Domaine Dupont-Fahn
Während Meursault für seinen vollmundigen Charakter und seine buttrigen Aromen bekannt ist, verfolgt Raymond Dupont-Fahn genau den gegenteiligen Ansatz. Er gehört zu den Ersten, die im Dorf mit der Lese beginnen, minimiert den Einsatz neuer Eichenfässer und strebt eher nach Spannung und Klarheit als nach Intensität.
Sein familiengeführtes Weingut befindet sich in dem kleinen Dorf Tailly, direkt am Rande von Meursault, und seine Weinberge erstrecken sich über Meursault, Puligny-Montrachet und Auxey-Duresses in der Region Côte de Beaune. Raymond ist Winzer in fünfter Generation und lernte das Handwerk an der Seite seines Vaters Michel und seines Großvaters, bevor er das Weingut bereits in jungen Jahren übernahm.
Die Weinberge werden von Hand bewirtschaftet, ohne den Einsatz von Pestiziden oder Herbiziden. Der Ruf des Weinguts beruht vor allem darauf, wie es mit unscheinbaren Appellationen wie Bourgogne und Auxey-Duresses umgeht, und weniger auf den Grand-Cru-Lagen, die es nicht besitzt.
Die Geschichte
Zwar geht das Weingut, wie wir es heute kennen, im Allgemeinen auf das Jahr 1975 zurück, als Jean Dupont-Fahn es in der Côte de Beaune gründete, doch die Geschichte des Weinbaus, die dahinter steht, reicht viel weiter zurück. Raymond Dupont-Fahn ist in seiner Familie bereits in der fünften Generation als Winzer tätig.
Er ist hier aufgewachsen. Schon von klein auf arbeitete er an der Seite seines Vaters Michel und seines Großvaters, eine in burgundischen Familien übliche Form der Ausbildung, die auf keinem Zeugnis vermerkt ist.
Da Raymonds Mutter Leslie aus einer amerikanischen Familie stammte, die Wein importierte, war die Familie nicht nur im Weinbau, sondern auch auf der kaufmännischen Seite des Geschäfts verwurzelt.
Nach Abschluss seines Studiums der Önologie übernahm er im Alter von 21 Jahren, pünktlich zur Jahrtausendwende, die Leitung. Die Quellen gehen auseinander, ob er die Leitung im Jahr 2000 oder 2001 übernahm. So oder so leitete er das Weingut an der Côte de Beaune bereits, bevor die meisten seiner Altersgenossen ihre Ausbildung überhaupt abgeschlossen hatten.
Zehn Hektar, drei Dörfer
Die Domaine Dupont-Fahn bewirtschaftet eine Rebfläche von etwa 10 Hektar; dies entspricht zwar der typischen Größe eines Familienbetriebs in der Region Burgund, gilt aber nach anderen Maßstäben als klein. Die Ländereien des Betriebs erstrecken sich über Meursault, Puligny-Montrachet und Auxey-Duresses.
Die operative Basis ist nicht das geschäftige Stadtzentrum, sondern Tailly, ein kleines Dorf innerhalb von Meursault.
Zu den namentlich bekannten Weinbergsparzellen gehören Les Tillets in Meursault, Les Charmes und Les Folatières in Puligny-Montrachet sowie Les Vireuils in Auxey-Duresses. Hinzu kommt die Parzelle auf Bourgogne-Ebene, Les Chaumes des Perrières, die sich in einem geschützten Steinbruch oberhalb von Les Perrières, dem Premier Cru von Meursault, befindet. Dieser letzte Punkt ist ein Detail, das man sich merken sollte.
Die Arbeit im Weinberg erfolgt von Hand, und Raymond Dupont-Fahn verzichtet vollständig auf den Einsatz von Pestiziden und Herbiziden. Dieser Ansatz wird als einer beschrieben, der strenge Nachhaltigkeit in den Vordergrund stellt, anstatt sich an bestimmte Zertifizierungssysteme zu binden.
Chardonnay, größtenteils
Chardonnay ist das zentrale Element, das sich durch die berühmtesten Weine dieses Weinguts zieht. Meursault und Puligny-Montrachet sind in erster Linie für ihren Weißweinbau bekannt; die Parzelle Dupont-Fahn und der Weinberg Bourgogne, der oberhalb von Les Perrières liegt, sind beide dem Weißweinbau gewidmet.
