in januari 2012 op 84-jarige leeftijd, waarna het wijnhuis in handen kwam van zijn dochter Fiorenza en haar echtgenoot, Giampaolo Grigoli. Momenteel werken hun zonen, Francesco en Lorenzo, die de vierde generatie vertegenwoordigen, daar. Deze generatiewisseling is van groot belang, want tegen de achtergrond van de industrialisering van de hele Valpolicella-regio heeft Bepi zestig jaar lang al zijn tijd en energie gewijd aan het maken van wijn. Dit „rustige tempo“ blijft een kenmerk van het wijnhuis, waar wijnen uit verschillende jaargangen tegelijkertijd rijpen. De ‘Primofiore’-lijn belichaamt deze filosofie in een meer betaalbare prijsklasse. Zelfs wijnen die bedoeld zijn om jong te worden gedronken, ondergaan het appassimento-proces (droge rijping).

Terroir & Klimaat

“Primofiore” wordt geproduceerd in de regio Valpolicella Classico, gelegen aan de oostkant van de Negrar-vallei. Het wijnhuis ligt op de top van de Ca Paletta-heuvel in het gehucht Cere, en dankzij de ligging boven zeeniveau bevinden de wijngaarden zich boven de mist in de vallei. De wijnstokken groeien op hoogtes variërend van 150 tot 460 meter op bodems die bestaan uit een mengsel van kalksteen en basalt, typisch voor de vulkanische hellingen van Valpolicella. Het klimaat wordt getemperd door het Gardameer en de Lessini-heuvels. Het is mild genoeg om volledige rijping mogelijk te maken, maar toch koel genoeg om de structuur en frisheid van de wijn te behouden. Juist dit evenwicht zorgt ervoor dat „Primofiore“ ook na het drogen geen wijn wordt met een jamachtige, rozijnachtige smaak.

Druivenrassen

“Primofiore” bestaat voornamelijk uit Cabernet Sauvignon en Cabernet Franc, wat op zich al een gewaagde keuze is in deze regio, waar Corvina en Rondinella de overheersende druivensoorten zijn. Cabernet Sauvignon geeft de wijn structuur, een rijke, fruitige smaak van zwarte bessen en een tanninerijke basis. Cabernet Franc verleent de wijn lichtheid dankzij aroma’s van potloodslijpsel, rode bessen en subtiele tonen van peper en viooltjes. Het proces waarbij de druiven voor 50% halfgedroogd worden, geeft de wijn rijkdom zonder dat deze in de Amarone-stijl vervalt. Dit is een wijn in Bordeaux-stijl, opnieuw geïnterpreteerd vanuit een Venetiaans perspectief.

Vinificatie

Het belangrijkste kenmerk van deze wijn is dat bij deze instapwijn de „appassimento“-methode wordt toegepast. De helft van de „Primofiore“-druiven wordt vóór het persen op rietmatten gedroogd. Hierdoor wordt, net als bij de beste rode wijnen van Quintarelli, een hoge concentratie aan suiker en aroma bereikt. De overige helft wordt vers verwerkt, waardoor een lichte en verfrissende smaak behouden blijft zonder dat de wijn te zwaar wordt. Voor de gisting wordt lokale gist gebruikt. De rijping vindt plaats in grote Slavonische eikenhouten vaten, die in alle kelders worden gebruikt; hierdoor harmonieert het aroma van het vat perfect met de wijn, zonder deze te overheersen met tonen van vanille of geroosterd brood. Het resultaat is een vollere smaak dan men zou verwachten gezien de positie van deze wijn binnen het assortiment. Dit is precies wat deze wijn zo bijzonder maakt.

Spijscombinaties

“Primofiore” bezit de tannines en de rijkdom die kenmerkend zijn voor rode wijnen in Bordeaux-stijl, en combineert tegelijkertijd de rijkdom die eigen is aan wijnen uit Veneto, wat de wijn een onderscheidend karakter geeft. Deze combinatie vraagt om rijkdom en diepte in de smaak. Aanbevolen combinaties:

• In de pan gebakken lamskoteletten met rozemarijn. Het vet verzacht de tannines van de Cabernet
• Tagliatelle met ragù van rundvlees. De rijke smaak die ontstaat door langzaam stoven, harmonieert met de diepte van de smaak die kenmerkend is voor zongedroogde druiven
• Gerijpte Parmigiano-Reggiano. Dit is een klassieke combinatie voor deze regio en past natuurlijk perfect bij deze wijn
• Geroosterde eendenborst met donkere kersensaus

Serveer bij 18–20 °C. De jonge „Primofiore“-wijn smaakt nog beter als u hem ongeveer 30 minuten in een karaf laat „ademen“.

Serveertips

Serveer bij 18–20 °C. Bij hogere temperaturen zal de alcohol de zoetheid van de rozijnen overheersen. Als u een jonge jaargang drinkt, laat de wijn dan 30–45 minuten in een karaf ademen. Door contact met de lucht komt het aroma van de Cabernet Franc beter tot zijn recht. Een standaard Bordeauxglas is voldoende; er zijn geen speciale glazen nodig.

Jaargangen

Aangezien „Primofiore“ slechts een klein aandeel gedroogde druiven bevat en een korte rijpingsperiode kent, is de smaak ervan consistenter in vergelijking met de krachtigere „Quintarelli“-wijnen. Toch speelt het oogstjaar nog steeds een belangrijke rol. In warme jaren komen de karakteristieke eigenschappen van Cabernet Sauvignon naar voren, waardoor de wijn een rijpere smaak van zwarte bessen krijgt en een rijkere smaak in het midden van de mond. In koelere jaren komt het karakter van de Cabernet Franc naar voren: tonen van peper en kruiden worden intenser en de smaak wordt lichter. Het referentiejaar 2022 was een relatief warm jaar, en de rozijnachtige concentratie ging goed op in de wijn. Voor dagelijks genot kunt u het beste wijnen kiezen die 3 tot 5 jaar op fles hebben gerijpt. In deze periode komt het aroma van de wijn het best tot zijn recht. Aangezien de totale productie bij Quintarelli klein is, worden flessen van oudere jaargangen doorgaans tegen hoge prijzen verkocht.

Bewaarpotentieel

Deze wijn komt het best tot zijn recht in de eerste 10 jaar na de botteling; „Primofiore” is dus geen wijn die bedoeld is voor langdurige rijping, zoals Amarone of Recioto. Het is de jongste wijn in deze serie, bedoeld om ten volle van zijn fruitige smaak te genieten. Dankzij de tannines van de Cabernet-druif en de concentratie die de halfgedroogde druiven geven, heeft deze wijn meer potentieel voor langdurige rijping dan een typische Valpolicella; de optimale drinkperiode is echter niet zo lang als die van wijnen die bedoeld zijn om te bewaren. Bewaar de wijn op een donkere plaats bij een temperatuur van 12–14 °C, waarbij de fles horizontaal moet liggen.