Lodovico
De „Lodovico”-wijn van Tenuta di Biserno is vernoemd naar een van de oprichters, Lodovico Antinori. Hij is tevens de wijnmaker die Ornellaia in de jaren tachtig oprichtte en het bedrijf in 2002 verkocht. Na de verkoop gingen hij en zijn broer Piero op zoek naar een nieuw perceel in Bibbona, net ten noorden van Bolgheri. Ze vonden het op een heuvel in de Boven-Maremma, en „Lodovico“ werd het meesterwerk van dit project.
Hoewel deze wijn uit Bolgheri wordt gemaakt van druivensoorten van Bordeaux-oorsprong, neemt hij een interessante positie op de kaart in. Hij behoort noch tot de Bolgheri DOC, noch tot de Chianti, en op het etiket staat geen van de bekende oorsprongsbenamingen vermeld. De gebroeders Antinori plantten druivensoorten van Bordeaux-oorsprong op heuvelachtig terrein dat voorheen door niemand serieus werd genomen. Deze wijn is hun antwoord op de vraag of deze onderneming de moeite waard was.
De Producent
Tenuta di Biserno is geen historisch wijnhuis met een geschiedenis van 600 jaar. Het is een bewuste nieuwe start. Piero en Lodovico Antinori hebben dit project in 2001 samen met hun neef Niccolò Marzichi Lenci (de huidige CEO) ontwikkeld en zijn in 2006 begonnen met de productie van wijn. Hoewel de naam „Antinori“ het gewicht van eeuwenoude geschiedenis met zich meedraagt, is het wijnhuis „Biserno“ zelf jong, ambitieus en gericht op de Bordeaux-stijl.
Deze onderneming bestaat uit drie landgoederen: Biserno, Campo di Sasso en de kleine Cru Collemezzano. Elk landgoed wordt afzonderlijk beheerd en heeft zijn eigen unieke bodemsamenstelling. De adviserende wijnmaker is Michel Rolland, die eerder samen met Lodovico bij Ornellaia werkte. De reden dat ons wijnhuis bij dit landgoed betrokken is, is dat er in deze heuvelachtige regio geen andere producent is die zich zo gepassioneerd inzet voor het maken van wijnen in de Bolgheri-stijl.
Geschiedenis & Erfgoed
Wat vooral interessant is, is niet zozeer de oprichting van Biserno zelf, maar vooral het verhaal erachter. In de jaren tachtig richtte Lodovico Antinori het wijnhuis “Ornellaia” op in Bolgheri, en nadat hij het in 2002 had verkocht, keerde hij terug naar het heuvelachtige landschap van Bibbona, waar hij al lang zijn oog op had laten vallen. Hij kende het kustgebied goed. Hij wist dat Bordeaux-druivensoorten hier goed zouden gedijen. En hij had alle uitdagingen al eens eerder overwonnen.
De jaargang 2006 was de eerste die op de markt werd gebracht. "Biserno" is de topwijn van het wijnhuis, en "Lodovico" is een topwijn, vernoemd naar de man die dit project tot leven bracht. Ondanks de korte geschiedenis is het geworteld in wijnbouwkundige expertise die ooit een ware sensatie veroorzaakte in de Italiaanse wijnwereld.
Terroir & Klimaat
Bibbona is een gemeente die direct ten noorden van Bolgheri ligt, in de bovenste Maremma, met uitzicht op de Tyrreense Zee. Het landgoed „Biserno“ zelf ligt op een hoogte van ongeveer 90 meter boven zeeniveau, en het is belangrijk om op te merken dat dankzij deze hoogte de nachttemperaturen hier lager zijn dan in de vlakke wijngaarden aan de kust die verder naar het zuiden liggen. De lokale bodems bestaan voornamelijk uit alluviale afzettingen, klei en kalksteen, waardoor ze ideaal zijn voor de teelt van Cabernet Franc en andere druivensoorten van Bordeaux-oorsprong.
