Meursault

De Chardonnay hotspot in Bourgogne. Als je Bourgondische Chardonnay in zijn ware glorie wilt ervaren, kun je niet om de wijnen uit Meursault heen. De kleine appellation in het hart van de Côte d'Or kan terugkijken op een indrukwekkende wijntraditie.

Waar komt een Meursault vandaan?

Meursault wordt over het algemeen beschouwd als een Chardonnay uit de gelijknamige Bourgogne-appellation, die te vinden is in het Côte de Beaune-gebied van de Côte d'Or. Welkom in de extreem gefragmenteerde Bourgogne! De wijngaard beslaat hier ruim 350 hectare, genesteld rond het stadje Meursault. Het klimaat is hier gematigd continentaal, met warme zomers en koude winters. In de lente kan er nog late vorst voorkomen. Zware regenval in de lente en herfst en hagel vormen hier regelmatig uitdagingen voor de wijnboeren. Juist daarom moet je heel goed kijken naar het oogstjaar van een Meursault. Want die kunnen heel verschillend zijn. Maar heel goede wijnboeren weten hoe ze met het grillige weer moeten omgaan.

Er wordt al wijn verbouwd in Meursault sinds 1098, het jaar waarin de cisterciënzers werden opgericht en toen ze hun eerste wijngaard cadeau kregen van de hertog van Bourgogne. De monniken onderkenden meteen het potentieel van de regio, want het was toen al bekend dat de kalksteenrijke bodem ideaal was voor wijnbouw.

Welke druiven zitten er in een Meursault?

Vooral de witte druivensoort Chardonnay gedijt goed in Meursault. Het klimaat en de bodem zijn er gewoon ideaal voor. Er worden echter ook planten gemaakt van pinot blanc. Rode wijnen gemaakt van pinot noir zijn hier ook te vinden. Er kunnen zelfs kleinere hoeveelheden pinot lièbault en pinot gris aan worden toegevoegd. Maar de appellation dankt zijn prestige ongetwijfeld aan de druivensoort Chardonnay.

Hoe wordt een Meursault gemaakt?

Een van de redenen waarom Meursault-wijnen zo gewild zijn en als bijzonder lang houdbaar worden beschouwd, is het rijpingsproces in barriques. De vaten van 225 liter zorgen ervoor dat de wijn tijdens het rijpingsproces in contact komt met zuurstof. Daarnaast is het nog steeds gebruikelijk dat wijnmakers de wijn laten rijpen op de fijne droesem. Soms zelfs op de grove droesem.

In beide gevallen wordt het gistbezinksel dat zich in de vaten vormt regelmatig geroerd. Dit proces heet bâtonnage. Zo krijgen de wijnen van Meursault hun typische zachtheid. Het versterkt ook de complexe diepte en de volle body van de wijn. Bovendien maken vatrijping en bâtonnage een Meursault duurzamer. Tien jaar of meer is geen probleem voor een wijn als deze, zeker niet in het premier cru-assortiment.

Wat maakt een Meursault wijn zo speciaal?

Daarbij is een lange levensduur niet het enige bijzondere kenmerk van Meursault-wijnen. Door zijn complexiteit en intensiteit is het een van de beste Chardonnays ter wereld - en wordt hij beschouwd als de belichaming van een witte Bourgogne. Hij staat ook voor genieten bij uitstek. Een gezegde in de gemeenschap luidt: 'Alleen zij die Meursault drinken zullen nooit dronkaards worden'.

Bovendien is de eigendomsstructuur in Meursault extreem gefragmenteerd, zelfs voor Bourgondische begrippen. Bijna geen enkele wijnmaker bezit meer dan vijf hectare wijngaard. In de meeste gevallen is het zelfs minder. Dit is het resultaat van de directe opvolging, die in Bourgogne al eeuwenlang van kracht is. Een laatste reden is de beperkte beschikbaarheid van Meursault-wijnen. Overal ter wereld is er veel vraag naar de druiven. De vraag is veel groter dan de beschikbaarheid. Daarom zijn Meursaults over het algemeen geen koopje.

Welke Crus Meursault zijn er?

Zoals overal in Frankrijk zijn er natuurlijk ook Crus in Meursault. Met andere woorden, wereldberoemde alleenstaande wijngaarden. In feite heeft Meursault geen enkele Grand Cru. De appellation heeft echter wel 18 Premier Crus, waarvan de belangrijkste Bouchères, Charmes, Genevrières, Goutte d'Or, Poruzot, Perrières, Pièce sous le Bois, Poruzots, Santenots en Sous le Dos d'Ane zijn.

Volnay-Santenots Premier Cru is een beetje speciaal. Deze cru kreeg zijn status al in 1924 en is voorbehouden aan rode wijn. De naam doet misschien vermoeden dat de wijngaarden in het naburige dorp Volnay liggen, maar in feite behoren ze tot Meursault. Alternatieve appellations zijn Meursault-Blagny Premier Cru voor witte wijnen van bepaalde sites rond Blagny, Meursault-Côte de Beaune voor enkel rode wijnen, en Meursault-Santenots voor witte wijnen van Premier Cru sites in bepaalde delen van Volnay-Santenots. Bekende Meursault-producenten zijn Caroline Parent, Coche Dury, Michelot, Joseph Drouhin, Jadot en Laurent Ponsot.

Hoe smaakt een Meursault?

Het is niet echt mogelijk om te generaliseren over de smaak van Meursault-wijnen. De locatie, de kloon van het druivenras, de oogsttijd, de vinificatie en natuurlijk het rijpingsproces kunnen leiden tot heel verschillende aroma's en smaken. Wat echter typisch is voor een Meursault, is de minerale toets die in alle planten aanwezig is. Hetzelfde geldt voor de citrustoetsen. Vaak vind je ook toetsen van honingmeloen, ananas en peer, maar ook vanille, acaciabloemen en witte amandelen.

Door zijn diepte en complexiteit is een Meursault een zeer goede begeleider van gerechten. Hij past heel goed bij vis in romige sauzen. Het is ook een uitstekende begeleider van delicate paddenstoelen- en pompoengerechten. Laat je inspireren door de Meursault selectie bij Best of Wines.