Lodovico
Le vin « Lodovico » de la Tenuta di Biserno doit son nom à l’un de ses créateurs, Lodovico Antinori. C’est également ce vigneron qui a fondé Ornellaia dans les années 1980 avant de la céder en 2002. Après cette cession, lui et son frère Piero se sont mis en quête d’une nouvelle parcelle à Bibbona, située juste au nord de Bolgheri. Ils l’ont trouvée sur une colline de la Haute Maremme, et le « Lodovico » est devenu le chef-d’œuvre de ce projet.
Bien que ce vin de Bolgheri soit élaboré à partir de cépages d’origine bordelaise, il occupe une place intéressante sur la carte. Il n’appartient ni à l’AOC Bolgheri ni au Chianti, et l’étiquette ne mentionne aucune des appellations d’origine connues. Les frères Antinori ont planté des cépages d’origine bordelaise sur un terrain vallonné que personne n’avait auparavant pris au sérieux. Ce vin est leur réponse à la question de savoir si cette aventure en valait la peine.
Le Producteur
La Tenuta di Biserno n'est pas un domaine viticole historique fort de 600 ans d'histoire. Il s'agit d'un nouveau départ mûrement réfléchi. Piero et Lodovico Antinori, en collaboration avec leur neveu Niccolò Marzichi Lenci (l'actuel PDG), ont développé ce projet en 2001 et ont commencé à produire du vin en 2006. Bien que le nom « Antinori » porte le poids de plusieurs siècles d’histoire, le domaine « Biserno » est quant à lui jeune, ambitieux et axé sur le style bordelais.
Cette entreprise se compose de trois domaines : Biserno, Campo di Sasso et le petit cru Collemezzano. Chacun est géré séparément et possède une composition de sol qui lui est propre. Le conseiller en vinification est Michel Rolland, qui a auparavant travaillé aux côtés de Lodovico à Ornellaia. Si notre domaine s’est associé à ce domaine, c’est parce qu’il n’existe aucun autre producteur dans cette région vallonnée qui soit aussi passionnément engagé dans la création de vins de style Bolgheri.
Histoire & Patrimoine
Ce qui est particulièrement intéressant, ce n’est pas tant la création de Biserno en soi que son histoire. Dans les années 1980, Lodovico Antinori a fondé le domaine « Ornellaia » à Bolgheri, et après l’avoir vendu en 2002, il est revenu sur les terres vallonnées de Bibbona, qu’il avait depuis longtemps à l’œil. Il connaissait bien cette région côtière. Il savait que les cépages bordelais pouvaient y prospérer. Et il avait déjà surmonté tous ces défis une première fois.
Le millésime 2006 fut le premier à être mis en vente. « Biserno » est le vin phare du domaine, tandis que « Lodovico » est un grand cru qui porte le nom de l’homme qui a donné vie à ce projet. Malgré son histoire récente, ce domaine s’appuie sur un savoir-faire viticole qui avait autrefois fait sensation dans le monde viticole italien.
Terroir & Climat
Bibbona est une commune située juste au nord de Bolgheri, dans la Haute-Maremme, surplombant la mer Tyrrhénienne. Le domaine « Biserno » lui-même est situé à environ 90 mètres d’altitude, et il est important de noter que, grâce à cette altitude, les températures nocturnes y sont plus basses que dans les vignobles côtiers de plaine situés plus au sud. Les sols locaux sont principalement constitués de dépôts alluviaux, d’argile et de calcaire, ce qui les rend idéaux pour la culture du Cabernet Franc et d’autres cépages d’origine bordelaise.
Ce mélange d’argile et de calcaire offre deux avantages. D’une part, il retient l’humidité pendant l’été sec toscan ; d’autre part, le calcaire confère au vin une saveur riche et des notes minérales, créant ainsi un équilibre raffiné parmi les arômes de fruits mûrs. Les brises marines provenant de la mer Tyrrhénienne tempèrent la chaleur. La combinaison de tous ces facteurs permet d’élaborer des vins qui se distinguent non seulement par leur puissance, mais aussi par leur structure robuste.
Vinification
Michel Rolland intervient en tant que consultant, et son approche se reflète clairement dans les méthodes de vinification. Les raisins de chaque parcelle sont fermentés séparément, puis assemblés. Aucune limitation de rendement n’est pratiquée dans les vignobles. Le domaine est certifié selon le programme de protection intégrée des cultures (SQNPI) et, bien qu’il ne soit pas encore entièrement converti à l’agriculture biologique, une viticulture responsable est pratiquée sur l’ensemble des trois domaines.
« Lodovico » est la cuvée haut de gamme du domaine Biserno, élaborée à partir de raisins sélectionnés sur les meilleures parcelles. Les cépages d’origine bordelaise (Cabernet franc, Merlot, Cabernet sauvignon, Petit Verdot) sont récoltés à pleine maturité, fermentés séparément pour chaque parcelle, puis élevés en fûts de chêne français. Le style caractéristique du domaine Biserno se distingue par son raffinement et sa saveur mûre, mais grâce à l’altitude élevée de Bibbona, le vin n’acquiert pas de douceur écœurante, de type confiture. C’est précisément cette tension qui constitue l’essence même de ce vin.
Accords Mets & Vins
Le « Lodovico » possède des tanins et une richesse capables de tenir tête même aux plats de viande les plus copieux. Voici quelques accords recommandés :
- « Bistecca alla Fiorentina » (steak toscan avec os). Simplement grillé, assaisonné uniquement de sel et d’huile d’olive
- « Brasato al vino rosso » (bœuf braisé lentement au vin rouge)
- Pappardelles au ragù de sanglier : elles font ressortir les notes herbacées caractéristiques du Cabernet Franc
- Pecorino Toscano affiné (fromage à pâte dure au lait de brebis) : il permet d’apprécier le contraste avec les tanins
Servir à 18 °C. À des températures plus élevées, l’alcool sera trop prononcé.
Conseils de Service
Servir à 18 °C. La température ambiante étant souvent plus élevée, sortez la bouteille d’un endroit frais et à l’abri de la lumière 30 minutes avant de la servir et ne la laissez pas à température ambiante. Les millésimes jeunes doivent être décantés pendant au moins 90 minutes, et les bouteilles plus anciennes (de plus de 15 ans) pendant 30 minutes, afin de permettre au vin de respirer. Il est préférable d'utiliser de grands verres à Bordeaux. Pour révéler pleinement le charme du vin, celui-ci doit entrer en contact avec l'air.
Potentiel de Garde
Les millésimes puissants peuvent être dégustés jusqu’à au moins 25 ans après leur mise en vente. Le moteur de la maturation de ce vin réside non seulement dans la structure tannique issue des cépages Cabernet Sauvignon et Petit Verdot, mais aussi dans l’acidité naturelle propre aux raisins des vignobles de Bibbona, situés à haute altitude au-dessus du niveau de la mer. Conservez les bouteilles couchées dans un endroit sombre, à une température constante comprise entre 12 et 14 °C. Avec le temps, des nuances de cèdre et de graphite s’imposent, les notes fruitées s’adoucissent pour prendre des arômes de baies séchées, et la texture devient plus soyeuse. La patience nécessaire pour laisser reposer un vin jeune pendant au moins cinq ans après sa mise en vente sera largement récompensée.
