Philip Togni

Philip Togni a étudié à la célèbre université de Bordeaux. En 1959, il a fait ses valises pour partir en Californie, où il a travaillé dans divers domaines viticoles emblématiques, notamment Mayacamas, Chalone et Inglenook. Après plusieurs années d'expérience, il décide de créer son propre vignoble en 1981 et c'est ainsi que les premières vignes sont plantées. Les vignobles et la cave sont situés à 600 pieds au-dessus du niveau de la mer, sur Spring Mountain, dans la Napa Valley, en Californie.

Aujourd'hui, Philip Togni a quatre hectares en production. La plantation se compose de cabernet sauvignon, de merlot, de cabernet franc et de petit verdot. Dans le vignoble, ils suivent les règles de la culture biologique. En outre, Philip et sa femme choisissent de n'utiliser que des raisins provenant de leurs propres vignobles, ce qui n'est pas toujours le cas dans cette région. Ils le font pour s'assurer que la qualité réponde à une certaine norme minimale. Trois vins différents sont produits, dont deux rouges et un rare vin de dessert rouge. Il s'agit des cuvées : Philip Togni Vineyard, Tanbark Hill et Ca' Togni.

À leur arrivée dans la cave, toutes les grappes sont égrappées avant la fermentation. Cela permet d'éviter que les tanins durs n'entrent en contact avec le vin. Après la fermentation dans des cuves en acier inoxydable, les deux vins rouges sont transférés dans des fûts en bois contenant 40 % de chêne français neuf. Le vin vieillit dans ces fûts pendant 20 mois en moyenne. Les vins de Philip sont un excellent exemple de vins californiens d'inspiration bordelaise. On peut sortir un Français de la France, mais on ne peut pas sortir la France du Français.

Les vins ont un excellent potentiel de vieillissement et ne sont prêts à être consommés qu'après une moyenne de 5 à 10 ans. Et si la bouteille ne s'ouvre qu'après 20 ans ? Pas de problème, les vins de Philip sont tout à fait à la hauteur ! Les meilleurs millésimes sont : 1994, 1997, 2001, 2016 et 2018.