Deze mix van klei en kalksteen biedt twee voordelen. Enerzijds houdt het vocht vast tijdens de droge Toscaanse zomer, en anderzijds geeft de kalksteen de wijn een rijke smaak en minerale tonen, waardoor een verfijnd evenwicht ontstaat tussen de rijpe fruitsmaken. Zeewind uit de Tyrreense Zee tempert de hitte. De combinatie van al deze factoren maakt het mogelijk om wijnen te creëren die zich niet alleen onderscheiden door hun kracht, maar ook door hun robuuste structuur.
Vinificatie
Michel Rolland is werkzaam als adviseur, en zijn aanpak komt duidelijk tot uiting in de wijnbereidingsmethoden. De druiven van elk perceel worden afzonderlijk gefermenteerd, waarna ze worden gemengd. Er wordt geen opbrengstbeperking toegepast in de wijngaarden. Het landgoed is gecertificeerd volgens het programma voor geïntegreerde gewasbescherming (SQNPI), en hoewel het nog geen volledig biologische landbouw heeft bereikt, wordt op alle drie de landgoederen verantwoorde wijnbouw beoefend.
"Lodovico" is de topcuvée van het landgoed Biserno, gemaakt van druiven die zijn geselecteerd uit de beste percelen. Druivensoorten van Bordeaux-oorsprong (Cabernet Franc, Merlot, Cabernet Sauvignon, Petit Verdot) worden bij volledige rijpheid geoogst, per perceel afzonderlijk gefermenteerd en gerijpt in Franse eikenhouten vaten. De stijl die kenmerkend is voor het landgoed Biserno onderscheidt zich door zijn verfijning en volwassen smaak, maar dankzij de hoge ligging van Bibbona krijgt de wijn geen plakkerige, jamachtige zoetheid. Juist deze spanning vormt de essentie van deze wijn.
Spijscombinaties
"Lodovico" heeft tannines en een volle smaak die zelfs de stevigste vleesgerechten aankunnen. Hier volgen enkele aanbevolen combinaties:
- “Bistecca alla Fiorentina” (Toscaanse biefstuk met been). Eenvoudig gegrild, alleen op smaak gebracht met zout en olijfolie
- “Brasato al vino rosso” (langzaam in rode wijn gestoofd rundvlees)
- Pappardelle met ragù van wild zwijn: laat de karakteristieke kruidige tonen van Cabernet Franc goed tot hun recht komen
- Gerijpte Pecorino Toscano (harde schapenkaas): hiermee kunt u genieten van het contrast met de tannines
Serveer bij 18 °C. Bij hogere temperaturen komt de alcohol te sterk naar voren.
Serveertips
Serveer bij 18 °C. Aangezien de kamertemperatuur vaak hoger is, haal de fles dan 30 minuten voor het serveren uit een koele, donkere ruimte en laat hem niet op kamertemperatuur staan. Jonge jaargangen moeten minstens 90 minuten worden gedecanteerd, en oudere flessen (ouder dan 15 jaar) 30 minuten, zodat de wijn kan ademen. Het is het beste om grote Bordeaux-glazen te gebruiken. Om de charme van de wijn volledig tot zijn recht te laten komen, moet deze in contact komen met lucht.
Bewaarpotentieel
Krachtige jaargangen kunnen tot minstens 25 jaar na de release worden gedronken. De drijvende kracht achter de rijping van de wijn is niet alleen de tanninestructuur die afkomstig is van de druivensoorten Cabernet Sauvignon en Petit Verdot, maar ook de natuurlijke zuurgraad die eigen is aan de druiven uit de wijngaarden van Bibbona, gelegen op grote hoogte boven zeeniveau. Bewaar de flessen liggend op een donkere plaats bij een constante temperatuur van 12–14 °C. Na verloop van tijd komen nuances van cederhout en grafiet naar voren, worden de fruitige tonen zachter en krijgen ze de smaak van gedroogde bessen, terwijl de textuur zijdezachter wordt. Het geduld dat nodig is om een jonge wijn na de release minstens vijf jaar te laten rusten, wordt ruimschoots beloond.
