Carignan

Le carignan, un raisin à peau noire probablement originaire d'Aragon, joue un rôle crucial dans la vinification méditerranéenne. S'épanouissant dans les climats chauds, il apporte beaucoup de tanins, d'acidité et de couleur aux mélanges, tout en rehaussant l'arôme et la saveur. Historiquement important dans le Languedoc français, il excelle aujourd'hui dans les régions méditerranéennes plus chaudes comme l'Espagne, l'Italie et la Californie, s'adaptant à divers terroirs.
Ce raisin de cuve polyvalent porte de nombreux noms : Carignan en France, Mazuelo ou Cariñena en Espagne, Carignane aux États-Unis et Carignano en Italie. En tant que cépage unique, le Carignan présente une couleur, une acidité et des tanins riches, parfois perçus comme trop amers. C'est pourquoi il est souvent mélangé à la syrah, au grenache, au cinsault et au mourvèdre, pour plus d'équilibre et de complexité.

Le goût
Les vins de Carignan présentent généralement une acidité vive, des tannins rugueux et des notes d'épices amères et d'herbes sèches, qui complètent les saveurs de fruits rouges et noirs. En Espagne, les climats chauds et les sols de schiste et de calcaire confèrent une minéralité raffinée aux vins de cépage carignan et aux assemblages.

Autres
Les vignes de Carignan produisent de grandes quantités mais sont vulnérables au mildiou et à la pourriture. Il a besoin de climats plus chauds pour mûrir correctement, il bourgeonne souvent et mûrit tardivement. Les vieilles vignes de carignan sont préférées pour leur goût supérieur. Résistant et adaptable, il prospère dans des régions comme l'Espagne, l'Italie et la Californie, faisant preuve de polyvalence et s'adaptant à divers terroirs.