Les Horées
La plupart des domaines de la Bourgogne sont le fruit d’un héritage. Les Horées, quant à lui, est né d’une reconversion professionnelle. Catharina Sadde était chef cuisinière avant de se consacrer au vin ; elle dirige aujourd’hui ce petit domaine viticole situé à Beaune aux côtés de son mari, Guilhem Sadde, qui est français. En raison de la superficie limitée de leur vignoble, qui s’étend sur un peu plus d’un hectare, ils complètent leur gamme de produits avec des raisins achetés en Côte-d’Or et dans le Mâconnais.
Ils pratiquent une viticulture biodynamique et biologique, en plantant des haies, des roses et des plantes aromatiques entre les rangs de vignes et en réduisant au minimum le travail du sol. À la cave, ils utilisent des levures naturelles et n’ajoutent pas de soufre pendant la fermentation. La gamme de vins s'étend des Coteaux Bourguignons aux Premier Cru et comprend une grande variété de styles, tels que des vins rouges, blancs et rosés.
D'une récolte dans la Nahe à une cave à Beaune
Catharina Sadde est d'origine allemande et s'est lancée dans le monde du vin par hasard. Après avoir participé aux vendanges dans la Nahe, l'une des régions du Riesling allemand, elle est passée du métier de chef cuisinière à celui de vigneronne, puis a suivi des études d'œnologie et de viticulture à Montpellier et à l'université de Geisenheim.
Elle a ensuite entamé une carrière qui a attiré l'attention des habitants d' Burgundy. Elle a effectué des stages et acquis de l'expérience professionnelle chez Romanée-Conti, Comte Armand, Marquis d'Angerville, Drouhin et Vogüé. Cela lui a permis de bénéficier d'une formation assez complète en vinification sur Côte de Nuits et Côte de Beaune avant de mettre en bouteille du vin sous sa propre marque.
Les Horées a été fondée en 2019 en partenariat avec Guilhem Sadde. Les deux premiers millésimes, 2019 et 2020, ont été élaborés dans une petite cave à vin charmante, mais extrêmement exiguë, située à Pommard.
En 2021, une cave plus spacieuse a été aménagée à Beaune. Grâce à cet espace supplémentaire, le volume de production a augmenté et les conditions de travail se sont améliorées ; depuis lors, Beaune fait office de siège social de la cave.
1,3 hectare, plus ce qu'ils achètent
Les Horées exploitent 1,3 hectare de vignobles. Dans une région où une seule parcelle de Premier Cru peut couvrir une telle superficie, cela illustre clairement l'ampleur de ce domaine.
Certains de ces vignobles sont composés de jeunes vignes de Chardonnay plantées dans les parcelles de Pommard et de Puligny. Comme les jeunes vignes poussent lentement, ces parcelles sont encore en phase d'attente et ne produisent pas encore de vin.
Pour maintenir sa gamme de produits, Les Horées achète des raisins à des viticulteurs de la Côte-d'Or et de la région de Mâcon, situées plus au sud. De ce fait, l'étiquette regroupe diverses appellations, allant de la classification régionale Bourgogne à Gevrey-Chambertin, en passant par la Côte de Beaune et la Côte de Nuits.
Dans les vignobles, la taille est effectuée selon la méthode Guyot-Poussard, conçue pour respecter la circulation de la sève. Des pratiques de culture biodynamique sont mises en œuvre tout au long de l'année. Les cultures de couverture apportent des nutriments au sol, l'ameublissent, réduisent la concurrence pour l'eau et limitent les mauvaises herbes ; des arbres, des arbustes et des haies sont plantés entre les rangées de vignes.
Quatre cépages
Pinot Noir et le Chardonnay jouent un rôle prépondérant, tout comme dans tous les autres assemblages d'Burgundy. Cependant, Les Horées intègre également deux cépages généralement considérés comme étant de moindre qualité, et ces cépages sont proposés sous forme de vins embouteillés séparément.
La vinification
Les pratiques vinicoles de Les Horées sont les mêmes pour tous les types de vins. Plus précisément, la cave utilise exclusivement des levures naturelles et n'ajoute pas de dioxyde de soufre pendant le processus de fermentation. Le dioxyde de soufre est ajouté soit une fois la fermentation malolactique terminée, soit juste avant la mise en bouteille.
Pour les vins blancs, les raisins sont foulés avant le pressurage. La fermentation s'effectue à la fois dans des fûts de chêne et des cuves en acier inoxydable, après quoi le vin est élevé en fûts de chêne pendant 9 à 14 mois.
Les vins rouges suivent également le même processus de fermentation en fûts de chêne et en cuves. La différence réside dans le traitement des rafles ; selon la cuvée et le millésime, on utilise des grappes entières à raison de 25 % à 100 %. La macération est effectuée en douceur plutôt que dans le but de maximiser l'extraction. L'élevage s'effectue également en fûts de chêne français pendant 9 à 14 mois.
Des Coteaux Bourguignons au Premier Cru
Pour un domaine de cette taille, sa gamme de produits est très variée. Les Horées produisent des vins régionaux, des vins de village et des vins de Premier Cru, notamment des rouges, des blancs et des rosés, dans les régions de la Côte de Beaune et de la Côte de Nuits.
Parmi les vins blancs, le Bourgogne Blanc Aganippe est un chardonnay, tandis que l'aligoté se décline en deux cuvées distinctes : le Bourgogne Aligoté En Coulezain et le Bourgogne Aligoté Plonge et Replonge. Un vin rosé est également produit.
Parmi les vins rouges, on trouve les Coteaux Bourguignons « Mon Poulain » et des cuvées à base de gamay, ainsi que celles commençant par « Bourgogne Rouge Le Vieux Sage ». Viennent ensuite les Savigny-lès-Beaune « Les Plaisirs » et « Les Jours », le Beaune « Les Prévolles », le Gevrey-Chambertin « En Reniard », et le seul de la liste, le Côte de Nuits.
Dans la catégorie Premier Cru, le Pernand-Vergelesses 1er et le Cru Les Fichots sont les vins rouges de cette appellation. Les Horées produit également des vins de Beaune et de Pommard.
Foire aux questions
D'où vient le nom Les Horées?
Mythologie grecque. Les Horae étaient les déesses des saisons, et Catharina Sadde utilise ce nom pour marquer le changement de saison, même si elle précise qu'il existe plusieurs façons de l'interpréter.
Les Horées est-il certifié biologique ou biodynamique?
L'exploitation est menée selon les principes de l'agriculture biologique et biodynamique, mais le domaine ne dispose pas de certification.
Les Horées est-il un domaine ou un négociant?
Les deux, en fait. L'entreprise exploite son propre petit domaine et s'approvisionne en fruits en Côte-d'Or et dans le Mâconnais, ce qui explique pourquoi sa gamme couvre autant d'appellations.
