Semillon
Sémillon wordt geteeld in het zuidwesten van Frankrijk. Sémillon is veelzijdig en komt voor in verschillende klimaten, van warm tot koel. Daarom maakt het de productie mogelijk van een spectrum aan stijlen, gaande van Riesling-achtige knapperigheid tot Chardonnay-achtige rijkdom en zelfs dessertwijnen. Hij staat ook veel aangeplant in koele klimaten zoals Nieuw-Zeeland, Zuid- en Noord-Amerika, Oost-Europa en Zuid-Afrika.
Vooral in de appellations Barsac ass alsook Sauternes staat deze druif aangeplant, zoals bijvoorbeeld in de beste Sauternes Chateau d'Yquem.
Smaak
Mengen met sauvignon blanc levert droge, frisse witte wijnen op. In Sauternes en Barsac leveren deze blends dessertwijnen op met aroma's van sinaasappelschil, citrusvruchten en honing.
Vaak speelt Semillion een secundaire rol in de wijnproductie als men buiten de Bordeauxregio kijkt. Ongemengde Semillon, die vooral in Australië wordt gevonden, vertoont een droog, goed gestructureerd profiel met rijke fruitigheid. Langere rijping versterkt extra aroma's van geroosterde specerijen, muskus en vanille.
Overig
Sémillon vormt wereldwijd vaak een blend met sauvignon blanc, waarnaar vaak verwezen wordt als "witte Bordeaux blend". Het aromatische profiel van sémillon is echter relatief ingetogen in vergelijking met sauvignon blanc.