Bolgheri
Bolgheri : lapatrie des légendaires Super Toscans. Des noms de vins tels que Sassicaia, Ornellaia et Masseto font battre le cœur des amateurs de vin. Et pour cause. Ces icônes de la Toscane ont transformé une sous-région en superstar des vins italiens pratiquement du jour au lendemain dans les années 1980. Au lieu du traditionnel sangiovese, il incorpore principalement des cépages bordelais, dont le cabernet sauvignon, le cabernet franc et le merlot.
Les meilleurs vins de Bolgheri
Bolgheri : la patrie des légendaires Super Tuscans. Des noms de vins tels que Sassicaia, Ornellaia et Masseto font battre le cœur des amateurs de vin. Et pour cause. Ces icônes de la Toscane ont fait d'une sous-région une superstar des vins italiens pratiquement du jour au lendemain dans les années 1980. Elle a été officiellement désignée comme DOC en 1994.
Au lieu du traditionnel sangiovese, il incorpore principalement des raisins de Bordeaux, dont le cabernet sauvignon, le cabernet franc et le merlot. Les vins blancs de Bolgheri sont principalement élaborés à partir de Vermentino et sont connus sous le nom de Bolgheri Bianco. Le prédécesseur du Sassicaia, le premier vin super toscan (1968), a été produit dans les années 1940 lorsque le marquis Incisa della Rocchetta a planté du cabernet sauvignon dans le vignoble de sa femme. Ce vin super toscan a fait la renommée de la région. Classés à l'origine dans la catégorie des vins de table simples, ces vins ont défié les coutumes viticoles italiennes en utilisant de nouvelles méthodes et des cépages internationaux. Leurs réalisations ont permis à Bolgheri de devenir une appellation viticole de premier plan.
Où se trouve exactement Bolgheri ?
En route pour l'Italie ! En Toscane ! Car c'est là que se trouve Bolgheri. Cette région viticole se trouve à une centaine de kilomètres au sud-ouest de Florence, dans la province de Livourne. Le vignoble de 1 220 hectares s'étend le long de la côte nord de la Maremme et est niché entre la mer Méditerranée et les contreforts vallonnés de l'arrière-pays. Cette situation géographique confère à Bolgheri des conditions climatiques particulières, idéales pour la viticulture.
Néanmoins, la viticulture n'y a débuté que très tardivement. Alors que le reste de la Toscane cultivait activement la vigne depuis le Moyen Âge, Bolgheri était une terre en friche. En effet, le sol n'était que partiellement adapté au cépage toscan par excellence, le sangiovese : le sangiovese. Ce n'est que dans les années 1940 que le marquis Mario Incisa della Rocchetta a reconnu le potentiel de Bolgheri et y a planté des cépages bordelais. Cependant, il préférait boire lui-même le vin qui y était produit. Ce n'est qu'en 1968 que son neveu Piero Antinori le convainc de commercialiser son vin rouge sous le nom de Sassicaia. La suite appartient à l'histoire.
Le succès du Sassicaia a rapidement attiré d'autres viticulteurs à Bolgheri, qui ont créé d'autres grands vins à partir de cépages bordelais. C'est ainsi que sont nés les légendaires Super Toscans, comme on appelle encore aujourd'hui les vins qui ne sont pas principalement élaborés à partir de sangiovese, mais à partir de cépages internationaux. En 1983, Bolgheri a obtenu le statut de DOC (Denominazione di Origine Controllata - appellation d'origine protégée). La reconnaissance s'est poursuivie en 1994 avec l'adoption de nouvelles règles de production autorisant officiellement l'utilisation du cabernet sauvignon et du merlot dans la production du Bolgheri Rosso DOC. La même année, la Sassicaia a obtenu sa propre DOC, un exploit unique en Italie !
Quels sont les raisins cultivés à Bolgheri ?
Bolgheri est surtout connu pour ses vins rouges, élaborés à partir de cépages internationaux tels que le cabernet sauvignon, le merlot, le cabernet franc et le petit verdot. Ces cépages prospèrent ici grâce au climat méditerranéen et à la diversité des sols. La syrah est également présente, mais dans une moindre mesure.
Toutefois, un Bolgheri DOC ne doit pas nécessairement être rouge. Les vins blancs sont également autorisés à porter l'appellation d'origine protégée. Toutefois, ils ne représentent qu'une très faible proportion de la production de Bolgheri. Les cépages cultivés ici sont généralement le Vermentino, le Sauvignon Blanc et le Trebbiano Toscano. Car oui, bien sûr, les vins blancs sont aussi des cuvées artistiques - tout comme les vins rouges. Il en va de même pour les vins rosés, qui sont également autorisés en tant que couleur de vin dans la réglementation DOC de Bolgheri.
