Domaine Dupont-Fahn
Hoewel Meursault bekend staat om zijn volle body en boterachtige smaken, kiest Raymond Dupont-Fahn juist voor een totaal tegenovergestelde aanpak. Hij behoort tot de eersten die in het dorp beginnen met oogsten, beperkt het gebruik van nieuwe eikenhouten vaten tot een minimum en streeft naar spanning en helderheid in plaats van intensiteit.
Zijn familiebedrijf ligt in het kleine dorpje Tailly, net aan de rand van Meursault, en zijn wijngaarden strekken zich uit over Meursault, Puligny-Montrachet en Auxey-Duresses in de regio Côte de Beaune. Raymond is een wijnmaker van de vijfde generatie die het vak leerde van zijn vader, Michel, en zijn grootvader, voordat hij op jonge leeftijd het domein erfde.
De wijngaarden worden met de hand bewerkt, zonder gebruik te maken van pesticiden of herbiciden. De reputatie van het domein is grotendeels te danken aan de manier waarop het omgaat met bescheiden appellaties zoals Bourgogne en Auxey-Duresses, en niet zozeer aan de Grand Cru-wijngaarden die het niet in bezit heeft.
De geschiedenis
Hoewel het wijnhuis zoals we dat vandaag de dag kennen over het algemeen wordt teruggevoerd tot 1975, toen Jean Dupont-Fahn het in de Côte de Beaune oprichtte, reikt de geschiedenis van de wijnbouw die erachter schuilgaat veel verder terug. Raymond Dupont-Fahn is de vijfde generatie in zijn familie die wijn maakt.
Hij is hier opgegroeid. Al vanaf jonge leeftijd werkte hij samen met zijn vader, Michel, en zijn grootvader, een vorm van leertijd die gebruikelijk is in de Bourgondische familie, maar die op geen enkel diploma staat vermeld.
Aangezien Raymonds moeder, Leslie, afkomstig was uit een Amerikaanse familie die wijn importeerde, had de familie niet alleen voet aan de grond in de wijnbouw, maar ook in de commerciële kant van het bedrijf.
Na het afronden van zijn studie oenologie nam hij op 21-jarige leeftijd, precies rond de eeuwwisseling, de leiding over. Bronnen verschillen van mening over de vraag of hij de leiding in 2000 of 2001 overnam. Hoe dan ook, hij leidde het landgoed in de Côte de Beaune al voordat de meeste van zijn leeftijdsgenoten hun opleiding zelfs maar hadden afgerond.
Tien hectare, drie dorpen
Domaine Dupont-Fahn exploiteert een landbouwbedrijf van ongeveer 10 hectare; hoewel dit een typische omvang is voor een familiebedrijf in de Bourgogne, wordt het volgens alle andere maatstaven als klein beschouwd. De grond van het bedrijf strekt zich uit over Meursault, Puligny-Montrachet en Auxey-Duresses.
De uitvalsbasis is niet het bruisende stadscentrum, maar Tailly, een klein dorpje in Meursault.
Tot de percelen met een eigen naam behoren Les Tillets in Meursault, Les Charmes en Les Folatières in Puligny-Montrachet, en Les Vireuils in Auxey-Duresses. Daarnaast is er het perceel op Bourgogne-niveau, Les Chaumes des Perrières, gelegen in een beschermde steengroeve boven Les Perrières, de Premier Cru van Meursault. Dit laatste punt is een detail dat het onthouden waard is.
Het werk in de wijngaard gebeurt met de hand, en Raymond Dupont-Fahn vermijdt het gebruik van pesticiden en herbiciden volledig. Deze aanpak wordt omschreven als een aanpak die strikte duurzaamheid vooropstelt in plaats van gebonden te zijn aan specifieke certificeringssystemen.
