Guado al Tasso

Der Produzent

Die Familie Antinori stellt seit 1385 Wein her. Doch es ist nicht diese lange Tradition, die am interessantesten ist. Wichtig ist vielmehr, was Piero Antinori in den 1970er Jahren tat, als er mit den Chianti-Konventionen brach und durch die Herstellung des Tignanello zur Entstehung der Kategorie der Super-Toskaner beitrug.

Derselbe Instinkt, die richtigen Trauben am richtigen Ort anzupflanzen, ohne Rücksicht auf Regeln, treibt auch Guado al Tasso an. Renzo Cotarella leitet die Weinbereitung für die gesamte Gruppe, und Pieros Tochter Albiera führt das Unternehmen nun gemeinsam mit ihren Schwestern Allegra und Alessia.

Best of Wine bietet das gesamte Antinori-Sortiment an. Der Grund dafür ist, dass nur wenige Produzenten eine solche Größe und Beständigkeit aufweisen. Sie stellen keine langweiligen Weine her.

Geschichte & Erbe

Die Tenuta Guado al Tasso befindet sich seit 1830 im Besitz der Familie Antinori, doch die meiste Zeit über war sie kein Weingut. Bolgheri selbst wurde bis Ende der 1960er Jahre nicht einmal ernst genommen, bis der Sassicaia das Blatt wendete.

Was machte also den Unterschied aus? Die Familie Antinori erkannte, was in den benachbarten Weingütern geschah, und beschloss, dass Bolgheri ein eigenes Flaggschiff verdiente. 1994 erhielt das Gebiet den DOC-Status, gefolgt von Bolgheri Superiore. Seitdem führt Guado al Tasso den Titel „Superiore“.

Terroir & Klima

Guado al Tasso liegt an einem natürlichen Hang mit Blick auf das Tyrrhenische Meer, im Amphitheater von Bolgheri. Es ist etwa 5 km vom Meer entfernt. Das ist bemerkenswert nah.

Warum ist diese Lage wichtig? Dafür gibt es zwei Gründe. Erstens sorgen die Meeresbrisen dafür, dass die Weinberge kühler bleiben als die durchschnittliche Temperatur in der Toskana, was die Reifung der Trauben verzögert und die Säure bewahrt. Zweitens verstärkt der Temperaturunterschied zwischen Tag und Nacht (warme Tage und kühle Nächte) das Aroma der Traubenschalen.

Das Weingut hat eine Gesamtfläche von etwa 1.000 Hektar, von denen etwa 320 Hektar in einer Höhe von etwa 50 Metern über dem Meeresspiegel bepflanzt sind. Die Böden sind alluvial, sandig-lehmig und mit Meeresablagerungen und Kies durchsetzt. Der Boden ist gut drainiert, was für Cabernet Sauvignon unerlässlich ist.

Rebsorten

Die Cuvée variiert von Jahrgang zu Jahrgang leicht, doch die Struktur bleibt gleich. Ungefähre Anteile:

• Etwa 55 % Cabernet Sauvignon sorgen für Struktur und Cassis-Noten.
• Merlot, etwa 30 %, verleiht Fülle und Mittelgaumen.
• Cabernet Franc (ca. 10 %) sorgt für blumige Noten und Graphit.
• Petit Verdot (in manchen Jahren bis zu 5 %) verleiht Farbe und Würze.

Warum diese Mischung in Bolgheri? Cabernet Sauvignon reift in der wärmeren Klimazone zuverlässiger als im Médoc, was die Tannine mildert. Der Merlot mildert die kantige Struktur des Weins.

Weinbereitung

Entscheidend ist die Isolation. Jede Rebsorte und jede Parzelle innerhalb jeder Rebsorte wird separat vergoren. Warum ist das notwendig? Weil sich die Schwemmlandböden auf dem Weingut auf kurzen Strecken stark unterscheiden und wir durch die Verwendung eines einzigen Gärtanks diese Unterschiede ausgleichen können.

Die Assemblage erfolgt nach der Gärung, damit das Team sehen kann, wie sich die einzelnen Chargen entwickeln. Der Wein reift anschließend 14 bis 18 Monate in französischen Eichenfässern (225-Liter-Fässern vom Typ Bordeaux), die größtenteils neu sind (in der Regel 50–60 %).

Das neue Eichenholz reicht aus, um dem Wein Struktur zu verleihen und Noten von Zeder und Vanille hinzuzufügen, doch der Guado al Tasso ist konzentriert genug, um die Holzaromen aufzunehmen, ohne dass diese zu dominant werden.

Verkostungsnotizen

Die ersten aromatischen Noten, die man wahrnimmt, sind schwarze Johannisbeere und reife Schwarzkirsche, gefolgt von mediterranen Kräutern, Graphit und einer würzigen Note von süßem Tabak. Der Cabernet Franc verleiht eine violette Note.

Am Gaumen ist der Guado al Tasso vollmundig, aber nicht schwer. Die Tannine sind fest, aber raffiniert, runder als die des Médoc, eine Spezialität aus Bolgheri. Der Abgang ist lang und leicht salzig, mit Noten von dunkler Pflaume aus dem Merlot, Zedernholz aus dem Eichenfass und vielleicht einem maritimen Einfluss.

Er eignet sich zum Lagern, verschließt sich aber in seiner Jugend nicht.

Speiseempfehlungen

Die Tannine verlangen nach Eiweiß und Fett. Ein kräftiger Cabernet Franc verlangt nach Kräuter- und Gewürznoten. Einige gelungene Ideen:

• Bistecca alla Fiorentina, eine klassische Kombination.
• Pappardelle mit Wildschweinragout (Cinghiale) – die Reichhaltigkeit des Wilds passt zu den herzhaften Noten des Weins.
• Gebratene Lammkeule mit Rosmarin und Knoblauch.
• Gereifter Pecorino Toscano, ein schöner Kontrast zwischen der Salzigkeit und der Reife des Weins.

Serviert bei 16–18 °C.

Servierempfehlungen

Guado al Tasso sollte bei 16–18 °C serviert werden. Je höher die Temperatur, desto stärker tritt der Alkohol in den Vordergrund. Junge Weine sollten mindestens 90 Minuten lang dekantiert werden; bei Flaschen, die älter als 10 Jahre sind, reichen 30–45 Minuten aus. Ein gewöhnliches Bordeaux-Glas ist ausreichend. Teure Gläser sind nicht erforderlich.

Lagerpotenzial

Der Guado al Tasso ist in der Regel 5 bis 7 Jahre nach der Lese trinkfertig und kann in einem guten Kellerumfeld über 20 Jahre lang gelagert werden. Der Grund dafür? Die kräftigen Tannine des Cabernet Sauvignon, die durch das maritime Klima bedingte moderate Säure und die für die ertragsarmen Weinberge von Bolgheri charakteristische Konzentration.

Bei einer konstanten Temperatur von 12–14 °C und lichtgeschützt lagern. Mit der Zeit weicht die anfängliche Fruchtigkeit Noten von Leder, Tabak und getrockneten Kräutern.