Lignier-Michelot
Morey, Saint-Denis, heeft twee bekende buren: Gevrey-Chambertin aan de ene kant en Chambolle-Musigny aan de andere. De afgelopen 30 jaar heeft Domaine Lignier-Michelot zich ingezet om dit dorp, dat tussen beide in ligt, op de kaart te zetten. Dit is een familiebedrijf in het dorp Morey, gerund door Virgile Lignier en zijn vrouw Laure, dat bijna uitsluitend op Pinot Noir is gericht. Ooit leverden zij hun wijn aan négociants (handelaren die druiven inkopen en deze onder hun eigen merk bottelen). Sinds het begin van de jaren negentig bottelen ze in plaats daarvan hun eigen wijnen en produceren ze een verscheidenheid aan wijnen, variërend van village-wijnen tot Grand Cru. Ze bewerken hun wijngaarden biologisch volgens de maankalender, houden de opbrengsten laag en beheren elk van hun talrijke kleine wijngaarden afzonderlijk. Het wijnhuis omschrijft zijn wijnen als haute couture', gekenmerkt door productie in kleine series, één enkele herkomstplaats en uiterst zorgvuldige aandacht.
Van de verkoop van druiven naar de verkoop van flessen
Hoewel er hier al geruime tijd wijn wordt geproduceerd, begon deze familie niet als bottelaar. De vader van Virgile Lignier, Maurice, en zijn grootvader produceerden beiden wijn in Morey-Saint-Denis en verkochten die aan négociants, wat een gangbare praktijk was onder kleinschalige wijnbouwers in de Côte de Nuits.
Virgile begon zijn vader in 1988 te helpen. Een paar jaar later besloten ze de wijn zelf te houden en onder de familienaam te verkopen, en begin jaren negentig begon het domein zijn eigen wijn te bottelen.
Tegen 2000 had hij de volledige leiding over het wijnbereidingsproces overgenomen, en vanaf dat moment werden alle wijnen rechtstreeks op het domein gebotteld. Sindsdien runnen Laure en Virgile het domein samen.
In de wijngaarden hebben zich net zoveel veranderingen voorgedaan als in de wijnmakerij. Ze hebben de opbrengsten verlaagd, de grond omgeploegd en een sorteertafel geïntroduceerd om de druiven te sorteren voordat ze in de gistingstanks terechtkwamen. Voor de oogst van 2007 werd een tweede sorteertafel toegevoegd.
Tien hectare, zo'n zestig percelen
Domaine Lignier-Michelot bewerkt ongeveer 10 hectare landbouwgrond.
Belangrijker dan de totale oppervlakte is de indeling ervan. Dit land is verdeeld in ongeveer 60 afzonderlijke percelen, verspreid over vijf dorpen in de Côte de Nuits, variërend van Nuits-Saint-Georges in het zuiden tot Fixin in het noorden, met daartussen Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny en Gevrey-Chambertin.
De Grand Cru-percelen bevinden zich in Clos de la Roche en Clos Saint-Denis, die beide bij Morey horen, en omvatten ook Charmes-Chambertin in Gevrey-Chambertin. Daarnaast omvat de zone van de Premier Crus van Morey een bijzonder lange lijst: Les Faconnières, Les Chenevery, Aux Charmes, Les Genavrières en Les Chezeaux.
De 60 percelen, met een totale oppervlakte van ongeveer 10 hectare, bestaan uit talrijke kleine wijngaarden, die stuk voor stuk zorgvuldig zijn geselecteerd en afzonderlijk worden gevinifieerd. Dit betekent ook dat het productassortiment veel uitgebreider is dan de omvang van de wijngaarden zou doen vermoeden.
Een kleine appellatie met vijf Grands Crus
Het gebied van Moret-Saint-Denis beslaat ongeveer 150 hectare, wat naar de maatstaven van de Côte de Nuits relatief klein is, en herbergt vijf Grands Crus, waaronder Clos de la Roche en Clos Saint-Denis. Dit dorp ligt aan de Route des Grands Crus, die zich uitstrekt tussen Chambolle-Musigny en Gevrey-Chambertin.
Het belangrijkste is dat het ingeklemd ligt tussen deze twee regio’s. Lignier-Michelot bezit ook wijngaarden in de twee aangrenzende regio’s.
De wijngaarden zijn in 2010 overgestapt op biologische landbouw en worden sindsdien volgens biologische methoden en in overeenstemming met de maankalender bewerkt. Bij het snoeien wordt de Guyot-methode gecombineerd met de cordon-methode; de ranken worden hoog geleid en de bodem wordt bewerkt met het oog op biodiversiteit.
