Jan Wongse Raumland

De sommelier à sa propre marque

Jan Wongse Raumland a suivi un parcours long et sinueux avant de se consacrer à la vinification. Il a débuté sa carrière en tant que sommelier, puis a effectué un stage au domaine Emrich-Schönleber, enchaîné des stages allant du bassin de l’Ahr à l’Afrique du Sud, travaillé comme salarié à temps plein pour Klaus-Peter Keller, avant de poursuivre ses études à Geisenheim.

Il a épousé une membre de la famille Raumland, réputée dans toute l’Allemagne pour ses vins effervescents, et y travaille actuellement. La marque « WongAmat » est son projet personnel, créé pour incarner son nom et sa philosophie unique en matière de vin rouge en bouteille.

Le nom lui-même est un signe de respect. La famille Wongse Amatiyakul, originaire d’Asie du Sud-Est, est une lignée qui transmet depuis de nombreuses années, de génération en génération, un savoir-faire artisanal et une tradition de philanthropie, et Jan transpose cet esprit dans son domaine viticole de Hesse rhénane.

Les vignobles

Ce vin rouge est élaboré à partir de raisins issus de deux parcelles contrastées de la Hesse rhénane ; Jan Wongse Raumland ne les assemble pas, mais vinifie chacune d’elles séparément.

Bürgel est situé à Dalsheim. Grâce à son exposition à l'est, cette parcelle reste fraîche, et son sol est calcaire et argileux. Chaque année, 4 fûts de vin sont produits à partir de cette parcelle en barriques.

Rosengarten est situé à Mörstadt. Cette parcelle chaude, exposée plein sud, présente un sol de grès recouvert d’argile rouge. Six fûts de vin y sont produits. Comme ces deux parcelles ont des effets différents sur le cépage Pinot Noir, le principal défi consiste à les distinguer lors de la vinification.

Le troisième Spätburgunder est issu de la parcelle de Vogelsang, également située en Rheinhessen. Quant au Cabernet Franc, Jan se rend à Untertürkheimer Herzogenberg, situé au sud, dans le Land de Wurtemberg. Cette région se trouve en dehors de la Hesse rhénane, mais le principe est le même : un vin issu d’un seul vignoble et une production à petite échelle.

Frais à l'est, chaud au sud

Bien que les vignobles de Bürgel et de Rosengarten ne soient distants que de quelques minutes en voiture, ils diffèrent l’un de l’autre comme s’il s’agissait de deux mondes distincts. Le versant est de Bürgel, baigné par le soleil du matin et se refroidissant rapidement, associé à son sol argilo-calcaire retenant l’humidité, confère au Pinot Noir une saveur plus ferme et plus fraîche.

Rosengarten, en revanche, présente des caractéristiques diamétralement opposées. Son versant exposé au sud reste chaud tout au long de la journée ; la couche arable est principalement constituée de gravier, recouvrant une couche d’argile rouge. Sur ces parcelles chaudes, le pinot noir développe généralement une maturité et une rondeur accrues, et ce sont précisément ces caractéristiques qui s’expriment ici.

La Hesse rhénane est la plus grande région viticole d’Allemagne, autrefois principalement connue pour sa production de masse de vin blanc. Cependant, une nouvelle génération de vignerons, dont Jan Wongse Raumland, réoriente résolument ses efforts vers les vins de parcelle, les vins secs, les faibles rendements et une vinification méticuleuse.

Les raisins

Jan Wongse Raumland travaille avec deux marques et ne propose que des cépages soigneusement sélectionnés.

• Spätburgunder (Pinot Noir) : le cépage principal de la gamme « WongAmat ». Issu des vignobles de Burgel, Rosengarten et Vogelsang
• Cabernet Franc : issu d’un seul vignoble du Wurtemberg
• Riesling (sec), marque WongSiri
• Chardonnay (sec), label WongSiri

Le label WongAmat obéit à une règle simple : il ne produit que des vins rouges. Les vins blancs sont produits sous le label WongSiri.

Vinification

Jan Wongse Raumland décrit son approche comme une « lutte entre l’intuition et la logique » et admet sans détour qu’il n’existe pas de « recette » toute faite. Comme il n’y a pas deux jours qui se ressemblent dans les vignobles, les processus de vinification en cave varient également d’une récolte à l’autre.

Les seules constantes sont une agriculture 100 % biologique et un engagement envers la plus haute qualité dans tous les domaines : du raisin au bouchon. Le vin rouge est élevé en barriques françaises et, pour que le caractère de chaque parcelle soit clairement perceptible une fois versé dans un verre, il est produit en petites quantités pour chaque parcelle (4 fûts pour Bürgel et 6 fûts pour Rosengarten).

Le style qu’il recherche n’est pas celui du pinot noir allemand corsé d’il y a 20 ans, où l’extrait dominait. Il vise une saveur subtile, fruitée et délicate. Un vin plus léger, plus transparent. C'est précisément la direction que prennent les vignerons de sa génération en Rheinhessen, et Jan suit résolument cette voie.

Les gammes WongAmat et WongSiri

Tous les vins « WongAmat » sont des vins rouges, et ils sont tous élaborés à partir de raisins issus de parcelles spécifiques. Le cépage Spätburgunder est cultivé dans les trois vignobles suivants :

• «WongAmat Dalsheimer Bürgel Spätburgunder » : produit sur une parcelle bénéficiant d’une exposition est fraîche et d’un sol argilo-calcaire
• « WongAmat Kriegsheimer Rosengarten Spätburgunder » : produit sur une parcelle bénéficiant d’une exposition sud chaude, sur un sol sableux-graveleux et argileux rouge
• «WongAmat Vogelsang Spätburgunder » : également produit en Hesse rhénane

À ces vins s’ajoutent le « WongAmat Untertürkheimer Herzogenberg Cabernet Franc », originaire du Wurtemberg, et le vin sans millésime « Yufancholi n° 3 Trocken », issu de la Hesse rhénane.

Les vins blancs sont commercialisés sous la marque distincte « WongSiri » et se déclinent en deux variétés : un Riesling sec et un Chardonnay sec, tous deux issus du vignoble « Rosengarten » à Kriegsheim.

Pour un projet d’une telle envergure, le vignoble est assez étendu, mais la logique est cohérente : un vignoble, un vin, une histoire dans chaque bouteille.