Cuvee Monsignori 2022 Argyros

Note de Dégustation Cuvee Monsignori 2022

Les arômes de citron vert et de pamplemousse sont vifs et raffinés, avec des notes de pierre concassée en arrière-plan. Une touche de menthe imprègne l'ensemble du bouquet, accompagnée d'une subtile note fumée. Il laisse une longue finale minérale. Bien qu'il soit déjà agréable à déguster, compte tenu de son acidité, le moment où les notes de miel et de noisette s'épanouiront pleinement n'est pas encore venu.

Cépages

La cuvée Monsignori 2022 est élaborée à partir d’Assyrtiko à 100 % : le cépage blanc autochtone de Santorin.

L'Assyrtiko conserve une acidité vive même sous une chaleur extrême, une caractéristique que l'on retrouve rarement dans les vins blancs issus d'autres climats chauds. C'est précisément cette acidité, sur les sols volcaniques de l'île, qui fait ressortir des notes salines et minérales, garantissant ainsi que même les vins à forte teneur en alcool ne paraissent pas lourds.

Potentiel de Garde

À déguster de préférence jusqu'en 2038. Ici, c'est l'acidité, et non les tanins, qui détermine le potentiel de garde du vin ; lorsqu'il est élevé en bouteille pendant plus de cinq ans, l'Assyrtiko passe d'arômes d'agrumes à des notes de miel et de noix grillées. Servir à une température de 10 à 12 °C. Le servir à une température inférieure risquerait de faire disparaître sa texture. La décantation n'est pas nécessaire, mais le verser dans un grand verre permet aux arômes de s'exprimer plus pleinement.

À propos de Argyros

Argyros exploite le plus grand vignoble privé de Santorini; tous les ceps sont non greffés, avec un âge moyen de plus de 70 ans, et certaines parcelles ont plus de deux siècles. Matthaios Argyros a repris la direction en 2004, a construit une nouvelle cave à Episkopi et l'a inaugurée en 2015. Le Vinsanto est tout aussi remarquable que l'Assyrtiko sec.

Terroir & Climat

Le sol de Santorin ne contient absolument pas d'argile. Ce simple fait a permis à Argyros de ne pas avoir à greffer ses vignes sur des porte-greffes américains. Les sols volcaniques assurent un drainage rapide. Les vignobles du domaine sont situés entre 35 et 150 mètres d'altitude, à une altitude suffisamment basse pour que les brises marines et les embruns salés atteignent directement les raisins.

Vinification

La fermentation s'effectue dans des cuves en acier inoxydable à des températures strictement contrôlées ; les interventions sont réduites au minimum, et le vin est élevé en cuve pendant 11 mois avant la mise en bouteille. La fermentation à froid préserve les arômes d'agrumes qui, sans cela, risqueraient d'être perdus sous l'effet de la chaleur, et l'absence de chêne permet à la salinité volcanique de s'exprimer pleinement.

Accords Mets & Vins

Comme le salé et l'acidité sont les notes dominantes de ce vin, il s'accorde particulièrement bien avec les poissons gras et les fruits de mer. Essayez-le avec du poulpe grillé servi au citron. Les oursins ou les huîtres crues s'harmonisent parfaitement avec les notes iodées du vin. La fava, cette purée de pois cassés jaunes typique de Santorini, agrémentée de câpres et d'oignons crus. Il se marie également très bien avec de la feta cuite à l'huile d'olive.