De druivensoorten
Op één kleine uitzondering na is Lignier-Michelot een domein dat gespecialiseerd is in rode wijnen.
- Pinot Noir: vormt de basis voor alle wijnen, variërend van Bourgogne tot de drie Grands Crus-wijnen.
- Chardonnay: een wijn die een veel kleiner deel van de productie uitmaakt en als basis dient voor de Coteaux Bourguignons, de witte wijn van het domein.
Wijnbereiding
Bij aankomst ondergaat het fruit een grondig sorteerproces, gevolgd door een korte, ongeveer 5 dagen durende koude maceratieperiode, waarna de natuurlijke gisting begint met behulp van natuurlijke gist.
Een belangrijk kenmerk van deze wijn is het gebruik van hele trossen. Het aandeel varieert van ongeveer een derde tot 100 procent, afhankelijk van het perceel en het oogstjaar, en Virgile Lignier is openhartig geweest over de risico's die hieraan verbonden zijn. Dit komt doordat in jaren waarin de stengels niet volledig rijp zijn, het gebruik van te veel hele trossen ertoe kan leiden dat groene smaken en harde tannines in de wijn terechtkomen. De extractie vindt voorzichtig plaats, voornamelijk door middel van overpompen, in een wijnmakerij met temperatuurregeling.
De wijn rijpt minimaal een jaar in eikenhouten vaten. Het aandeel nieuw eikenhout varieert per wijn, en hoewel de meningen over de exacte verhouding uiteenlopen, wordt het gebruik van nieuw eikenhout beperkt gehouden in de Village- en Premier Cru-bottelingen, terwijl het aandeel hoger ligt in de Grands Crus. Sinds de oogst van 2005 heeft de wijnmakerij de contracten met andere vatenmakers beëindigd en maakt zij uitsluitend gebruik van vaten van François Frères.
Nadat de rijping in eikenhouten vaten is voltooid, wordt elke partij gemengd en nog eens 3 tot 5 maanden gerijpt in roestvrijstalen tanks alvorens te worden gebotteld. De wijn wordt niet geklaard en er wordt alleen gefilterd wanneer dat nodig is.
De wijnen
Twee Grands Crus vormen het hart van dit gebied. Clos de la Roche is afkomstig uit Morey-Saint-Denis, en Charmes Chambertin komt uit het aangrenzende Gevrey-Chambertin.
Morey-Saint-Denis Charmes is afkomstig uit het climat Aux Charmes. Morey-Saint-Denis Chenevery wordt geproduceerd uit Les Chenevery.
Daarnaast is er een Clos Saint-Denis Grand Cru; het wat verder weg gelegen gebied van de Morey Premier Cru (waaronder Les Faconnières), Les Genavrières en Les Chezeaux, Morey Vieilles Vignes, geproduceerd van oude wijnstokken, en En la Rue de Vergy. Chambolle-Musigny wordt in verschillende versies op de markt gebracht, waaronder de Premier Cru, die bekendstaat als Cuvée Jules. Gevrey-Chambertin wordt gebotteld als Cuvée Bertin, en er is ook een Fixin Premier Cru, geproduceerd uit Les Arvelets.
De lagere segmenten van het assortiment omvatten Bourgogne Pinot Noir en Coteaux Bourguignons, evenals de enige witte wijn, Coteaux Bourguignons Blanc (ook bekend als Cuvée Axelle). Sommige flessen zijn voorzien van het etiket Virgile Lignier in plaats van Lignier-Michelot.
Veelgestelde vragen
Wie staat er aan het hoofd van Domaine Lignier-Michelot?
Virgile Lignier en zijn vrouw Laure. Virgile ging in 1988 bij zijn vader Maurice werken en is sinds 2000 als enige verantwoordelijk voor de wijnbereiding.
Is het landgoed biologisch?
De wijngaarden zijn in 2010 overgestapt op biologische landbouw, waarbij de werkzaamheden worden afgestemd op de maankalender.
Hoeveel wijn produceert Lignier-Michelot?
Ongeveer 60.000 flessen per jaar, verdeeld over een lange lijst van appellaties. Daardoor zijn de meeste afzonderlijke cuvées zeer klein.
Maakt het domein ook andere wijnen dan rode bourgogne?
Ja, maar het scheelt niet veel. Er is één witte wijn, een Coteaux Bourguignons Blanc met de naam Cuvée Axelle. De rest bestaat uitsluitend uit Pinot Noir.
