Pouilly-Fumé
On les appelle souvent les vins blancs de Loire à fort caractère. Leur note de pierre à fusil vivifiante rend les vins blancs de Pouilly-Fumé uniques. Ils accompagnent idéalement les plats, mais se dégustent aussi très bien seuls.
Vins de Pouilly-Fumé : les meilleurs vins de Pouilly-Fumé
Vins blancs de Loire à fort caractère, ils sont souvent appelés ainsi. Leur note de pierre à fusil vivifiante rend les vins blancs de Pouilly-Fumé uniques. Ils accompagnent idéalement les plats, mais se dégustent aussi très bien seuls.
Où se trouve exactement le Pouilly-Fumé ?
Avec ses 1 000 kilomètres, la Loire est le plus long fleuve de France. Alors que les appellations de la Loire s'alignent comme un collier de perles des deux côtés de la rive après Orléans, jusqu'à ce que le fleuve se jette dans l'Atlantique, trois appellations situées à l'est, vers le Massif central, sont relativement isolées. Menetou-Salon est encore plus isolée. Sancerre et Pouilly-Fumé, en revanche, sont situés de part et d'autre du fleuve.
D'un point de vue politique, Pouilly appartient à la région Bourgogne, puisque la ville est située dans le département de la Nièvre. Mais comme la ville est située sur la Loire, elle appartient à la région viticole locale. Tout comme Sancerre. Les deux appellations sont connues pour leurs vins de sauvignon blanc. Et ils ne pourraient pas être plus différents. Cela est principalement dû au sol. Voyons cela de plus près.
Les cépages dans les vins de Pouilly-Fumé
C'est clair : le sauvignon blanc est la grande vedette des quelque 1 200 hectares de vignobles. Il occupe plus de 98 % de la surface. Et seuls les vins issus du sauvignon blanc sont autorisés à porter l'appellation Pouilly-Fumé sur l'étiquette. Mais cela ne change rien au fait que le chasselas, un cépage blanc, se développe également sur des sols sans inclusions de silex. C'est une véritable rareté, car ce cépage est surtout connu pour les variétés blanches de Suisse. Les vins de chasselas ne peuvent pas s'appeler Pouilly-Fumé, mais ils peuvent toujours s'appeler Pouilly-sur-Loire.
Quel est le terroir du Pouilly-Fumé ?
Comme dans le Sancerre voisin, on distingue plusieurs types de sols : les sols de caillottes plus ou moins fines, les sols de sédiments calcaires coquilliers, les sols argileux à inclusions de silex, les sols de sables et d'argiles. Ils bénéficient du climat tempéré semi-continental de la Loire, avec des hivers froids et des étés chauds.
Ce sont les sols à silex qui font la spécificité du Pouilly-Fumé. Ils confèrent au vin sa légendaire note de pierre à fusil, si typique de ces vins. Le Sancerre possède également des silex, mais en moindre quantité, ce qui explique que les deux styles de vins se distinguent facilement.
Pourquoi Pouilly a-t-il reçu l'adjonction Fumé ?
Pour expliquer la notion de "fumé", il faut d'abord regarder le sol, puis le verre à vin. Après tout, "fumé" signifie "fumé" ou même "fumé". Cela nous ramène à la terre de silex, qui n'est rien d'autre qu'une collection de silex. Autrefois, on ramassait ce silex pour faire du feu. Il suffisait de frapper les pierres riches en métal l'une contre l'autre pour que des étincelles jaillissent et que de la fumée se dégage.
C'est exactement cette note fumée que l'on retrouve dans le sol de silex - et qui est absorbée par les vignes et transmise aux raisins sous forme d'arôme. C'est parce qu'un Sauvignon Blanc de Pouilly-Fumé a un goût de fumée que le cépage est parfois appelé Blanc Fumé dans la région. Mais les vins blancs ont bien plus à offrir que la typique note de silex fumé.
Producteurs de vin
Quel est le goût d'un Pouilly-Fumé ?
Parfois, l'influence des sols en silex est si forte qu'un Pouilly-Fumé sent non seulement la fumée ou le silex, mais aussi les allumettes brûlées. En outre, on observe généralement des notes intenses de cassis et de sureau. Des notes de litchi, d'ananas et d'agrumes mûrs sont également présentes. Les vins sont minéralisés et ont beaucoup de pression en bouche. Si le vin a été élevé sur lies pendant une longue période, une belle onctuosité est ajoutée, qui se marie parfaitement avec l'acidité qui est souvent présente. C'est précisément cette combinaison qui donne aux vins de Pouilly-Fumé leur merveilleuse tension intérieure.
Pour l'anecdote, le vigneron qui a fait connaître le Pouilly-Fumé au monde entier avec ses vins était Didier Dagueneau, qui est tragiquement décédé en 2008 dans un accident avec son avion ultraléger. Depuis lors, son fils Louis-Benjamin Dagueneau dirige le domaine et remplit très bien le rôle de son père. Parmi les autres producteurs bien connus de Pouilly-Fumé, citons le Domaine du Bouchot, Serge Dagueneau et le Château de Tracy.
Quels sont les plats qui se marient bien avec un Pouilly-Fumé ?
On pourrait penser que la note de silex rend difficile la dégustation d'un Pouilly-Fumé avec un plat. Mais en fait, c'est fantastique ! Un Pouilly-Fumé est un vrai régal avec un poisson grillé comme le bar ou avec un poulpe fondant. Les vins se marient également très bien avec des salades croquantes, des crevettes grillées ou des fromages légèrement affinés. Il est particulièrement intéressant de goûter différents Pouilly-Fumé issus de sols en silex et d'autres qui ne le sont pas. Vous serez surpris par les différences ! Jetez un coup d'œil à la gamme de Pouilly-Fumé soigneusement élaborée par Best of Wines.