Assemblage Blanc 2023 Domaine Marie-Thérèse Chappaz

Note de Dégustation

Des arômes de pêche blanche, de coing et de légères notes d'écorce de pamplemousse. Derrière eux se cachent des nuances salines, rappelant presque une brise marine, si caractéristiques des vins blancs de la vallée. En bouche, le vin est plus texturé qu’onctueux, avec une fraîcheur herbacée (évoquant les fleurs de tilleul et les fleurs alpines) typique des vins issus de l’agriculture biodynamique. L’acidité prolonge la finale, et la bouche ample, avec sa minéralité prononcée, est si séduisante qu’on a envie d’y reprendre une gorgée. Ce vin peut être dégusté dès son ouverture, mais l’Assemblage Blanc 2023 révélera tout son potentiel s’il est laissé à vieillir en bouteille pendant environ deux ans.

Potentiel de Garde

À déguster de préférence entre 2025 et 2036. L’acidité et la concentration caractéristiques de ce vin proviennent des coteaux escarpés et à faible rendement de Chappaz, qui lui confèrent une structure robuste. Conserver dans un endroit sombre, à une température comprise entre 12 et 14 °C, en gardant la bouteille couchée à l'horizontale. Au fil de son vieillissement, les notes fruitées initiales, évoquant un verger, évolueront vers des arômes de miel et d'herbes séchées, tandis que la texture deviendra plus onctueuse, rappelant la cire.

À propos de Domaine Marie-Thérèse Chappaz

Marie-Thérèse Chappaz a hérité du domaine familial en 1987. À cette époque, les vins suisses étaient pratiquement inconnus à l’étranger. Au lieu de devenir sage-femme, comme elle l’avait initialement prévu, elle a choisi la voie de la viticulture et a agrandi le domaine, situé sur les communes de Fully, Charrat, Leytron et Chamoson, passant de 1,5 à 10 hectares. Dès le début, elle a pratiqué l’agriculture biodynamique et obtenu la certification Demeter. Elle est par ailleurs l’une des fondatrices de l’association « Les Artisanes de la Vigne et du Vin ». Comme il n’existe pratiquement aucun autre producteur en Suisse qui aborde la vinification avec une telle envergure et une telle rigueur, notre boutique a intégré ses vins à sa sélection.

Terroir & Climat

La partie centrale du domaine est située au-dessus de Fully, dans un méandre du Rhône. Les sols granitiques sont entrecoupés de limons jaunes, et l'ensoleillement annuel dépasse les 2 000 heures. Le foehn (vent chaud et sec soufflant depuis les Alpes) assèche rapidement les raisins après la pluie, réduisant ainsi le risque de maladies. Chappaz pratique la culture biodynamique, même sur les parcelles où le travail est effectué à l’aide de chevaux, ainsi que sur des pentes si escarpées qu’elles ne sont accessibles que par un monorail. C’est précisément cette combinaison de granit et d’altitude qui confère au vin sa salinité et sa minéralité, qui en constituent la base.

Vinification

Chappaz aborde la vinification avec la même philosophie que celle qu’il applique à la gestion de son vignoble : les interventions sont réduites au strict minimum. Il utilise des levures naturelles, sans ajustement du pH ni raccourcis. L’« Assemblage Blanc » est vinifié et élevé dans le but de révéler pleinement le caractère propre à chaque parcelle et à chaque cépage ; c’est donc moins la technique que le terroir qui s’exprime le plus fortement dans ce vin. Grâce à la culture biodynamique, les raisins sont cultivés sans intervention inutile. Le vin mis en bouteille est pur et naturel, et c’est précisément ce caractère naturel qui est au cœur de ce vin.

Accords Mets & Vins

Grâce à sa salinité et à son acidité, ce vin se prête davantage à l’accompagnement d’un repas qu’à l’apéritif. Essayez-le avec les plats suivants :

• Une raclette ou un jeune gruyère. Un accord classique dans le canton du Valais
• Une truite de rivière poêlée au beurre noisette et aux amandes
• Poulet au citron et aux herbes
• Si vous recherchez un accord un peu original, essayez les rouleaux d'été à la vietnamienne

Servir entre 10 et 12 °C. La décantation n'est pas nécessaire, mais ouvrez la bouteille 15 minutes avant de servir.