Arbois Pupillin Chardonnay Vieilles Vignes 2019 Bruyere et Houillon

Un vin issu d'un assemblage de Savagnin (40 %) et de Chardonnay (60 %), issu de vignobles situés à Pupillin et mis en bouteille sous l'appellation Arbois par Bruyère et Houillon. Ce vin a été élaboré selon la méthode de l’ouillé, qui consiste à rajouter du vin plutôt que de laisser se former un voile de levures dans la barrique, ce qui permet au vin de conserver un caractère plus frais et plus franc.

Ce domaine cultive environ 4 hectares de vignes selon les principes de l'agriculture biodynamique et suit un processus de vinification sans additifs, bien qu'il n'ait pas obtenu de certification pour cette pratique.

En 2019, les gelées printanières ont fait leur retour dans la région du Jura, bien qu’elles aient été moins sévères que les années précédentes ; parallèlement, une grande partie de l’Europe a connu des vagues de chaleur en plein été, accompagnées d’un manque de pluie.

Au nez, il offre des arômes de pomme jaune et de noisette, avec une note crayeuse, presque salée, qui sous-tend le bouquet. Le caractère du Savagnin se révèle moins dans son arôme que dans la structure ferme que l’on perçoit en bouche. Lors des années à faibles rendements, les vins ont tendance à gagner en concentration ; le millésime 2019 incarne bien cette concentration sans pour autant paraître lourd. Il laisse une longue finale aux notes minérales. Il se déguste dès maintenant, mais ses arômes s’épanouiront encore davantage à l’aération.

Il est prêt à être dégusté dès maintenant. Laissez-le décanter pendant environ une heure.