Anne und Jean-François Ganevat

Das Weingut Ganevat befindet sich in La Combe, einem kleinen Dorf in der Rotaille im südlichen Jura im Osten Frankreichs, nicht weit von der Schweizer Grenze entfernt. Dieses winzige Weingut produziert jedes Jahr eine erstaunliche Vielfalt an Weinen und hat sich zu einer der begehrtesten Marken im Bereich der Naturweine entwickelt. Die Produktion ist sehr begrenzt, die Nachfrage übersteigt bei weitem das Angebot, und der Ruf des Weinguts wird immer besser.

Geschichte

Die Familie Ganevat bewirtschaftet dieses Land seit etwa 1650. Ursprünglich kombinierte sie den Weinbau mit einer Molkerei, die Milch für den lokalen Comté-Käse produzierte. Jean-François, der von seinen Freunden Fanfan genannt wird, und seine Schwester Anna sind die jüngste Generation, die das Weingut führt.

Jean-François arbeitete zunächst an der Seite seines Vaters und absolvierte dann eine Ausbildung an der Önologieschule in Beaune, bevor er mehrere Jahre als Chefwinzer auf der Domaine Jean-Marc Morey in Chassagne-Montrachet im Burgund tätig war. 1998 kehrte er nach Hause zurück, um das Weingut zu übernehmen. Er stellte sofort auf biologischen Anbau um und erhielt später die biodynamische Demeter-Zertifizierung.

Weinberge

Das Weingut umfasst etwa 8,5 Hektar, die sich auf zahlreiche Parzellen an den Hängen rund um Rotalet verteilen. Jede Parzelle wird ausschließlich von Hand bewirtschaftet, ohne den Einsatz von Maschinen. Viele der Rebstöcke sind alt, und einige der Savagnin-Parzellen sind besonders alt.

Nachdem strenge Fröste die Ernte 2017 vernichtet hatten, begannen Jean-François und Anna damit, Trauben von vertrauenswürdigen Winzern aus anderen Regionen Frankreichs, darunter dem Elsass, Savoyen und Beaujolais, zu beziehen, um eine Reihe von Vin de France-Cuvées unter dem Markennamen herzustellen.

Terroir

Die Weinberge befinden sich auf blau-grauen Mergelböden mit Kalkstein, in Hanglage und in gemäßigter Höhe. Es handelt sich um eine kühle, kontinentale Weinbauregion, in der die Unterschiede in der Bodenbeschaffenheit zwischen den einzelnen Parzellen so groß sind, dass eine getrennte Weinbereitung für jede Parzelle gerechtfertigt ist. Und genau das tut Ganevat.

Rebsorten

Die wichtigsten Rebsorten sind Chardonnay und Savagnin für die Weißweine sowie Poulsard, Trousseau und Pinot Noir für die Rotweine. Das Besondere an Ganevat ist die Vielzahl seltener und fast vergessener autochthoner Rebsorten aus dem Jura, die ebenfalls auf dem Weingut angebaut werden, darunter Petit Beclan, Gros Beclan, Portugais Bleu, Efaran, Geusch, Corbo und Argan. Einige dieser Sorten entsprechen technisch gesehen nicht den Vorschriften der Appellation.

Die Familie setzt sich seit langem dafür ein, diese Artenvielfalt zu erhalten, anstatt sie verschwinden zu lassen.

Weinherstellung

Während des gesamten Prozesses werden nur minimale Eingriffe vorgenommen. Für alle Gärungen werden nur einheimische Hefen verwendet. Es wird keine Klärung und keine Filtration vorgenommen, und je nach Cuvée wird nur wenig oder gar kein Schwefel zugesetzt.

Die Weißweine werden über einen längeren Zeitraum auf der Hefe in alten Demi-Muid-Fässern oder größeren Fässern ausgebaut, wobei keine neue Eiche verwendet wird. Die meisten Weißweine von Ganevat werden nicht, wie im Jura üblich, oxidativ auf der Hefe ausgebaut, sondern bis zum Rand aufgefüllt, um die Frische und den burgundischen Stil zu bewahren.

Die Rotweine werden vollständig entrappt, als ganze Trauben nach einer der Kohlensäuremazeration ähnlichen Methode vergoren und anschließend in neutralen Fässern ausgebaut.

Jede Cuvée erhält ihr eigenes, individuelles Reifungsprogramm, das auf die jeweilige Parzelle und die Rebsorte, aus der sie gewonnen wird, abgestimmt ist.

Weine

Das Weingut produziert jedes Jahr eine Vielzahl von Cuvées, die jeweils aus Trauben einer einzigen Parzelle, eines einzigen Bodentyps und einer einzigen Rebsorte hergestellt werden. Zu den bekannten Weißweinen gehören Les Chalasses Vieilles Vignes und Les Grands Teppes Vieilles Vignes, die beide aus alten Chardonnay-Reben hergestellt werden. Bei den Rotweinen wird der Trousseau Plein Sud oft für seine Frische und seine feine Struktur gelobt.

Bei den für den Verkauf bestimmten Weinen werden die jurassischen Rebsorten mit Trauben aus anderen Regionen verschnitten, die jedoch mit der gleichen Sorgfalt verarbeitet werden wie die Weine des Weinguts.

Die Produktionsmengen für alle Cuvées sind gering, was zum großen Teil erklärt, warum diese Weine so schwer zu finden sind.