Mongeard-Mugneret

Quatre siècles dans un seul village

La création de Mongeard-Mugneret remonte à 1620. Ce domaine est donc considéré comme l'un des plus anciens de la région de Vosne-Romanée ; à l'instar de la plupart des domaines bourguignons fondés à cette époque, son histoire repose principalement sur des archives familiales plutôt que sur des actes notariés que n'importe qui pourrait consulter.

Ce qui importe davantage, c'est la continuité qui s'en est suivie. Ce domaine a toujours été géré par la famille, et le nom composé, caractéristique typique de la Bourgogne, indique que deux familles se sont unies. Grâce à ce mode de fonctionnement, les terres de la Côte de Nuits ont été acquises parcelle par parcelle au fil de plusieurs générations, plutôt que d'être achetées en une seule fois.

La réputation actuelle du domaine repose sur ses vins de Grand Cru. On trouve encore, lors de dégustations et de ventes aux enchères, des bouteilles de Richebourg du domaine datant des années 1980, ce qui donne une bonne idée de depuis combien de temps ces vins d'exception sont pris au sérieux, même en dehors de la Bourgogne.

Trente hectares, trente-sept appellations

Si 30 hectares représentent une superficie considérable selon les normes de la Côte d’Or, ce qui caractérise véritablement Mongeard-Mugneret, c’est la fragmentation de son patrimoine viticole. Ces hectares sont dispersés sur 37 appellations, ce qui se traduit par des parcelles de taille moyenne réduite, certaines étant même extrêmement petites.

La majeure partie du domaine est située en Côte de Nuits, répartie entre Vosne-Romanée, Vougeot, Flagey-Echézeaux, Nuits-Saint-Georges et Fixin. Une partie plus modeste se trouve plus au sud, en Côte de Beaune, à Beaune et à Savigny-lès-Beaune.

Le système de classification est le suivant :

• Quatre appellations Grand Cru
• Dix Premier Cru
• Les appellations « Village »
• Les appellations régionales, parmi lesquelles figurent les Hautes Côtes de Nuits

Gérer autant de vignobles distincts implique de diviser la récolte en des dizaines de petits lots, dont chacun doit être vendangé et vinifié séparément. C’est un processus qui prend beaucoup de temps et le prix à payer pour cultiver les vignobles de la Bourgogne, qui s’apparentent à une mosaïque, plutôt qu’une seule parcelle contiguë.

Le terroir

Echézeaux est le lieu où la complexité propre à cette partie de la Côte de Nuits s'exprime le plus clairement. Ce Grand Cru regroupe 11 lieux-dits et compte environ 60 propriétaires différents, dont beaucoup possèdent des vignobles dans plusieurs lieux-dits.

Il en résulte deux conséquences. Les vins d'Echézeaux mis en bouteille sont souvent des assemblages de raisins provenant de plusieurs parcelles, et il est impossible de savoir, à partir de l'étiquette seule, quelles parcelles ont été utilisées. Autrefois, certains domaines indiquaient les noms des lieux-dits individuels sur l'étiquette de l'Echézeaux, mais cela n'est plus autorisé. Par conséquent, dans le cas de l'Echézeaux, le nom du producteur fournit davantage d'informations que l'appellation.

La même logique s'applique au reste du domaine Mongeard-Mugneret. Vosne-Romanée, Vougeot et Nuits-Saint-Georges possèdent chacun des versants et des conditions de sol qui leur sont propres, et le rôle du domaine n'est pas d'homogénéiser ces différences pour en faire un style maison, mais plutôt de mettre clairement en valeur leurs caractéristiques distinctives.

Le pinot d'abord, mais pas uniquement

Le pinot noir occupe une place prépondérante dans cette région, allant de la Bourgogne et des Hautes Côtes de Nuits jusqu'à Richebourg, selon les appellations. Tous les vins rouges de la gamme de la Côte de Nuits sont issus du pinot noir, tout comme les vins de la Côte de Beaune produits à Beaune et à Savigny-lès-Beaune.

Bien que la production de vin blanc soit limitée, elle existe bel et bien. Le chardonnay est utilisé dans le Bourgogne Blanc et le Crémant de Bourgogne, tandis que d'autres cépages blancs, comme l'aligoté et d'autres variétés de la Bourgogne, font l'objet de cuvées distinctes.

Le Bourgogne Passetoutgrain constitue une exception notable dans la gamme de produits. Cette appellation historique autorise la production de Gamay aux côtés du Pinot Noir. Bien que de nombreux domaines aient discrètement cessé la production de ce type de vin, Mongeard-Mugneret continue de le produire.

La vinification

Mongeard-Mugneret décrit le processus de vinification sur un ton d'une humilité exceptionnelle. Rien n'est considéré comme une procédure figée ; chaque étape est adaptée au millésime concerné, et les décisions sont prises en fonction de ce que le vin lui-même suggère, plutôt que de suivre une recette prédéterminée établie avant les vendanges.

Cela se traduit concrètement de deux manières. Chaque lot est géré individuellement tout au long de la fermentation et de l'élevage, et n'est mis en bouteille et commercialisé que lorsque le domaine le juge prêt. En d'autres termes, c'est le calendrier de commercialisation qui s'adapte au vin, et non l'inverse.

Du vignoble à la cave, le travail manuel est un élément clé qui caractérise ce domaine. Il ne prétend pas réinventer Vosne-Romanée. Son ambition est plus modeste et plus exigeante : veiller à ce que les 37 appellations conservent leurs saveurs uniques année après année.

Les vins : de l'Aligoté au Richebourg

Mongeard-Mugneret est surtout connu pour ses vins de très grande qualité. On compte au total cinq Grand Cru : Richebourg, Grands Échézeaux, Échézeaux, La Grande Complication et Clos de Vougeot, tous rouges et issus du cépage pinot noir.

Viennent ensuite les vins de vignobles nommés, parmi lesquels figurent les Côtes. On y trouve notamment trois vins issus de Vougeot (1er cru, Les Cras, Les Petits Vougeots) ; Nuits-Saint-Georges (Boudots et Nuits-Saint-Georges Les Plateaux) ; Beaune Les Avaux 1er cru, Savigny-lès-Beaune 1er cru, Les Narbantons, Vosne-Romanée En Orveaux, ainsi que le vin de village classique, le Vosne-Romanée. Le Fixin Vieilles Vignes est issu de vieilles vignes situées à l’extrémité nord de la Côte de Nuits.

De plus, la gamme de vins destinés à la consommation quotidienne est bien plus large que ce à quoi la plupart des gens s’attendent : Bourgogne-Hautes Côtes de Nuits « Les Dames Huguettes », Bourgogne « Passetoutgrain Le Libertin », Bourgogne Chardonnay, Bourgogne Aligoté, Crémant cuvée Chloé et Vin de France, connu sous le nom de « Cuvée M ».

Cela ne représente toutefois pas l’intégralité du domaine. Comme il regroupe 37 appellations sous un même toit, la cave recèle toujours davantage de vins que n’en figure sur n’importe quelle carte des vins.