Cuvee Monsignori 2022 Argyros

Proefnotitie Cuvee Monsignori 2022

De aroma's van limoen en grapefruit zijn scherp en verfijnd, met onderliggende tonen van gemalen steen. Een vleugje munt doordringt het gehele aroma, vergezeld van een subtiele rokerigheid. Hij laat een lange, steenachtige afdronk achter. Hoewel hij nu al aangenaam is, ligt, gezien zijn zuurgraad, het moment waarop de honing- en nootachtige tonen echt tot hun recht komen nog in het verschiet.

Druivenrassen

Cuvée Monsignori 2022 is gemaakt van 100% Assyrtiko: de inheemse witte druivensoort van Santorini.

Assyrtiko behoudt zelfs bij extreme hitte een scherpe zuurgraad, een eigenschap die zelden wordt aangetroffen in witte wijnen uit andere warme klimaten. Juist deze zuurgraad, in combinatie met de vulkanische bodems van het eiland, brengt zoute en steenachtige tonen naar voren, waardoor zelfs wijnen met een hoog alcoholgehalte niet zwaar aanvoelen.

Bewaarpotentieel

Het best te drinken tot en met 2038. Hier is het de zuurgraad, en niet de tannines, die het rijpingspotentieel van de wijn bepaalt; wanneer Assyrtiko langer dan vijf jaar op fles rijpt, ontwikkelt hij zich van citrusaroma's naar tonen van honing en geroosterde noten. Serveer bij 10-12 °C. Als u hem kouder serveert, gaat de textuur verloren. Decanteren is niet nodig, maar door de wijn in een groot glas te schenken, komen de smaken levendiger tot hun recht.

Over Argyros

Argyros exploiteert de grootste particuliere wijngaard op Santorini; alle wijnstokken zijn niet-geënt, met een gemiddelde leeftijd van meer dan 70 jaar, en sommige percelen zijn meer dan twee eeuwen oud. Matthaios Argyros nam in 2004 het beheer over, bouwde een nieuwe wijnmakerij in Episkopi en opende deze in 2015. De Vinsanto is net zo opmerkelijk als de droge Assyrtiko.

Terroir & Klimaat

De bodem op Santorini bevat helemaal geen klei. Alleen al daardoor hoefde Argyros zijn wijnstokken niet op Amerikaanse onderstammen te enten. Vulkanische bodems zorgen voor een snelle afwatering. De wijngaarden van het landgoed liggen tussen 35 en 150 meter boven zeeniveau, laag genoeg zodat zeewind en zoute zeenevel de druiven rechtstreeks bereiken.

Vinificatie

De gisting vindt plaats in roestvrijstalen tanks bij streng gecontroleerde temperaturen; de bewerking wordt tot een minimum beperkt en de wijn rijpt 11 maanden in tanks voordat hij wordt gebotteld. Door koude gisting blijven de citrusaroma's behouden die anders door de warmte verloren zouden gaan, en doordat er geen eikenhout wordt gebruikt, komt de vulkanische zoutigheid onbelemmerd tot zijn recht.

Spijscombinaties

Aangezien zoutigheid en zuurheid de hoofdrol spelen in deze wijn, past hij het best bij vette vis en schaaldieren. Probeer hem eens bij gegrilde octopus met citroen. Zee-egels of rauwe oesters passen perfect bij de jodiumtonen van de wijn. Fava, de gele erwtenpuree uit Santorini, met kappertjes en rauwe uien. Hij past ook goed bij fetakaas gebakken in olijfolie.