Chardonnay, voornamelijk
Chardonnay is de rode draad die door de beroemdste wijnen van dit domein loopt. Meursault en Puligny-Montrachet staan vooral bekend om hun productie van witte wijn; het perceel Dupont-Fahn en de wijngaard Bourgogne, gelegen boven Les Perrières, zijn beide bestemd voor de productie van witte wijn.
Van deze drie is het derde dorp, Auxey-Duresses, een appellatie waar zowel witte als rode wijnen worden geproduceerd. Aangezien het domein de verdeling per druivensoort niet bekendmaakt, kan men het beste de huidige verhouding aanhouden, waarbij Chardonnay het grootste deel uitmaakt.
Minder eikenhout, vroegere oogst
Er zijn twee keuzes die de wijnbereidingsfilosofie van dit wijnhuis bepalen, en beide zijn gericht op reductie. Raymond Dupont-Fahn heeft het aandeel nieuwe eikenhouten vaten, dat zijn vader op 40% hield, teruggebracht tot ongeveer 10%, en hij gebruikt zelfs uitsluitend vaten die drie jaar oud of jonger zijn. Hier is eikenhout geen element dat de structuur van de wijn bepaalt, maar louter een accent dat smaak toevoegt.
De tweede keuze wordt in de wijngaard gemaakt, maar de resultaten zijn duidelijk merkbaar in het wijnglas. Hij oogst iets eerder dan zijn buren om een hogere zuurgraad en een lager alcoholgehalte te behouden.
Nadat de gisting is voltooid, laat hij de malolactische gisting op natuurlijke wijze verlopen; de cuvée wordt in de tank gemengd en de aanpassing van het zwaveldioxidegehalte vindt geleidelijk plaats in de daaropvolgende maanden, in plaats van in één keer.
Over het geheel genomen geeft deze aanpak de voorkeur aan spanning en helderheid boven een breed spectrum aan smaken. Niet alle Meursault-producenten streven hiernaar, maar deze specifieke producent wel.
De wijnen
Lange tijd concentreerde het domein zich op een handvol cuvées, elk afkomstig van een specifieke wijngaardlocatie, wat een opmerkelijke terughoudendheid is in een regio waar wijnbouwers vaak een dozijn of meer kleine partijen bottelen.
Meursault Les Tillets is de wijn die het meest met het huis wordt geassocieerd.
Daarnaast zijn er de Puligny-Montrachet Les Charmes en Puligny-Montrachet Les Folatières, de Auxey-Duresses Les Vireuils en de Bourgogne Les Chaumes des Perrières, afkomstig van de steengroeve boven Perrières in Meursault. Het assortiment is in de loop der jaren veranderd naargelang de beschikbare percelen en jaargangen, dus dit is eerder de kern dan een vaste catalogus.
Wat het assortiment samenhoudt, is de consistentie in de werkwijze. Dezelfde oogstlogica, dezelfde lichte hand bij het gebruik van eikenhout, van de Bourgogne tot aan de village-wijnen.
Veelgestelde vragen
Waar is Domaine Dupont-Fahn gevestigd?
In Tailly, een gehucht dat bij Meursault hoort, in de Côte de Beaune in Bourgogne. De wijngaarden strekken zich uit tot in Meursault, Puligny-Montrachet en Auxey-Duresses.
Wie leidt het domein?
Raymond Dupont-Fahn, die rond 2000 de leiding overnam van het domein van zijn grootouders en de vijfde generatie van de familie is die wijn maakt.
Is het domein biologisch of biodynamisch?
Er wordt geen van beide labels geclaimd. De teelt wordt omschreven als strikt duurzaam, grotendeels met de hand uitgevoerd, zonder gebruik van pesticiden of herbiciden.
Waarom wordt er zo veel gesproken over de Bourgogne Les Chaumes des Perrières?
Vanwege de locatie waar hij groeit. Het perceel ligt in een beschermde steengroeve direct boven Meursault Les Perrières, waardoor een Premier Cru-buur het een prestige geeft dat de appellatie zelf niet heeft.
