Anne en Jean-François Ganevat

Het landgoed Ganevat ligt in La Combe, een klein dorpje in Rotaille in de zuidelijke Jura in het oosten van Frankrijk, niet ver van de Zwitserse grens. Dit kleine domein produceert elk jaar een verbazingwekkende verscheidenheid aan wijnen en is uitgegroeid tot een van de meest gewilde merken in de sector van natuurlijke wijnen. De productie is zeer beperkt, de vraag is veel groter dan het aanbod en de reputatie blijft groeien.

Geschiedenis

De familie Ganevat cultiveert dit land al sinds ongeveer 1650, waarbij ze oorspronkelijk wijnbouw combineerden met een melkveebedrijf dat melk produceerde voor de lokale Comté-kaas. Jean-François, bij zijn vrienden bekend als Fanfan, en zijn zus Anna zijn de laatste generatie die het landgoed runnen.

Jean-François werkte eerst samen met zijn vader en volgde daarna een opleiding aan de oenologische school in Beaune, waarna hij enkele jaren als hoofd-wijnmaker werkte op Domaine Jean-Marc Morey in Chassagne-Montrachet, Bourgondië. In 1998 keerde hij terug naar huis om het landgoed onder zijn hoede te nemen. Hij schakelde meteen over op biologische landbouw en behaalde later het Demeter biodynamisch certificaat.

Wijngaarden

Het domein beslaat ongeveer 8,5 hectare, verdeeld over een groot aantal afzonderlijke percelen op de hellingen rond Rotalet. Elk perceel wordt uitsluitend met de hand bewerkt, zonder gebruik van machines. Veel van de wijnstokken zijn oud, en sommige van de Savagnin percelen zijn bijzonder oud.

Nadat strenge vorst de oogst van 2017 vernietigde, begonnen Jean-François en Anna ook druiven te betrekken van betrouwbare telers in andere regio's van Frankrijk, waaronder de Elzas, Savoie en Beaujolais, om een reeks Vin de France cuvées onder de merknaam te produceren.

Terroir

De wijngaarden liggen op blauwgrijze mergelbodems gemengd met kalksteen, op hellingen op gematigde hoogtes. Dit is een koele, continentale wijnstreek waar de verschillen in bodemsamenstelling tussen individuele percelen groot genoeg zijn om een aparte vinificatie voor elk perceel te rechtvaardigen. Dit is precies wat Ganevat doet.

Druivenrassen

De belangrijkste druivenrassen zijn Chardonnay en Savagnin voor witte wijnen en Poulsard, Trousseau en Pinot Noir voor rode wijnen. Wat Ganevat onderscheidt, is het aantal zeldzame en bijna vergeten inheemse Juravariëteiten die ook op het domein groeien, waaronder Petit Beclan, Gros Beclan, Portugais Bleu, Efaran, Geusch, Corbo en Argan. Sommige hiervan voldoen technisch gezien niet aan de goedgekeurde regels van de appellation.

De familie zet zich al lang in voor het behoud van deze biodiversiteit in plaats van ze te laten verdwijnen.

Wijnmaken

Tijdens het hele proces wordt een minimale interventie toegepast. Alleen inheemse gisten worden gebruikt voor alle fermentaties. Klaring en filtratie worden niet uitgevoerd en zwavel wordt minimaal of helemaal niet toegevoegd, afhankelijk van de cuvée.

Witte wijnen rijpen gedurende langere tijd op de droesem in oude demi-muids of grotere vaten, zonder gebruik van nieuw eikenhout. In plaats van de traditionele Jurapraktijk van oxidatieve rijping sous voile te volgen, worden de meeste witte wijnen van Ganevat tot aan de rand bijgevuld, waardoor frisheid en een meer Bourgondische stijl behouden blijven.

De rode wijnen worden volledig ontsteeld, gefermenteerd als hele trossen volgens een methode die lijkt op macération carbonique, en rijpen vervolgens in neutrale vaten.

Elke cuvée krijgt zijn eigen individuele rijpingsregime, aangepast aan het specifieke perceel en de druivensoort waarvan hij gemaakt is.

Wijnen

Het domein produceert elk jaar een groot aantal cuvées, elk gemaakt van druiven van één perceel, één bodemtype en één druivenras. Onder de bekende witte wijnen zijn Les Chalasses Vieilles Vignes en Les Grands Teppes Vieilles Vignes, beide gemaakt van Chardonnay van oude wijnstokken. Bij de rode wijnen wordt Trousseau Plein Sud vaak aangehaald voor zijn frisheid en delicate textuur.

In de reeks wijnen die bestemd zijn voor de verkoop, worden Juravariëteiten gemengd met druiven uit andere regio's, maar ze ondergaan dezelfde nauwgezette verwerking als de wijnen van het domein.

De productievolumes van alle cuvées zijn klein, wat grotendeels verklaart waarom deze wijnen zo moeilijk te vinden zijn.