Climat et sols à Bolgheri
Nous l'avons déjà dit : le climat de Bolgheri est méditerranéen. Les hivers doux, les étés chauds et la brise marine constante offrent des conditions idéales pour les raisins. La proximité de la Méditerranée protège les vignes des températures extrêmes et favorise une maturation régulière. À cela s'ajoute la diversité des microclimats dans les différentes localités. Par conséquent, les conditions climatiques d'un vin de Bolgheri peuvent changer considérablement à quelques mètres d'intervalle.
Les sols sont aussi variés que le climat, allant du limon sableux à l'argile calcaire et contenant des galets, de l'ardoise et des sédiments marins et éoliens. Ce mélange offre des conditions idéales pour la viticulture, car il permet un bon drainage tout en retenant l'humidité qui reste disponible pendant les périodes sèches. Une grande partie du sol est alluviale, c'est-à-dire qu'elle a été formée par des rivières et d'anciens cours d'eau. Ces sols contiennent souvent des cailloux ronds et sont particulièrement bien aérés. En altitude, on trouve des sols argileux avec une proportion plus importante de calcaire et de sable, qui apportent à la vigne une minéralité supplémentaire.
Super Toscans et grands producteurs
Bolgheri est la patrie des Super Toscans, produits par des viticulteurs comme Tenuta San Guido (Sassicaia), Tenuta dell Ornellaia, Masseto, Grattamacco et bien d'autres.
En fait, ils sont trop nombreux pour être énumérés. Vous trouverez ci-dessous quelques exemples de ces producteurs de vin, mais beaucoup d'autres peuvent être trouvés dans notre liste de stock.
Producteurs de vin
Quel est le goût d'un vin de Bolgheri ?
Ne tournons pas autour du pot : il n'existe pas LE style de vin Bolgheri. Non seulement les couleurs sont trop différentes, mais surtout les caractères des vins sont trop variés. Bien sûr, les vins rouges brillent par leur élégance, leur puissance et leur finesse. Ils sont généralement de longue garde et d'une étonnante profondeur de complexité. Mais les âmes des vins sont toujours différentes et très individuelles. Cela tient bien sûr au choix des cépages. Mais cela est également dû aux sols dans lesquels les vignes prospèrent, au microclimat respectif et, en fin de compte, aux différentes méthodes de vinification. Mais cela ne change rien à leur point commun : ce sont des vins qui ont un énorme potentiel de vieillissement et qui s'améliorent avec la maturation. Des icônes immortelles, en d'autres termes.
Essayons néanmoins d'en définir le goût. Un vin rouge typique de Bolgheri impressionne par ses arômes de baies mûres, comme la groseille ou la mûre, ainsi que par ses notes d'épices, d'herbes et parfois de cuir ou de tabac. En bouche, ces vins sont corsés, doux et élégants, avec une longue finale. Les vins blancs, quant à eux, offrent des notes fraîches d'agrumes, des accents floraux et une acidité vive. Voilà qui devrait vous donner une idée de ce qu'est un vin blanc.
Quels sont les plats qui se marient bien avec les vins de Bolgheri ?
Les vins rouges de Bolgheri sont excellents avec les viandes braisées, les filets de bœuf ou les plats de gibier. Cette information n'étant pas vraiment utile en soi, entrons un peu plus dans les détails. Lorsque nous pensons à la viande braisée, nous pensons avant tout au bœuf - et donc automatiquement au classique italien Brasato di Manzo al Vino Rosso. Ses notes complexes et puissantes s'accordent parfaitement avec les vins rouges de Bolgheri. Un autre plat classique de la cuisine toscane est le bifteck d'aloyau grillé, la Bistecca alla Fiorentina, qui s'accompagne de préférence de vins rouges aux tanins bien structurés. En Italie, ce plat s'appelle Pappardelle con Ragù di Cinghiale et les vins de Bolgheri l'accompagnent volontiers.
Si vous souhaitez déguster un Bolgheri blanc, nous vous recommandons de l'associer à des plats de poisson méditerranéens. Les vins blancs tels que le Vermentino de Bolgheri se marient bien avec des plats tels que la perche de Müritz avec des tomates au four et une purée de pommes de terre et de légumes. Ces vins se marient également très bien avec le fromage de chèvre frais. Pourquoi ne pas vous inspirer de la sélection de vins de Bolgheri proposée par Best of Wines ?