Bénédicte und Stéphane Tissot
In dem kleinen Dorf Montigny-l’Arsur, unweit von Arbois im Osten Frankreichs, führen Stéphane Tissot und seine Frau Bénédicte eines der in der Weinwelt meistdiskutierten Weingüter der Jura-Region. Vor zwei Jahrzehnten waren Jura-Weine noch eine reine Kuriosität, von der die meisten Menschen außerhalb Frankreichs noch nie etwas gehört hatten. Heute genießen sie bei Sommeliers auf der ganzen Welt hohes Ansehen.
Geschichte
Das Weingut ist nach Stéphanes Eltern, André und Mireille Tissot, benannt, die es 1962 gründeten. Stéphane wuchs auf dem Weingut auf; nach eigenen Angaben putzte er schon als Kind Weinfässer und erntete 1989, im Alter von gerade einmal 19 Jahren, seinen ersten Jahrgang. Seine akribische und sorgfältige Arbeit im Weinkeller erregte schnell Aufmerksamkeit – zu einer Zeit, als Jura-Weine noch als einfach und qualitativ uneinheitlich galten. Benedict trat 1990 offiziell in die Leitung des Weinguts ein, und seitdem arbeiten die beiden Seite an Seite, auch wenn Stéphane nach wie vor das Gesicht ist, das am engsten mit diesen Weinen verbunden wird.
Weinberge
Das Weingut bewirtschaftet rund 35 Hektar, verteilt über die abwechslungsreiche Landschaft des Jura; ein Team von 15 Mitarbeitern ist hier das ganze Jahr über in Vollzeit tätig, unterstützt im Sommer von Studenten und während der Lese von etwa 50 Weinlesern.
Zu den Weinbergen gehören einige der wertvollsten Terroirs der Region: Les Bruyères, La Mayoche, En Barberon und Curot – Parzellen, die Stéphane sorgfältig kartiert und Parzelle für Parzelle unterteilt hat, anstatt sie alle miteinander zu vermischen.
Terroir
Der Jura liegt auf einem schmalen Landstreifen gegenüber der Côte d’Or in Burgund, jenseits des Saône-Tals, und weist ein ähnliches kühles Kontinentalklima auf, das durch feuchte Winter und warme, meist trockene Sommer gekennzeichnet ist. Die Reben wachsen hier auf einem Mosaik aus Mergel- und Kalksteinböden in einer Höhe von meist rund 300 Metern; genau diese Kombination, Parzelle für Parzelle, verleiht den Weinen ihre völlig unterschiedlichen Eigenschaften, und genau das veranlasste Stéphane dazu, seine Weinberge in separate Cuvées aufzuteilen, anstatt mit breiten Verschnitten zu arbeiten.
Rebsorten
Das Weingut baut die klassischen Jura-Rebsorten an: Chardonnay und Savagnin für Weißweine sowie Pinot Noir, Trousseau und Poulsard für Rotweine. Viele der Rebstöcke sind alt, während Neuanpflanzungen nach dem Prinzip der Massenselektion erfolgen, bei der Stecklinge aus den bestehenden Rebstöcken des Weinguts vermehrt werden, anstatt kommerzielle Klone zu verwenden.
Weinbereitung
Seit 1999 betreibt das Weingut ökologischen Landbau – es war eines der ersten im Jura, das auf dieses System umgestellt hat – und seit 2004 biodynamischen Landbau, zertifiziert durch Demeter. Im Keller wird ein Ansatz mit minimalem Eingriff verfolgt: Gärung mit natürlichen Hefen, minimaler Einsatz von Schwefel und bewusste Vermeidung von allem, was die Unterschiede zwischen den Cuvées verwischen könnte.
Das Ergebnis ist ein umfangreiches Sortiment von rund 28 verschiedenen Weinen, von denen viele so gekeltert werden, dass sie die Eigenschaften des jeweiligen Terroirs hervorheben und das Mosaik der Böden auf dem gesamten Weingut widerspiegeln.
Weine
Das Sortiment deckt das gesamte Spektrum der Jura-Weine ab: trockene Weiß- und Rotweine aus einzelnen Parzellen, den oxidativ gereiften „Vin Jaune“, den süßen „Vin de Paille“ sowie „Macvin“ und „Crémant du Jura“ – für die Region charakteristische Likör- und Schaumweine. Unter diesen haben sich Weine aus bestimmten Lagen wie La Mailloche und Les Bruyères zu Maßstäben entwickelt, die der gesamten Weinwelt gezeigt haben, wie bedeutend das Terroir des Jura sein kann.
