PharaohMoans
PharaohMoans is een kleine wijnmakerij in Paso Robles met een opvallende naam en een zeer nauwkeurige manier van wijn maken. Het team, opgericht door twee mensen met een achtergrond in de voedings- en wijnsector en een Franse wijnmaker, is gespecialiseerd in een select aantal Rhône-druivensoorten die in het westelijke deel van de appellatie worden verbouwd.
John Schwartz, de oprichter van Amuse Bouche, en chef-kok Bryan Ogden hebben dit project opgezet en het beheer van de wijnkelder toevertrouwd aan Guillaume Fabre, een wijnmaker die onder andere in Bordeaux is opgeleid en sinds 2006 in Paso Robles werkzaam is.
De wijnen worden op de markt gebracht onder de naam Paso Robles Westside, en het wijnhuis gebruikt uitsluitend Grenache en Syrah. De productievolumes zijn laag. Het wijnhuis opereert op kleine schaal; de productievolumes zijn laag.
De geschiedenis
Het PharaohMoans-project begon meer als een samenwerking dan als een voortzetting van een traditie. John Schwartz, oprichter van Amuse Bouche, en Brian Ogden, de chef-kok die in 2003 de James Beard Award voor Beste Restaurant won, hadden samen al zo’n 35 jaar ervaring in de wijn- en gastronomiesector toen ze gezamenlijk hun eerste fles onder hun eigen label op de markt brachten.
Wat ze echter nog misten, was een wijnmaker, en hier kwam Guillaume Fabre in beeld. De familie van Fabre produceert al twee generaties lang wijn in Zuid-Frankrijk en in Bordeaux, en hij werkte al op het familiedomein sinds hij oud genoeg was om mee te helpen. Hij studeerde wijnbereiding, oenologie en wijngaardbeheer aan het Lycée Charlemagne in Carcassonne, waar hij in 2001 afstudeerde. Meteen daarna kreeg hij de leiding over het landgoed Domaine Sicard in de AOC Minervois, met een oppervlakte van ongeveer 50 hectare, waar hij twee jaar lang werkte aan het verbeteren van de kwaliteit van de wijn.
In 2003 keerde hij terug naar Bordeaux om te gaan werken op het nieuwe landgoed van zijn ouders, Château Guionne in Bourg, met een oppervlakte van ongeveer 24 hectare. Drie jaar later verhuisde hij naar Paso Robles, waar hij sindsdien is gebleven.
Rhône-druivensoorten, westelijke helling
PharaohMoans verbouwt twee rode druivensoorten die in Californië vrij bekend zijn:
- Grenache, de lichtere van de twee, met rode vruchten en een geurige
- Syrah, donkerder en voller, de druif die de tannines bevat
Beide worden als monovariëteiten gebotteld onder het Paso Robles Westside-label.
Training in Carcassonne, fruit uit Californië
Het wijnbereidingsproces dat Fabre bij PharaohMoans hanteert, is gebaseerd op technieken die hij in Frankrijk heeft geleerd en is het resultaat van de aanpassing van die technieken aan de druiven uit Paso Robles. De Grenache-wijn wordt geproduceerd volgens een methode waarbij de trossen gedeeltelijk in hun geheel worden gefermenteerd: ongeveer 30% van de trossen wordt samen met de steeltjes toegevoegd. Het resultaat is een wijn met een licht, levendig karakter die stevig is in plaats van zwaar.
Bij beide wijnen ligt de nadruk op aroma en textuur, niet op concentratie door extractie. De productievolumes zijn laag, waardoor er voor elke afzonderlijke partij met grote zorgvuldigheid beslissingen kunnen worden genomen.
Twee bottelingen, beide afkomstig uit de Westside
Door deze twee wijnen afzonderlijk op de markt te brengen in plaats van ze te mengen, komt het contrast tussen beide duidelijk naar voren. De Grenache is een geurige wijn, rijk aan aroma's van rood fruit. De Syrah is een diepgekleurde wijn met een robuuste structuur.
Vanwege de kleinschalige productie varieert het aantal geproduceerde flessen van jaar tot jaar.
Veelgestelde vragen
Wie maakt de wijn bij PharaohMoans?
Guillaume Fabre, een Franse wijnmaker die zijn opleiding volgde aan het Lycée Charlemagne in Carcassonne en in 2006 naar Paso Robles verhuisde. Hij is tevens verbonden aan Clos Solène en Benom.
Wie heeft PharaohMoans opgericht?
John Schwartz, de oprichter van Amuse Bouche, samen met chef-kok Bryan Ogden.
Waar is PharaohMoans gevestigd?
In Paso Robles, aan de centrale kust van Californië. De wijnen dragen de aanduiding Paso Robles Westside.
Wat voor soort wijn is het?
Rhône-druivensoorten, verwerkt tot zuivere rode wijnen in plaats van assemblages: Grenache en Syrah.
