Schoenenbourg Grand Cru
Voltaire possédait un vignoble à Schoenenbourg. Cela montre depuis combien de temps ce coteau surplombant Riquewihr est considéré comme un terroir de Riesling de premier plan. Marcel Deiss en possède une partie et produit certains des Rieslings Grand Cru les plus séduisants d’Alsace.
Qu'est-ce qui rend le Grand Cru Schoenenbourg du Domaine Marcel Deiss si remarquable ? Deux raisons expliquent cela. Tout d'abord, le sol : des couches de marne gypseuse, de calcaire dolomitique et de grès des Vosges. Ensuite, la philosophie. Jean-Michel Deiss privilégie le terroir plutôt que le cépage. C'est inhabituel en Alsace, où, historiquement, tout dépend du cépage. Ici, cependant, l'emplacement est d'une importance capitale. Le Riesling n'est qu'un ambassadeur.
Le Producteur
La plupart des vignerons alsaciens affirmeraient que le cépage est la vedette du spectacle. Jean-Michel Deiss n’est absolument pas de cet avis : depuis qu’il a repris le domaine de Bergheim en 1973, il soutient depuis des décennies que le sol, l’exposition et le microclimat sont plus importants que le choix du cépage, qu’il s’agisse de Riesling ou de Pinot Gris. En 2005, il a même convaincu les autorités françaises d’autoriser la production de vins de Grand Cru à partir de vignobles plantés en cépages mixtes.
Depuis 1998, le domaine est certifié selon les normes biodynamiques (Demeter et Ecocert). Les rendements sont volontairement faibles et les interventions en cave sont réduites au minimum. Nous vendons les vins Deiss car ils reflètent la saveur pure de leur région. Peu de producteurs en Alsace peuvent en dire autant avec autant d'assurance.
Histoire & Patrimoine
La famille Deiss cultive la vigne à Bergheim depuis 1744, mais l’histoire moderne a débuté en 1947, lorsque Marcel Deiss est revenu de la guerre et a fondé son propre domaine viticole. Le tournant s’est produit en 1973. Jean-Michel, tout juste diplômé de l’École d’œnologie, a pris les rênes et a commencé à remettre en question toutes les certitudes auxquelles l’Alsace tenait tant.
Pourquoi la bouteille qui se trouve devant vous est-elle si importante ? Parce que le Schoenenbourg que vous voyez est le fruit de ce débat. Culture en co-plantation, biodynamie, absence de filtration ou de clarification dans la cuvée la plus prestigieuse : ce ne sont pas des choix marketing, mais le résultat de 50 ans de persévérance.
Terroir & Climat
Schoenenbourg est situé au-dessus de Riquewihr, dans le Haut-Rhin. Classé Grand Cru depuis 1992, ce vignoble s'étend sur environ 53 hectares. Exposé au sud-sud-est, il se trouve à une altitude comprise entre 265 et 380 mètres. Jusqu'ici, tout cela ressemble à un vignoble alsacien typique. Ce qui le distingue, c'est ce qui se cache sous ses pieds.
Le sol est constitué de marne gypseuse, avec des bandes de grès des Vosges et de mica recouvrant du calcaire dolomitique. Ce gypse est la clé. Il confère au Riesling local une densité particulière et une note salée que l'on ne retrouve pas dans les Grands Crus granitiques. La marne retient également l'humidité, ce qui permet aux vignes de ne pas souffrir, même lors des années sèches. Puissant, structuré et capable d'un long vieillissement. Voilà ce qui caractérise le Schoenenbourg.
Cépages
Riesling sur l'étiquette, Riesling dans la bouteille. Un cépage qui, plus que tout autre, traduit ce qui se cache en dessous. Les sols marneux et gypseux de Schoenenbourg produisent des vins de Riesling lourds et salés, et non pas acidulés aux saveurs vives comme ceux issus de sols granitiques et schisteux. Ils révèlent des arômes de fruits à noyau, de cire d'abeille et les fameuses notes de pétrole qui apparaissent avec le vieillissement. Cette complexité aromatique découle du caractère singulier du terroir qui s'exprime à travers le Riesling.
Vinification
Le travail de cave chez Deiss repose sur un principe : « ne pas perturber ». Pressurage en grappes entières, fermentation avec des levures indigènes (les levures sauvages déjà présentes sur les peaux de raisin) et vieillissement lent dans de grands foudres anciens plutôt que dans des barriques neuves. Pourquoi précisément dans de vieux foudres ? Parce que les barriques de chêne neuves apportent des notes de vanille et de torréfaction, masquant ainsi le caractère du terroir. Les vieux foudres permettent au vin de respirer légèrement sans altérer son arôme.
Un long élevage sur lies développe la texture. La cuvée la plus prestigieuse est mise en bouteille sans filtration. Cela signifie également qu'une plus grande richesse de matière se retrouve dans le verre.
Notes de Dégustation
La première impression est celle d’un vin charpenté. Ce n’est pas un riesling léger et vif. Le nez révèle des arômes de pêche jaune mûre, de coing, de cire d’abeille et des notes minérales fumées de gypse. Le vieillissement en bouteille fait apparaître des notes classiques d’essence, ainsi que des arômes d’abricots secs et de miel.
En bouche, le vin est salé plutôt que d'une acidité vive. La structure soutient le fruit et la finale minérale longue et légèrement amère. Un vin fait pour accompagner les repas. Il se bonifie avec le temps. Les bouteilles jeunes ont besoin d'être aérées, mais dans les bouteilles plus anciennes, une complexité supplémentaire émerge qui vaut la peine d'attendre.
Accords Mets & Vins
Ce vin s'accorde particulièrement bien avec les mets aux notes salées et charpentées, plus corsés que la plupart des Rieslings d'Alsace. Accords :
- Une choucroute garnie classique, des saucisses et du porc demandent un vin qui a du mordant.
- Du brochet ou du sandre de l'Ill en sauce crémeuse.
- Un coq au Riesling, préparé avec ce vin si vous vous sentez d'humeur généreuse.
- Fromage de Munster, affiné.
Servir à 11-13 °C. Un vin trop froid atténuera les arômes. S'il est servi beaucoup plus chaud, le vin aura du mal à s'imposer face au fromage de Munster.
Conseils de Service
À une température de 11 à 13 °C, soit légèrement plus chaude que celle à laquelle la plupart des gens servent le vin blanc. Sortez la bouteille du réfrigérateur 20 minutes avant de l'ouvrir. Décantez les bouteilles jeunes pendant 30 à 45 minutes. Un verre à vin blanc standard convient parfaitement. Les bouteilles vieillies se dégustent de préférence dans un verre à vin de Bourgogne.
Potentiel de Garde
Les meilleurs millésimes du Deiss Schoenenbourg peuvent vieillir sans problème pendant 20 à 30 ans. Ils se caractérisent par une acidité vive, une structure minérale issue du gypse et une belle concentration due aux faibles rendements et à la culture biodynamique : le vin doit être conservé couché, à l'abri de la lumière, à une température stable comprise entre 12 et 14 °C. Avec le temps, le fruité évolue de la pêche vers l'abricot sec et le miel, avec des notes d'essence et de fumée. Ne pas ouvrir le vin froid, à la sortie de la cave. Le laisser se réchauffer.