Von diesen ist das dritte Dorf, Auxey-Duresses, eine Appellation, die sowohl Weiß- als auch Rotweine hervorbringt. Da das Weingut die Aufteilung nach Rebsorten nicht bekannt gibt, ist es am besten, das derzeitige Verhältnis beizubehalten, wobei der Chardonnay den größten Anteil ausmacht.
Weniger Eiche, frühere Lese
Zwei Entscheidungen prägen die Weinbereitungsphilosophie dieses Weinguts, die beide auf Reduktion ausgerichtet sind. Raymond Dupont-Fahn hat den Anteil neuer Eichenfässer, den sein Vater bei 40 % ansetzte, auf etwa 10 % reduziert; tatsächlich verwendet er ausschließlich Fässer, die höchstens drei Jahre alt sind. Hier ist Eiche kein Element, das die Struktur des Weins prägt, sondern lediglich eine Würze, die Geschmack verleiht.
Die zweite Entscheidung wird im Weinberg getroffen, ihre Auswirkungen zeigen sich jedoch im Weinglas. Er erntet etwas früher als seine Nachbarn, um einen höheren Säuregehalt und einen niedrigeren Alkoholgehalt zu erzielen.
Nach Abschluss der Gärung lässt man die malolaktische Gärung auf natürliche Weise ablaufen; die Cuvée wird im Tank verschnitten, und die Schwefeldioxiddosierung erfolgt schrittweise über die folgenden Monate hinweg und nicht auf einmal.
Insgesamt gesehen legt dieser Ansatz mehr Wert auf Spannung und Klarheit als auf ein breites Aromaspektrum. Nicht alle Meursault-Winzer streben dies an, dieser Winzer jedoch schon.
Die Weine
Lange Zeit konzentrierte sich das Weingut auf eine Handvoll Cuvées, die jeweils aus einer namentlich genannten Lage stammten, eine ungewöhnliche Zurückhaltung in einer Region, in der Winzer oft ein Dutzend oder mehr winzige Partien abfüllen.
Meursault Les Tillets ist der Wein, der am häufigsten mit dem Haus in Verbindung gebracht wird.
Daneben stehen der Puligny-Montrachet Les Charmes und der Puligny-Montrachet Les Folatières, der Auxey-Duresses Les Vireuils sowie der Bourgogne Les Chaumes des Perrières aus dem Steinbruch oberhalb von Meursaults Perrières. Das Sortiment hat sich im Laufe der Jahre je nach Verfügbarkeit der Parzellen und Jahrgänge verändert, daher handelt es sich hierbei eher um den Kern als um einen festen Katalog.
Was das Sortiment zusammenhält, ist die Einheitlichkeit der Methode. Gleiche Lese-Logik, gleicher zurückhaltender Umgang mit Eiche, vom Bourgogne bis hin zu den Village-Weinen.
Häufig gestellte Fragen
Wo befindet sich das Weingut Domaine Dupont-Fahn?
In Tailly, einem Weiler, der zu Meursault gehört, in der Côte de Beaune in Burgund. Seine Weinberge erstrecken sich bis nach Meursault, Puligny-Montrachet und Auxey-Duresses.
Wer leitet das Weingut?
Raymond Dupont-Fahn, der um das Jahr 2000 die Leitung des Weinguts seiner Großeltern übernahm und in fünfter Generation der Familie Wein herstellt.
Wirkt das Weingut biologisch oder biodynamisch?
Es wird keines der beiden Labels beansprucht. Der Anbau wird als streng nachhaltig beschrieben, erfolgt größtenteils von Hand und ohne den Einsatz von Pestiziden oder Herbiziden.
Warum wird der Bourgogne Les Chaumes des Perrières so viel diskutiert?
Wegen seines Anbaugebiets. Die Parzelle liegt in einem geschützten Steinbruch direkt oberhalb von Meursault Les Perrières, sodass ein Premier Cru-Nachbar ihr einen Prestigewert verleiht, den ihre Appellation selbst nicht bietet.
